ผลิตภัณฑ์แป้ง

แป้งเป็นมวลที่มีความเรียบเนียนสม่ำเสมอและทำจากพืชตระกูลถั่วหรือพืชตระกูลถั่วต่างๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งกับน้ำปริมาณเล็กน้อยและ / หรือของเหลวและส่วนผสมอื่น ๆ กระบวนการนี้เป็นขั้นตอนแรกในการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภทซึ่งสามารถรวมกันได้ด้วยชื่อเดียวคือผลิตภัณฑ์จากแป้ง ขนมปังนี้พาสต้าเค้กแบนคุกกี้เกี๊ยวพิซซ่าและของหวาน เป็นวัตถุดิบในการจัดเตรียมส่วนผสมหลักของการทดสอบข้าวโพดข้าวข้าวฟ่างข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ หรือพืชที่เกี่ยวข้อง

ในประเทศต่างๆมีประเพณีและสูตรของพวกเขาซึ่งพวกเขาทำผลิตภัณฑ์แป้ง นี่คือ อารเมเนีย lavash ขนมปังขนมปังปิ้งขนมปัง bati ชาวยิวแบบดั้งเดิม Ashkenazi ยิว matzah เค้ก nann nann (ธรรมดาในภาคกลางตะวันตกและเอเชียใต้) ขนมปังข้าวโพดเอเชียใต้ของแป้ง wholemeal tortilla tortilla สเปนและไม่ชอบ นอกจากนี้ขนมปังแต่ละอบตามสูตรพิเศษและเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีรูปร่างและขนาดของตัวเอง อาจเป็นก้อน, ม้วน, ก้อน, ตะกร้า, ม้วน, เค้ก, บิสกิต

สถานที่พิเศษในห้องครัวของประเทศต่างๆถูกครอบครองโดยตะกร้าแป้งซึ่งเรียกว่า tartlets (จากคำว่า tartelette ของฝรั่งเศส) นี่คือตะกร้าขนาดเล็ก (ไม่เกิน 10 ซม.) เตรียมจากทรายพัฟหรือ แป้งไร้เชื้อ อื่น ๆ ใช้สำหรับตกแต่งเนื้อสัตว์ผักปลาเห็ดหรือของขบเคี้ยวอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะถูกอบแยกจากกันและจากนั้นพวกเขาจะเต็มไปด้วยอาหารว่างที่เตรียมไว้ แต่บางครั้งก็อบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

สูตรที่ 1

มักเป็น แป้งบิสกิต ขนาดเล็กที่ ทำจากแป้งสั้น ซึ่งทำจากอาหารที่ผ่านการทำความเย็นแล้ว เมื่อต้องการได้รับ 20 ส่วนต่อไปนี้ส่วนผสมต่อไปนี้จะต้อง:

• 4.5 ถ้วยแป้ง
• 300 กรัมของน้ำตาลทราย;
• 200 กรัมของเนยเย็น;
• 2 ไข่ (ไข่แดง);
• หยิกเกลือ;
• หยิกโซดา;
• หยิกของหินปูน;
• หยิกน้ำตาลวานิลลา

แป้งละลายและผสมกับโซดาเหล้าองุ่นเทลงในรางและทำเป็นร่อง เนยของเนยกระจายไปตามขอบของสไลด์แป้ง ในชามที่แยกต่างหากปัดไข่แดงใส่วานิลลาเกลือและ หินปูนขูดให้ ละเอียดและเทลงในร่องในเชิงแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดแล้วนำไปวางในรูปก้อนหนึ่งโรยแป้งไว้ด้านบนและวางไว้ประมาณ 40 นาทีในช่วงเย็น จากนั้นพวกเขาก็เริ่มสร้างผลิตภัณฑ์จากการทดสอบรูปทรงที่ต้องการ การทำเช่นนี้แป้งจะรีดออกด้วยชั้นคู่ (ความหนาประมาณ 5 มม.) ตัดเค้กกลมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางที่สอดคล้องกับขนาดของแม่พิมพ์ลูกฟูก (เส้นผ่านศูนย์กลางของก้นและความสูงของผนังสองชั้น) วางเค้กแต่ละชิ้นลงในแม่พิมพ์แล้วบีบแป้งให้เท่ากัน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทอง ตะกร้าสำเร็จรูปถูกดึงออกมาจากแม่พิมพ์ระบายความร้อนและบรรจุให้เหมาะสม

สูตรที่ 2

เป็นเรื่องง่ายที่จะทำผลิตภัณฑ์แป้งในรูปแบบของกระเช้าหากคุณใช้ แป้งยีสต์ พัฟสำเร็จรูปสำหรับสิ่งนี้ ส่วนผสม:

• 400 กรัมพร้อมขนมยัสพัฟ
• ถั่วแห้ง (ควรจะเพียงพอที่จะเท่ากันกรอกสี่แม่พิมพ์ในชั้นหนึ่ง);
• น้ำมันหล่อลื่นของแม่พิมพ์

แป้งแบ่งเป็นสี่ส่วนม้วนออกแต่ละส่วนในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือวงกลม (ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของตะกร้า) วางบิลเล็ตไว้ในแม่พิมพ์ที่ผ่านการหล่อลื่นแล้ว ขอบของแป้งยื่นออกมาเกินขอบของพวกเขาเมื่ออบพวกเขาฟอร์มที่น่าสนใจเค้าร่างของตะกร้าแป้ง ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละครั้งจะมีการทดสอบเมล็ดถั่วจะช่วยกระจายรูปร่างของตะกร้า วางช่องว่างไว้ประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสจากนั้นนำถั่วออกและนำเข้าเตาอีก 5 นาทีตะกร้าสำเร็จรูปใส่ขนมขบเคี้ยว