วิธีการปรุงอาหารน้ำตาล? วิธีการปรุงอาหารของเพศชายหรือน้ำตาลคาราเมลหรือไม่

ปลากัดสีแดงและสี ทอง, มิ้นท์ลูกอมสีเขียวบนไม้, ลูกอมในรูปแบบของเครมลิน - เป็นขนมยอดเยี่ยมจากวัยเด็กที่อยู่ในใจเมื่อไปปรุงอาหารบางอย่างของน้ำตาลที่ถูกเผาไหม้! จากคาราเมลที่บ้านสามารถทำขนมใด ๆ รูปแบบเช่นเดียวกับเครื่องประดับสำหรับขนมเค้กและอื่น ๆ ขนมสุข.

ประเภทของน้ำเชื่อม

วิธีการปรุงอาหารน้ำตาลสำหรับลูกอมและขนมหวานอื่น ๆ ประเภทนี้? การรักษาที่เกิดขึ้นของคุณเพื่อให้เป็นที่ควรคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดของเทคโนโลยีที่สำคัญบางอย่าง ประการแรกน้ำเชื่อมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารใช้เวลาหลายขั้นตอนซึ่งแต่ละคนมีค่าของตัวเอง ที่บ้านพยายามที่จะทำสีสม่ำเสมอและรสชาติ ดังนั้นถ้าคุณเพียงรู้วิธีการปรุงอาหารน้ำตาลและเรียนรู้จากมันคุณจะต้องให้ความสนใจกับความหนาของเส้นด้ายที่เกิดความแข็งของลูกหวานและสี - คาราเมลหรือ zhzhony

ขั้นตอนของน้ำตาลละลาย "ห่อ"

เพื่อให้คาราเมลเป็นเจ้าของคุณอย่างชัดเจนต้องติดตามขั้นตอนของน้ำตาลละลาย ครั้งแรกที่ถูกเรียกว่า "ตัด" น้ำและทรายนำไป ไหลย้อนอุณหภูมิ (100 องศา) และการบำรุงรักษาในรัฐนี้ในขณะที่จนน้ำเชื่อมจะเกิดขึ้น. ไฟต้องมีความแข็งแรงมิฉะนั้นน้ำเชื่อมข้นได้อย่างรวดเร็ว ถ้าคุณไม่ใช้น้ำเชื่อมในช้อนทันทีและลบมันหวานจะตัดฟิล์มบาง. นี่คือวิธีการปรุงอาหารน้ำตาลผลไม้ในเปลือกคาราเมลหรือ savarenov

ด้ายคาราเมลบาง

หากกระทะจากความร้อนที่ไม่ได้เอาออกเร็ว ๆ นี้จะเริ่มต้นขั้นตอนที่สอง - การตกผลึกของน้ำเชื่อม จุดเดือดควรจะนำมาแล้วถึง 105 องศา ของเหลวในกระทะเริ่มข้น ถ้าคุณไม่ใช้มันในช้อนและค่อยๆดึงออกจากน้ำเชื่อมจะถูกดึงเข้าไปในเส้นบางบอบบางมาก นี่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะหยุดผู้ที่ต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารน้ำตาลที่จะทำให้ผลไม้หวาน

เปลือกน้ำฅาล

ขั้นตอนต่อไป - การก่อตัวของเคลือบ เดือดจุดคือ 110 องศา. เส้นน้ำตาลหนาแข็งแรง ถ้าคุณไม่ใช้ช้อนน้ำเชื่อมก็ถูกปกคลุมไปเหมือนกันกับสารให้ความหวานแสง นี่คือวิธีการปรุงอาหารน้ำตาลจนเวทีเมื่อผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับขนมอบกระจกหรือผลไม้

"ไข่มุกหวาน"

ที่จะได้รับมากยิ่งขึ้นหนาแน่นถือว่ายังคงเพิ่มขึ้นเดือดอุณหภูมิ. ตอนนี้มันควรจะเป็น + 112 องศาเซลเซียส นอกเหนือจากการแข็งหนาอร่ามเส้นด้ายพื้นผิวน้ำเชื่อมถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศขนาดเล็ก อย่าพลาดช่วงเวลานี้ถ้าคุณกำลังสงสัยว่าวิธีการปรุงอาหารที่บ้านสำหรับ pastilles น้ำตาล และถ้าเกิดไฟไหม้จะทำให้แข็งแรงเพิ่มอุณหภูมิถึง + 115 ° C, ฟองกลายเป็นขนาดใหญ่และหนัก ลดลงในเกาลัดของเหลวคุณจะได้รับขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง Rascal น้ำเชื่อมขึ้นถึง + 125 ° C, คุณสามารถปรุงอาหารบนพื้นฐานของครีมเนยตังเมและหลายสิ่งหลายอย่างอร่อยอื่น ๆ !

caramelization

และที่นี่เรามาถึงจุดสำคัญคือการรายละเอียดของวิธีการปรุงอาหารจากคาราเมลน้ำตาล อุณหภูมิควรจะประมาณ 135 องศาเซลเซียส เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมได้ถึงการศึกษาระดับปริญญาที่ต้องการความหนาแน่นพิมพ์หยดในช้อนและหยดลงไปในน้ำเย็น ถ้าลูกยังคงรูปร่างของมันว่างเปล่านี้ถูกต้องทุกอย่างพร้อมสำหรับลูกอม มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะทำให้หวาน "GIMP" และของประดับตกแต่งน้ำตาลอื่น ๆ น้ำเชื่อมขนมจะเปลี่ยนเมื่อมีเกือบจะไม่มีซากน้ำ (จาก + 155 ° C)

ผลิตภัณฑ์สีจากน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของน้ำตาลผลิตอธิบายไว้ข้างต้นมีความเด่นชัดและสีเงินเงาอิ่มตัว. จาก + 145 ° C และสูงกว่าน้ำเชื่อมสีเปลี่ยนแปลง - จากฟางสีเหลืองสีทองสีน้ำตาลและหลังจากนั้นจะแตกต่างกันในระดับของความอิ่มตัว. แล้วเช่นน้ำตาลเช่น zhzhonku ถูกนำมาใช้ไม่ได้เป็นของหวานและเป็นสารเติมแต่งในไอศครีม, ครีม ฯลฯ

เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้า

ตอนที่คุณรู้วิธีการปรุงอาหารคาราเมลจากน้ำตาลลูกอม คำถามถัดไป: "สิ่งที่จะทำอย่างไร?" เพื่อเตรียมความพร้อมน้ำเชื่อมต้องกระทะผนังหนาน้ำตาลถูกเผาได้อย่างรวดเร็ว เราควรจะช้อนส้อมจับสะดวกสบาย ยุ่งเกี่ยวกับสินค้าที่ควรจะเป็นไม้หรือซิลิโคนช้อนหรือไม้พายกวนโดยไม่ต้องขยัน สำหรับวัดอุณหภูมิการใช้งานพิเศษทำอาหารเครื่องวัดอุณหภูมิ.

ขนมจากวัยเด็ก

และตอนนี้ในความเป็นจริงวิธีการทำอาหารขนมน้ำตาล - "ไก่". ครั้งแรกของทั้งหมดสำหรับการผลิตขนมคุณจะต้องแม่พิมพ์พิเศษ พวกเขาประกอบด้วยสองส่วนที่ต้องเชื่อมต่อและรักษาความปลอดภัยอย่างแน่นหนา Pre-หล่อลื่นภายในอย่างทั่วถึงทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช. น้ำเชื่อมต้มลงที่อุณหภูมิ + 155 ° C และจากนั้นเบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำร้อนลวกราดคาราเมลผ่านหลุมที่มีไว้สำหรับวัตถุประสงค์ในแม่พิมพ์ แทรกไม้และลาขนมเพื่อให้พวกเขาเย็นลง. ครึ่งชั่วโมงต่อมารถถังเปิด - ขนมของคุณพร้อม นี้ในแง่ทั่วไป - รายละเอียดของกระบวนการของวิธีการปรุงอาหาร "ไก่ชน" ของน้ำตาล ขั้นตอนรายละเอียดตามคำแนะนำขั้นตอนดังต่อไปนี้: Take 700 กรัมน้ำตาล 250 มิลลิลิตรของน้ำประมาณ 200 กรัมน้ำมะนาวน้ำตาลกลูโคสเล็ก ๆ น้อย ๆ หากคุณวางแผนที่จะใช้สีย้อมแล้วก็ยังอุปกรณ์. ในกระทะเชื่อมต่อส่วนผสมทั้งหมดและวางไว้บนกองไฟ Let เดือดเนื้อหา เพิ่มสีย้อมและน้ำเชื่อมต้มเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการและอุณหภูมิ เลือกแปรงขนาดเล็ก: มันคุณจะสามารถที่จะเอาน้ำเชื่อมจากผนัง เมื่อกระบวนการของ caramelization ถือแม่พิมพ์และโยนขนมที่ยอดเยี่ยม! เพื่อให้คุณรู้วิธีการปรุงอาหาร "ไก่ชน" ของน้ำตาล!

และไม่กี่สารพัดเพิ่มเติม

มีความหลากหลายของแม่พิมพ์คุณสามารถปรุงอาหารที่หลากหลายของขนมทดลองกับสีผสมอาหาร และรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้นและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมในน้ำเชื่อมถูกเพิ่มมะนาวไม่เพียง แต่น้ำผลไม้ที่อุดมไปด้วยอื่น ๆ - .. ส้มผลไม้หรือผลไม้และผลเบอร์รี่เช่นเดียวกับวานิลลา, อบเชย ฯลฯ หากแม่พิมพ์ที่คุณไม่ได้มีและขนมโฮมเมด เช่นจากนั้นนำชามช้อนส้อมขนาดเล็กและอื่น ๆ ในรูปแบบของซีกโลกหนึ่ง จาระบีพวกเขาด้วยน้ำมันและเทกระแสบางของน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้เย็น เป็นผลให้คุณได้รับอมยิ้มภาพนิ่งซึ่งอาจจะเป็นเรื่องง่ายที่จะกิน แต่คุณสามารถเปิดให้องค์ประกอบตกแต่งเดิมสำหรับตาราง - ถ้วยถ้าคุณเปิดให้ลงด้านล่าง

ถั่วคาราเมล

ขนมนี้ที่ยอดเยี่ยมจะมีความสุขฟันหวานทุกเพศทุกวัย มันเป็นต้นฉบับในรสชาติและอันหนึ่งอันเดียวกันกระจายตารางหวานของคุณ คุณสามารถใช้ถั่วใด ๆ - ปอกเปลือกอัลมอนด์, ถั่วลิสง, เฮเซลนัท, วอลนัท หลัง nucleoli เรียบร้อยแบ่งออกเป็นครึ่ง. เมื่อคาราเมล (ผลิตภัณฑ์การจัดตำแหน่งที่สามารถใช้เช่นเดียวกับ "เพศ") ลงไปต้ม 155 ° C แต่ละน็อตพอดีกว่าเข็มและกรมทรัพย์สินทางปัญญาในน้ำเชื่อมร้อน ได้อย่างรวดเร็วเอาออกและวางบนจาน podmaslennuyu และเอาเข็ม เมื่อเคลือบคาราเมลแข็งตัวคุณสามารถใช้ขนมและสนุกกับการกิน

ลูกอม raznotsvete

อร่อยมากและจะเป็นเพียงชิ้นส่วนของ น้ำตาลที่ถูกเผาไหม้ ใช้ น้ำตาลทราย 300 กรัม, 100 กรัมน้ำ 70 - กลูโคส ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 155 องศา กระจายออกไปบนโต๊ะแผ่นทาน้ำมันดีของกระดาษและช้อนเทกับพวกเขาบ่อของน้ำเชื่อมของรูปร่างพล รอจนกระทั่ง zastynut. แล้วค่อยๆถอดและ lakomtes เพื่อสุขภาพของคุณ!

การป้องกันอุบัติเหตุ

การทำงานกับน้ำเชื่อมจำเป็นที่จะต้องใช้ความระมัดระวัง เมื่อถูกความร้อนก็สามารถขอต้มและสาดเพื่อดูแลมือของคุณ กวนติดกระทะจับโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการเอียงไปยังด้านข้างของเขา นอกจากนี้เทลงในแม่พิมพ์