สเต็ก - มันสำหรับการรับประทานอาหารหรือไม่ ข้อกำหนดในการปรุงอาหารสเต็กฉ่ำสูตร

สเต็ก - มันเป็นจานที่มีราคาแพง ไม่ได้ทุกประเภทของเนื้อสัตว์ที่มีความเหมาะสมสำหรับการเตรียมการ นอกเหนือไปจากหลักสูตรดังกล่าวสามารถนำมาได้เพียง 5-7% ของซากสัตว์ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์เนื้อสเต็กผสมพันธุ์เฉพาะชนชั้นสูง เพื่อเตรียมความพร้อมจานฉ่ำและอร่อยต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัวหนุ่ม อายุของสัตว์ต้องอยู่ระหว่าง 1 และ 1.5 ปี ในวัวนี้จะต้องมีสายพันธุ์บางอย่างเช่นแองกัสและเฮียร์

ชนิดของสเต็ก

สเต็ก - มันไม่ได้เป็น เนื้อสด เพื่อเตรียมความพร้อมจานนี้ใช้เนื้อลูกวัวซึ่งครบกำหนดไถ่ถอนในวันที่ 20 ในช่วงระยะเวลาของการหมักนี้จะเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เป็นผลให้เนื้อกลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้นและเปราะ

เพื่อเตรียมความพร้อมการดำเนินการเฉพาะส่วนที่ดีที่สุดของซากทั้งหมด สเต็ก - อาหารที่เป็นเรื่องยากที่จะเตรียมความพร้อมที่บ้าน มีหลายสายพันธุ์ของผลิตภัณฑ์ที่มี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่เป็นส่วนหนึ่งของซากที่ใช้สำหรับการปรุงอาหาร:

1. คลับสเต็ก สำหรับการเตรียมอาหารที่มักจะใช้เนื้อหลังส่วน ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เว็บไซต์ของขอบหนาของกล้ามเนื้อตา เขาอาจจะมีกระดูกซี่โครงของขนาดที่เล็ก
2. สเต็กซี่โครง - มันเป็นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดจากส่วนโยน แต่ก็มีจำนวนมากของเส้นริ้วไขมัน
3. สเต็ก Raundramb - เนื้อสัตว์ที่นำมาจากส่วนบนของสะโพก
4. Striploin - โดยปกติจะตัดออกจากไขสันหลังเอวของหัวในพื้นที่
5. สเต็ก Porterhouse - เนื้อในกรณีนี้นำมาจากเส้นประสาทไขสันหลังเอวของลำไส้ใหญ่ใกล้ Tenderloin
6. Tiboun - สเต็กทีโบน ตัดจากส่วนที่ตั้งอยู่บนพรมแดนระหว่างเอวและหลังส่วนที่อยู่ใกล้ dorsi ปรับขอบ longissimus และตัดขอบที่ดี
7. Chateaubriand - ขอบหนาของภาคกลางของเนื้อสัน ทอดเนื้อเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งทั้งหมดหรือสำหรับคนหลายคน
8. EP-เนื้อ - บางข้ามส่วนของกลาง เนื้อซี่โครง นี้เป็นเนื้อไม่ติดมันมากที่สุดและอ่อนโยน จานนี้ไม่เคยไปด้วยเลือด
9. Skirta สเต็ก - ยังไม่ได้เนื้อมากที่สุดอ่อนโยน แต่อร่อยมาก (จากด้านข้าง)
10. Tornedoks - ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่ถูกตัดออกจากภาคกลางหรือมากกว่าขอบบางของมัน มักจะใช้สำหรับการจัดทำเหรียญ

มันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง

อาจจะหลายสงสัยวิธีการปรุงอาหารสเต็กในกระทะ ทันทีที่มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่ากระบวนการนี้มีความซับซ้อนมากและมีความแตกต่างหลาย หลังจากสเต็ก - มันไม่ได้เป็นเพียงชิ้นส่วนของเนื้อคั่ว ของหลักสูตรได้อย่างรวดเร็วก่อนดูเหมือนว่ามันค่อนข้างเป็นอาหารจานง่าย แต่ต้องเตรียมความพร้อมมันไม่สามารถทั้งหมด ในกรณีนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยอีกมากมายที่ควรได้รับการพิจารณา มันเป็นสิ่งสำคัญในกรณีนี้ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกและการเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์และเทคนิคและเทคโนโลยีของการเกิดสีน้ำตาลของพวกเขาจบ นั่นเป็นเหตุผลที่ทุกคนไม่สามารถจัดเตรียมอาหารจานนี้ในห้องครัวของเขาขณะที่เขาเตรียมต้นแบบของงานฝีมือของเขาในร้านอาหาร หลังจากที่ทุกคนไม่ได้มีอุปกรณ์พิเศษและเชี่ยวชาญ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารสเต็กเนื้อย่างบนเตาหรือในเตาอบ? ครั้งแรกของทั้งหมดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรู้ว่าไม่เพียง แต่วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ แต่ยังว่ามันและสิ่งที่อุณหภูมิควรจะคั่ว มันเป็นเทคโนโลยีพิเศษนี้ซึ่งจะช่วยให้การรักษาพื้นผิวธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนา ตามที่พวกเขาเนื้อเริ่มต้นที่จะวางบน พื้นผิวการปรุงอาหาร อุ่นถึง 250 องศาเซลเซียส สเต็กควรได้อย่างรวดเร็ว "คว้า" มันเกิดขึ้นอย่างแท้จริงใน 15 วินาที มันก็กลายเป็นเปลือกโลกในเนื้อ คือมันไม่ได้ช่วยให้กระบวนการของการเตรียมความพร้อมต่อไปน้ำจะไหลออกมา หลังจากการรักษานี้สเต็กแพร่กระจายบนพื้นผิวที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 150 °ซี นี่จานจะถูกนำไป doneness ที่ต้องการ

หลังจากการปรุงอาหารสเต็กควรนอนลง นี้จะช่วยให้น้ำผลไม้ที่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์

ระดับของการคั่ว

ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารสเต็กในกระทะไม่ได้เป็นเรื่องง่ายมากและมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรู้ว่าไม่เพียง แต่กฎของทอดของมัน แต่ยังองศา ในขณะที่มีเจ็ด:

1. ฟ้า - สเต็กซึ่งความอบอุ่นถึง 49 องศาเซลเซียสและย่างแล้วปิดได้อย่างรวดเร็ว ในความเป็นจริงมันเป็นวัตถุดิบ แต่อบอุ่น
2. หายาก - สเต็กปรุงด้วยเลือด แต่นอกคั่วที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 นาที ภายในเนื้อแดงอยู่
3. หายากขนาดกลาง - สเต็กหายากที่อ่อนแอ ในกรณีนี้จะมีเพียงเนื้อได้ถูกนำไปยังรัฐที่เลือดจะหายไปอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามน้ำภายในมีสีชมพู การจัดเตรียมจานเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
4. ขนาดกลาง - ขนาดกลางสเต็กหายาก น้ำผลไม้ภายในสีสีชมพูอ่อน เตรียมจาน 7 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส
5. สเต็กทอดเกือบ - กลางดี น้ำผลไม้ภายในมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ การจัดเตรียมจาน 9 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส
6. ทำได้ดี - สเต็กทอดแทบไม่มีน้ำ เนื้อทอดที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 9 นาทีจากนั้นในเครื่อง dogotavlivaetsya
7. ทำได้ดีเกินไป - ทอดสเต็กอย่างหนักโดยไม่ต้องน้ำผลไม้ อุณหภูมิของจานเสร็จเป็น 100 องศาเซลเซียส

เกลือที่จำเป็นล่วงหน้า

หลายคนยืนยันว่าเนื้อสัตว์ก่อนการปรุงอาหารเกลือที่ไม่จำเป็น แต่ก็เป็นไม่ได้ เกลือเป็นสิ่งที่จำเป็นแม้ว่าสเต็กปรุงอาหารในกระทะ สูตรที่มีรูปถ่ายจากเชฟมืออาชีพพิสูจน์มัน สเต็กต้องเพิ่มเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เนื้อถือควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เกลือที่เกิดจะละลายในน้ำผลไม้ซึ่งจะได้รับการปล่อยตัวจากสเต็ก แต่ก็มีจำนวนมากของโปรตีนและน้ำตาล เช่นส่วนผสมจะสร้างเปลือกอร่อย นอกจากสเต็กเหล่านี้จะมีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น

อุณหภูมิมีผลต่อความเร็วการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

เชฟมืออาชีพหลายคนให้เหตุผลว่าอุณหภูมิห้องเนื้อมีการเตรียมการมากเร็วกว่าแช่เย็น ถูกต้องสเต็กสุกควรจะฉ่ำและอ่อนโยนภายในและภายนอก - แดงก่ำและคมชัด ถ้าเนื้อเย็นก็จะใช้เวลามากขึ้นเพื่อที่จะได้ถึง doneness ที่ต้องการ และนี่คืออิทธิพลที่ไม่ดีในลักษณะของสเต็กที่ ในระหว่างการเตรียมความพร้อมของชั้นบนของเนื้อสัตว์ที่สามารถจะแห้งมากและเริ่มที่จะเผาเว็บไซต์ ดังนั้นข้อเสนอแนะหลายทนสเต็กสำหรับครึ่งชั่วโมงมันก็คือที่อุณหภูมิห้อง นี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารฉ่ำ

ความร้อนมากขึ้น - รสชาติมากขึ้น

มีหลายสูตรสำหรับสเต็กมี อย่างไรก็ตามพวกเขามีการจัดทำในโหมดความร้อนที่รุนแรง เนื่องจากอุณหภูมิสูงเผยกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อ จึงมีความจำเป็นที่จะปรุงอาหารสเต็กเพื่อให้พวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลเข้ม มันไม่จำเป็นที่จะเชื่อว่าการยืนยันว่ามีไข้สูงปิดรูขุมขนทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวของเนื้อ เป็นอย่างนี้ไม่เป็นความจริง

สเต็กเนื้อย่าง: สูตรอเมริกัน

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อสัตว์และรสชาติที่หลากหลาย ในขณะที่มีหลายวิธีที่จะปรุงอาหารสเต็กบนเตาย่าง เพื่อเตรียมความพร้อมจานนี้จะต้อง:

1. เนื้อ - 700 กรัม
2. ซอสถั่วเหลือง - ½ถ้วย
3. ออริกาโน - 1 กรัม
4. ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา
5. กระเทียม - 1 ช้อนชา
6. น้ำมันจากมะกอก - 2 ช้อนชา
7. พริกไทยดำ, ผงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 1 ช้อนชา
8. น้ำมะนาว - 30 มล.

การทำครัว

จะทอดสเต็กบนตะแกรงที่คุณจะต้องเตรียมความพร้อมล่วงหน้าเนื้อ ดีกว่าที่จะทำมันได้ 8-12 ชั่วโมงก่อนที่จะมีการปรุงอาหาร ให้แน่ใจว่าจะหมักสเต็ก การทำเช่นนี้คุณจะต้องชามขนาดใหญ่ผสมเครื่องเทศ, น้ำมะนาว, ซอสถั่วเหลืองน้ำมันมะกอกซอสมะเขือเทศและเกลือ องค์ประกอบที่เกิดควรจะถูกลบชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และกดพวกเขา สเต็กควรแช่ในผักกาดดอง นอกจากนี้เนื้อสามารถเพิ่มหัวหอม

วิธีการปรุงอาหาร

สเต็กเนื้อย่างสูตรที่ได้รับการอธิบายไว้ข้างต้นจะถูกจัดเตรียมในตรงทางเดียวกับบนตะแกรง เนื้อสัตว์ควรหมักอย่างดี จากนั้นคุณสามารถดำเนินการด้วยความร้อน ทันทีเป็นมูลค่าการพิจารณาว่าสเต็กที่ไม่ได้จัดทำขึ้นเป็นถ่านเคบับและมีความร้อนสูงมาก เพียงเพื่อให้คุณสามารถได้รับจานอร่อยและฉ่ำ หากเกิดเพลิงไหม้จะอ่อนแอมากน้ำไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร เป็นผลให้เนื้อแห้ง ในการจัดเตรียมจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แต่ไม่มาก

สเต็ก Striploin กับซอสเอสเพรสโซ

จานสุก 8 นาทีในการเปิดไฟที่แข็งแกร่ง อุณหภูมิควรจะ 230-290 องศาเซลเซียส เพื่อเตรียมความพร้อมมื้อที่ 4 ต้อง:

1. 4 ชิ้นเนื้อ แต่ละสเต็กควรชั่งน้ำหนัก 300-350 กรัมและ 2.5 ซม. หนา
2. น้ำมันจากมะกอก - สองช้อนโต๊ะ
3. เกลือทะเลที่มีขนาดใหญ่ - ¾ช้อนช้อนชา
4. พริกไทยดำบดสดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ¾ช้อนชา

การเตรียมเนื้อ

สเต็กเนื้อย่างกับสูตรที่มีภาพที่ชัดเจนจะนำเสนอกระบวนการปรุงอาหารที่คุณจะต้องเตรียมความพร้อมก่อนที่จะทอด ที่จะเริ่มต้นในการหล่อลื่นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีน้ำมันจากมะกอก นี้จะไม่ให้สเต็กติดตะแกรง หลังจากนั้นชิ้นส่วนที่ต้องเพิ่มเกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ น้ำมันมะกอกจากไม่ให้พวกเขาจะแตกสลาย ในรูปแบบสเต็กนี้เพื่อนำไปทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

วิธีการปรุงอาหารสเต็ก striploin

ที่ไหนและวิธีการปรุงอาหารสเต็กหรือไม่? ในเตาอบหรือย่าง? ในกรณีนี้เนื้อควรจะปรุงสุกบนเปิดไฟสูง ในการเริ่มต้นคือการเตรียมย่าง ให้แน่ใจว่าจะเลือกความร้อนโดยตรงที่แข็งแกร่ง ก่อนที่จะใช้ย่างควรทำความสะอาดแปรงพิเศษ ตอนนี้คุณสามารถใส่มันชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ สเต็กควรจะวางไว้ที่มุม 45 องศาพร้อมเส้นทแยงมุม คุกเนื้อควรอยู่ภายใต้ฝากระโปรง

สองนาทีต่อมาสเต็กควรจะพลิกอย่างรอบคอบ นี้ควรจะทำไม่ได้ด้วยส้อมและแหนบ เนื้อจะต้องเปิดและการตั้งค่าที่มุมขวา จากนั้นปิดฝาย่างและปรุงอาหารสเต็กสองนาทีในโหมดความร้อนที่รุนแรง

หลังจากนั้นชิ้นส่วนของเนื้อฉ่ำที่จะต้องหันไป บนพื้นผิวของสเต็กที่ควรจะได้รับร่างแหที่ถูกต้อง ตรงเดียวกันสามารถทำได้สองข้าง แต่นี้เป็นตัวเลือก ทอดเนื้อต้อง doneness ที่ต้องการ

อะไรเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซอสเอสเพรสโซ

สเต็ก Striploin มีการบริการที่ดีที่สุดกับซอสเอสเพรสโซ สำหรับการเตรียมการจะต้อง:

1. บัตเตอร์ครีม - ช้อนโต๊ะ
2. หอมแดงสับ - สองช้อนชา
3. กระเทียมจะถูกส่งผ่านสื่อมวลชน - 1 กานพลู
4. ซอสมะเขือเทศ - 120 มิลลิลิตร
5. กาแฟธรรมชาติที่แข็งแกร่ง - 4 ช้อนโต๊ะคุณสามารถใช้เอสเพรสโซ
6. น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทรายแดง - ช้อนโต๊ะ
8. ผงพริก - สองช้อนขนาดเล็ก

วิธีการปรุงอาหารซอส

สเต็กหมู, ภาพถ่ายซึ่งเป็นที่นำเสนอข้างต้นยังเสิร์ฟพร้อมกับซอสเอสเพรสโซ สำหรับการเตรียมการเติมน้ำมันเชื้อเพลิงดังกล่าวเป็นสิ่งที่จำเป็นในกระทะขนาดเล็กละลายเนยครีม หลังจากนั้นรถถังเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะเทหอมแดงและผัดมัน 3 นาทีระทึกขวัญอย่างสม่ำเสมอ เมื่อผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นความโปร่งใสเพิ่มซอสและกระเทียม ผัดทุกอย่างที่คุณต้องการอีกนาที ตอนนี้เติมสามารถเททุกองค์ประกอบอื่น ๆ และนำไปต้ม ไฟควรจะผ่อนคลายลงและเคี่ยวซอสความร้อนออกไปอีก 10 นาทีจนหนา

หลังจากการปรุงอาหาร

สเต็กพร้อมที่จะถูกลบออกจากเตาย่าง แต่นำไปใช้ทันทีไม่จำเป็น มันจะดีกว่าที่จะให้พวกเขายืนเล็ก ๆ น้อย ๆ ภายในห้านาทีภายในเนื้อจะยังคงเพิ่มอุณหภูมิโดยประมาณสององศา นอกจากนี้น้ำในสเต็กที่ควรจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟอาหารจานนี้คุณจำเป็นต้องเอสเพรสโซซอสและไวน์

สเต็กหมู สูตรที่ถือหุ้นที่

จานนี้เป็นเพียงเหมาะสำหรับอาหารค่ำครอบครัวที่เงียบสงบในธรรมชาติ สเต็กเตรียมความพร้อมเป็นอย่างมากที่ง่ายและรวดเร็ว นี้จะต้องมี:

1. 150-200 กรัมของ คอหมู นี่คือสำหรับคนคนหนึ่ง
2. หัวหอม - ½น้ำหนักของเนื้อหมู
3. ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
4. น้ำมันพืช
5. พริกไทยดำและพื้นดิน
6. เกลือเครื่องเทศสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส

หมูดอง

เพื่อให้ได้เนื้ออร่อยที่ปรุงสุกในไฟที่คุณต้องหมักมัน เพื่อเริ่มต้นการเตรียมความพร้อมสเต็ก ด้วยการที่ดีที่สุดของพวกเขาที่จะเอาไขมัน สิ่งที่เหลืออยู่ภายในก็จะทำให้เนื้อฉ่ำ คอดีที่สุดคือการตัดข้ามเมล็ดข้าว ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 2 ซม.

หัวหอมควรจะทำความสะอาดและหั่นเป็นแหวน ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและจำเป็นที่จะต้องสับละเอียด จานที่มันจะหมักเนื้อสัตว์ควรใส่ชั้นของหอมและผักชีฝรั่ง

สเต็กควรทาน้ำมันอย่างระมัดระวัง, พริกไทยและเกลือ ในแต่ละด้านที่พวกเขาควรจะผลักดันเครื่องเทศถั่ว ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้จึงต้องใส่ในกระทะแล้วมีส่วนผสมของผงหัวหอมและสีเขียว ชั้นสลับควรจะใส่ในภาชนะสเต็กทั้งหมด จากนั้นเนื้อจะต้องออกในเย็น หมักสเต็กดังกล่าวมีตั้งแต่ 2 ถึง 12 ชั่วโมง

การปรุงอาหารมากกว่าแคมป์ไฟ

หมูปรุงอาหารที่ดีกว่าเปลวไฟและถ่านหิน เมื่อย่างจะมีจำนวนที่เพียงพอของย่างทาน้ำมันที่จำเป็นและวางบนสเต็กเธอ ทอดเนื้อจนความต้องการซื้อ เพื่อให้ได้องศาที่แตกต่างกันของอบใช้เวลาระหว่าง 7-12 นาที - เป็นสิ่งที่จำเป็นในแต่ละด้าน หมูมากแตกต่างจากเนื้อวัว ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะต้มกว่าดิบกิน