ผู้คิดค้นผสม? สูตรเก่าอาหารรัสเซีย

อาหารรัสเซียชาติ มีจำนวนมากของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ต้นกำเนิดที่แท้จริงของซึ่งผู้เชี่ยวชาญแม้ไม่สามารถพูดด้วยความมั่นใจแน่นอน ก็ยังคงเป็นที่รู้จักเช่นที่มากับของผสมและเป็นต้นฉบับช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการเตรียมการ

ชื่อลับ

ประวัติความเป็นมาของรัสเซีย อาหารแห่งชาติ มีหลายศตวรรษ ในช่วงเวลานี้ก็จะอุดมไปด้วยอาหารจานใหม่ที่มีชื่อในวันนี้เสียงที่ผิดปกติสวย ทรูมีเป็นความลับ ชื่อทั้งหมดเหล่านี้ - พูด นั่นคือมันเป็นเรื่องง่ายที่จะคาดเดาว่าเตรียมหนึ่งหรือสินค้าอื่น ยกตัวอย่างเช่นมันไม่เป็นที่รู้จักสำหรับการตรวจสอบผู้ที่คิดค้นผสม แต่ทุกคนรู้ว่ามันเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับซุปเย็นรัสเซีย วิธีการในการจัดทำของมันอยู่แล้วในชื่อเพราะคำว่า "กัญชา" มาจากคำกริยาที่มีชื่อเสียง "สับ" ซึ่งหมายถึงสับละเอียด

ดังนั้นมันจึงเป็นที่ชัดเจนว่าชิ้นใหญ่ของอาหารสำหรับอาหารดังกล่าวไม่เหมาะสม ใครก็ตามที่มากับ okroshka พยายามมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ที่จะบดขยี้พวกเขา นอกจากนี้ยังเป็นคุณสมบัติหลักของเดิม ซุปเย็น แต่ถึงตอนนี้ไม่ได้มาจากชื่อของผู้สร้าง แม้ว่าบางทีมันอาจจะไม่ใช่แค่คนคนหนึ่ง นี่คือตอนนี้เชฟพยายามที่จะให้สิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาทำให้เกิดเสียงชื่อ ก่อนหน้านี้แนวโน้มการทำอาหารปรากฏ แต่เพียงผู้เดียวเป็นโอกาสที่จะปรับตัวเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันสำหรับใช้ในอาหาร

องค์ประกอบของอาหาร

ประวัติศาสตร์ไม่ทราบที่มากับ okroshka ถึงตอนนี้มันถึงเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องนี้ จานที่ผิดปกติ อันที่จริงในการจัดทำซุปรัสเซียโบราณเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์บดชนิดที่แตกต่างกัน

• เนื้อหรือปลา;
• ผักสดหรือต้ม;
• ผักดองต่างๆ
• สมุนไพร

มวลเม็ดเตรียมก็เต็มไปในของเหลวบรรจุเป็นที่ใช้กันทั่วไป kvass แต่ก็ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ สูตรที่รู้จักกันที่กัญชาอยู่บนพื้นฐานของการ:

• เบียร์;
• เวย์;
• น้ำส้มสายชูเจือจาง;
• โยเกิร์ต;
• น้ำแร่;
• kvass เบิร์ช;
• kombucha;
• น้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักชนิดหนึ่ง;
• น้ำมะเขือเทศ;
• น้ำเกลือแตงกวา

แต่ละของเหลวเหล่านี้ยังมีชุดเฉพาะของส่วนผสมในการเตรียมความพร้อมที่รู้จักกันน้ำซุปเย็น ในภูมิภาคต่างๆของรัสเซียมีรุ่นของตัวเองแต่ละการเตรียมการตามประเพณีท้องถิ่นโบราณและการตั้งค่ารสชาติที่เฉพาะเจาะจง

จากเวลานมนาน

แม้จะมีความจริงที่ว่าประวัติศาสตร์ของกัญชาที่จะไปกลับหลายศตวรรษที่กล่าวถึงอย่างเป็นทางการครั้งแรกที่ปรากฏในหนังสือ "ตาราง Lean และ skoromny" ตีพิมพ์ในปี 1880

ส่วนผสมหลักที่ถูกระบุผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: 400 กรัมของเนื้อสุก (หรือปลา) kvass ครึ่งลิตร 4 ลิตรไข่ต้มกะหล่ำปลี (หมายถึงเครื่องดื่มมอลต์ไม่ได้น้ำซุปกะหล่ำปลี) ครีมแก้วสมุนไพร (ขนนก หัวหอมและผักชีฝรั่ง) 4 แตงกวาและโรคมะเร็ง

หนังสือเล่มนี้เป็นวิธีที่น่าสนใจของการปรุงอาหารได้รับการอธิบาย:

1. สิ่งแรกที่ส่วนผสมทั้งหมด (เนื้อ, ไข่, สมุนไพรและแตงกวา) จะต้องสับให้ละเอียด
2. หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องวางลงในชามลึก
3. ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน
4. มวลผลเท kvass หรือน้ำซุป ในกรณีที่สองจานจะมีรสชาติที่หลากหลายและแตกต่าง
5. ใส่ กุ้ง, ชิ้นส่วนของน้ำแข็งและกวนอีกครั้ง

กินซุปนี้สามารถเป็นหลังจากที่มันเย็นลงและต้องกำหนดค่าตัวเอง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

นักวิชาการบางคนมีการหยิบยกสมมติฐานที่ว่ากัญชาประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเล่าขาน เป็นที่เชื่อกันว่าพวกเขาขึ้นมาด้วยการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างดังกล่าว ในวันเก่าในแม่น้ำโวลก้าจะย้ายสินค้าโดยน้ำที่ใช้ในการใช้แรงงาน กลุ่มของคนที่มีความช่วยเหลือของเชือกที่แข็งแกร่งยืดตามชายฝั่งของเรือที่มีสินค้า เล่าขานอาหารกลางวันมักจะประกอบด้วย kvass และปลาแห้ง (แมลงสาบ) ตอนนี้ทุกคนแทบจะเพลิดเพลินไปกับเมนูดังกล่าว แต่แล้วชาวบ้านก็ไม่มีทางเลือกและต้องปรับตัวเข้ากับอย่างใด ทันตแพทย์ในวันนั้นไม่ได้และฟันที่เป็นโรครุงรังเป็นเรื่องยากที่จะรับมือกับอาหารที่ยากลำบาก ดังนั้นก่อนที่จะรับประทานอาหารที่พวกเขา slurried kvass vobla ปลากลายเป็นนุ่มและมันได้อย่างง่ายดายสามารถกัด ต่อมาที่จะทำให้จานบำรุงมากขึ้นก็เริ่มที่จะเพิ่มผักที่แตกต่างกัน (ผักกาด, มันฝรั่ง, ฯลฯ ) ดังนั้นอาหารจานปกติค่อยๆกลายเป็นน้ำซุปซึ่งในช่วงปีที่ผ่านมาได้รับความนิยมอันยิ่งใหญ่

ในประเพณีที่ดีที่สุด

ในขั้นต้นที่คุณรู้ว่าการเตรียมความพร้อมกัญชาใน kvass สูตรสำหรับคลาสสิกกับเวลาที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ปัจจุบันสำหรับอาหารเช่นเรื่องธรรมดาที่จะใช้: 300 กรัมมันฝรั่งและแตงกวาสด 4 ไข่ช้อนชาเกลือ 200 กรัมหัวไชเท้าและไส้กรอกเช่นเดียวกับ 30 กรัมผักชีฝรั่ง, กระเทียมและผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยีการผลิตรวมถึงการหลายขั้นตอน:

1. First, มันฝรั่งและไข่ควรจะต้มและระบายความร้อนและทำความสะอาด
2. หลังจากนั้นร่วมกับแตงกวาและไส้กรอกควรจะตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. หัวไชเท้าสามารถบนพื้นขูดหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. เตรียมที่จะรวบรวมส่วนผสมในหนึ่งชาม
5. สีเขียวล้างดีสับและเพิ่มในส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์
6. ปรุงรสด้วยเกลือและจากนั้นผสมอย่างทั่วถึง
7. เทส่วนผสม kvass
8. ก่อนเสิร์ฟใส่ครีมเล็กน้อย

แต่กลับกลายเป็นกัญชาที่ยอดเยี่ยมบน kvass สูตรคลาสสิกจะค่อนข้างง่ายเพื่อให้คุณสามารถเตรียมอาหารในครึ่งชั่วโมง มันรวดเร็วสะดวกและอร่อยมาก

อาหารมังสวิรัติ

มันยากที่จะบอกว่าใครคิดค้น okroshka กับ kvass แต่มันไม่สำคัญเพราะเมื่อเวลาผ่านไปคนได้เรียนรู้บนพื้นฐานของสูตรพื้นฐานในการปรุงอาหารสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมากที่สุดของจานเดิม สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารมังสวิรัติ, คุณสามารถนำเสนอไม่มีน้ำซุปธรรมดาที่ไม่มีเนื้อปลาและไข่

สำหรับการดำเนินงานต้องใช้องค์ประกอบต่อไปนี้: 0.5 ลิตร kvass okroshechnogo พิเศษ 400 กรัมผักกาดหอม 30 กรัมกระเทียม 1 แตงกวา, เกลือ, 4 ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่สับ 3 ลูกกระเทียม, ครีม, น้ำตาลและ 4 กรัมพริกไทยป่น .

การเตรียมความพร้อมเช่นกัญชาง่ายมาก:

1. สลัดแตงกวาประณีตสลายและเพิ่มกระเทียมบด
2. เชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ที่มีมิ้นท์และโรยด้วยน้ำตาล
3. เพิ่มเกลือ, พริกไทยและเททั้งหมดของ kvass
4. ใส่ครีมและคนให้เข้ากัน

ก่อนที่จะให้บริการในแต่ละจานแยกเพิ่มกระเทียมบดเล็ก ๆ น้อย ๆ ถ้าต้องการให้ทำงานได้ง่ายโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียมความพร้อมน้ำซุป

ข้อเสนอแนะที่น่าสนใจ

แหล่งที่มาอย่างเป็นทางการไม่ได้มีข้อมูลที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับผู้ที่คิดค้นและเมื่อผสม แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าการทำอาหารการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับศตวรรษที่ 10 แล้วกฎที่มีชื่อเสียงมาตุภูมิเจ้าชายวลาดิเมีย ในพงศาวดารบางส่วนที่เก็บรักษาไว้บันทึกของวิธีการในปีที่ 989 ที่เขาออกคำสั่งให้มอบชงชาวนาน้ำผึ้งอาหารและ จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่ามันถูกแล้วที่ความคิดที่จะรวมทั้งการตกแต่งครั้งแรกของซุปเย็นโบราณ ดังนั้นในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบที่ถูกต้องได้รับการพิจารณาเป็นจุดเริ่มต้นความคิดของกัญชาการปรุงอาหาร ตั้งแต่อาหารจานนี้จะเรียนรู้ในการปรุงอาหารผู้หญิงทุกคนใช้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในบ้าน

ในปีที่ผ่านมาผู้คนในเกือบทุกอาหารที่บริโภคกับขนมปังสีดำและหัวหอมสด นิสัยนี้เกือบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงได้ถึงวันของเรา ตอนนี้ขนมปังนอกจากนี้ยังเป็นผู้ได้รับมอบอำนาจให้กับตารางและโบว์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลาย การรักษาและความคิดของการปรุงอาหารกัญชาซึ่งในที่สุดได้รับการเสริมด้วยส่วนประกอบใหม่

เติมนมเปรี้ยว

วันนี้ okroshka สามารถพบได้แม้จะอยู่ในเมนูของร้านอาหารจำนวนมาก อย่างไรก็ตามสำหรับการเติมน้ำมันไม่ค่อยใช้ชง ขณะที่การใช้ของเหลวมากขึ้นผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ตัวอย่างเช่นพิจารณาเป็นวิธีที่ง่ายของ วิธีการปรุงอาหารผสม ในซีรั่ม

นี้จะต้องมีส่วนผสมพื้นฐานมากที่สุด: 0.5 กิโลกรัมของเนื้อหมูและแตงกวาสดเดียวกัน 3 ลิตรของซีรั่ม, 8 ไข่ 400 กรัมหัวไชเท้า, มะนาว 1, 5 มันฝรั่งบางเกลือและสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

การเตรียมการจะคล้ายกับรุ่นก่อนหน้านี้:

1. ต้มเนื้อแล้วระบายความร้อนและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. มันฝรั่งและไข่เกินไปเราต้องปรุงอาหารแล้วปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
3. แตงกวาสลายชิ้นส่วนของรูปทรงเดียวกันและหัวไชเท้าที่ดีกว่าที่จะบดในเครื่องปั่น
4. ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในแผ่นที่พบบ่อยและโรยด้วยสมุนไพรสับ
5. เทซีรั่มเพิ่มน้ำมะนาวและเกลือ

ก่อนที่จะรับประทานอาหารแต่ละจานแยกใส่ครีมเล็กน้อย

การเปลี่ยนแปลงในกัญชาธีม

ในตำราหลายทั่วไปสูตรน้ำซุปเย็นเรียกว่า "แฮช." ห้องครัวรัสเซียช่วยให้หลายสิบวิธีการปรุงอาหารนั้น ยกตัวอย่างเช่นในหนังสือ Vasiliya Levshina ตีพิมพ์ในยุคศตวรรษที่สิบแปดศูนย์รวมอธิบายของน้ำซุปซึ่งไม่ได้มีมันฝรั่ง ในการเตรียมการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้: เนื้อย่าง, หัวหอม, แตงกวา (เกลือและสด), น้ำส้มสายชู, พลัมดองและ kvass

ทุกอย่างจะทำมากเพียง:

1. ครั้งแรกที่คุณจะต้องสับแถบแตงกวาดอง
2. มันไม่เหมือนกันกับลูกพลัมหลังจากที่ลบออกจากกระดูก
3. ประณีตสับหัวหอม มันสามารถนำมาใช้เป็นหลอดไฟและปากกาสีเขียว
4. ตัดชิ้นเนื้อจากกระดูกและบดสุ่มมันเป็นเส้น
5. ส่วนผสมสับรวมกัน
6. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะพลัมและแตงกวาน้ำเกลือ
7. เทนิด ๆ หน่อย ๆ ของแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู
8. กรอก kvass ทั้งหมด

ตัวเลือกนี้จะสะดวกมากเพราะมันช่วยให้การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดที่จะยังคงอยู่ในตู้เย็นหลังอาหารกลางวันของเมื่อวานนี้

รุ่นที่คล้ายกัน

เล็ก ๆ น้อย ๆ ก่อนหน้านี้จานนี้ปรากฏอยู่ในหนังสือ Nikolaya Osipova ว่า "ปฏิคมรัสเซียเก่าแม่บ้านและแม่ครัว." นอกจากนี้ยังเป็นสูตรน้ำซุปสดชื่นได้รับการอธิบายมีการเติมของ kvass แตกต่างกับสูตรอื่น ๆ อีกมากมายประกอบด้วยเฉพาะในส่วนที่เป็นของเหลวเตรียมล่วงหน้าในลักษณะพิเศษของขนมปังและข้าวมอลต์มีการเพิ่มของจำนวนเล็ก ๆ ของมิ้นท์ ความแตกต่างระหว่าง kvass เก่าและทันสมัยก็คือว่าก่อนที่สินค้าจะเป็นสีขาวและเผ็ดมาก เขาเล่นบทบาทขององค์ประกอบความสดชื่นในการจัดทำของที่ถูกสาโทใช้ที่ทำจากแป้งข้าวและยีสต์ในรูปแบบของมอลต์ วันนี้คุณสามารถทำมันด้วยตัวเอง คุณจะต้อง: 80 กรัมของขนมปังข้าวไรย์ 12 ถ้วยน้ำ 3 กรัมยีสต์และน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีเครื่องดื่มเป็นเรื่องง่ายมาก:

1. ครั้งแรกเป็นสิ่งที่จำเป็นในการโดยพลการตัดขนมปังและทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
2. เทสินค้าด้วยน้ำและปล่อยให้พวกเขาในส่วนที่เหลือ 5 ชั่วโมง
3. ท่อระบายน้ำแช่และเพิ่มยีสต์ก่อนเจือจางและน้ำตาล

หลังจากแปดชั่วโมงชงแช่ okroshechny พร้อม

ในวันที่ร้อน

เมื่ออากาศร้อนก็เป็นทุกคนน่าจะต้องการที่จะกินซุปร้อน ในรัสเซียจะได้รับความนิยมมานานเป็นจานแรกเช่นกัญชาและ friedge botvinya ในช่วงฤดูร้อนที่พวกเขาช่วยในการหลบหนีจากผลกระทบของความร้อนสูง หนึ่งในสามตัวเลือกที่ดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษ botvinya ทำมันเป็นเรื่องง่ายเหมือน okroshka ในการทำงานของคุณจะต้องเตรียมความพร้อมส่วนผสมหลัก: ลิตร kvass ขนมปัง 250 กรัมสีน้ำตาล, ผักขมและปลาต้ม 2 แตงกวาสดช้อนโต๊ะน้ำตาล, เกลือ, พวงของหัวหอมสีเขียวผักชีและรากพืชชนิดหนึ่งขูด

ปรุงซุปจะต้องมีขั้นตอนโดยขั้นตอน:

1. ครั้งแรก, ผักขมมีสีน้ำตาลจะล้างต้มแล้วบดผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงและเจือจาง kvass พร้อม
2. เพิ่มแตงกวาหั่นฝอยและหัวหอมกับเกลือ
3. น้ำตาลโรยเกลือและผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก
4. พร้อมที่จะเทน้ำซุปลงในชาม

ทันทีก่อนที่จะใช้งานสามารถเพิ่มมะรุมนำชิ้นส่วนของปลาต้มและก้อนน้ำแข็งไม่กี่ (สำหรับระบายความร้อน)