เกลือเห็ดนมแห้ง: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

แบบดั้งเดิมเห็ดครัวรัสเซียผงาดแม้ว่าโลกที่พวกเขาได้รับการพิจารณากินไม่ได้ ของเหล่านี้เตรียมความพร้อมสลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยซุปและขนมเค้ก ในการบันทึกเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่สุดของพวกเขาเค็ม เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่ค่อนข้างผิดปกติ นอกจากนี้พวกเขาจะมีประโยชน์เพราะพวกเขามีโปรตีน

เห็ดนมแห้ง

เห็ดมีหมวกรูปกรวยขนาดใหญ่ เห็ดนมแห้งแตกต่างจาก congeners ของตนโดยความจริงที่ว่ามันไม่ได้มีน้ำนม SAP ซึ่งเป็นลักษณะสำหรับสายพันธุ์อื่น ๆ

เห็ดเหล่านี้ทอดต้มอบ แต่มันเป็นเรื่องที่ดีที่สุดเผยเกลือรสชาติ เกลือ เห็ดนมแห้ง สามารถผลิตได้ในสองวิธี - เย็นและร้อน ระหว่างการสะสมของเชื้อราและรักษาของพวกเขาไม่ควรจะเป็นช่องว่างขนาดใหญ่ที่ดีที่สุดคือการจัดการกับพวกเขาทันที

การอบรม

เกลือเห็ดนมกระบวนการแห้งเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดพวกเขา มันเป็นขั้นตอนของการนี้ เกลือของเห็ด เป็นสิ่งที่ยากที่สุด คุณจะต้องฟองน้ำสำหรับอาหารและแปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น ที่เกี่ยวเนื่องกับเห็ดล้างออกจากพื้นดินและใบไม้ แล้วคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำและทำทำความสะอาดอย่างละเอียดมากขึ้น การทำเช่นนี้ทุกสถานที่ที่มืดที่จะเดินไปด้วยฟองน้ำหรือแปรงอย่างต่อเนื่องเปลี่ยนน้ำ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับการกำจัดของทุกเน่ามืด

ยุ่ย

สูตรเกลือเห็ดนมแห้งคุณสามารถเลือกใด ๆ แต่ในกรณีใด ๆ ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่ เห็ดกระจายลงเป็นฝาภาชนะที่เหมาะสมและด้วยน้ำเย็น ที่นั่นพวกเขาจะมีชีวิตรอดเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน น้ำควรจะครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ซึ่งสามารถใช้ประโยชน์จากการกดขนาดเล็ก ในตอนท้ายของน้ำแช่ควรจะเป็นเกลือเล็กน้อย

คุณสามารถตรวจสอบที่ถูกต้องแช่ Gruzdev โดยใช้วิธีการแห่งชาติ เราจำเป็นต้องใช้ชิ้นส่วนของเห็ดและพยายามที่จะตัดแผลออกเป็นภาษา ถ้าเชื้อราแพร่หลายอย่างถูกต้องรสชาติขมเขาจะไม่

เกลือ hot-

เกลือร้อนเห็ดนมแห้งทำให้พวกเขานุ่มโดยไม่ต้องกระทืบลักษณะ แต่วิธีการของเกลือเชื้อรานี้จะช่วยรักษารูปทรงและสีเดิม

เห็ดสดทำความสะอาดเศษล้างในน้ำเปลี่ยนมันหลายครั้ง หลังจาก preconditioning นี้เห็ดต้องต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใช้ช้อน slotted จะนำพวกเขาลงในชามกว้าง

สำหรับดองเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเตรียมความพร้อมน้ำเกลือที่น้ำ 1 ลิตรการ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, พริกไทยดำและหวาน (10 ถั่ว) อ่าวใบหลายใบลูกเกด

ในน้ำเกลือเดือดจะลดลงโดยวิธีการของ skimmers สุกเห็ดและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งและหัวของกระเทียม

เมื่อกระทะถูกลบออกจากความร้อนที่คุณต้องติดตั้งแอกที่เห็ดและปล่อยให้พวกเขาได้ดีสำหรับ 3-4 วันแล้วใส่ในขวดเพื่อซ่อนกะหล่ำปลีใบด้านบนฝาและไม้ก๊อก เห็ดจะพร้อมในเดือน

เกลือเห็ดนมแห้งร้อนธนาคารในช่วงฤดูหนาว

ต่อกิโลกรัมของเห็ดนมต้องใช้เวลา 3-4 กลีบกระเทียม, สองช้อนโต๊ะเกลือ 10 ถั่วพริกไทยดำ 10 แผ่นของลูกเกดดำ, ยี่หร่า

เกลือเห็ดนมแห้งวิธีร้อนสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมความพร้อมของพวกเขา เห็ดล้างให้สะอาดใส่ในน้ำเดือดและต้มเค็มห้านาที เห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจเป็นชิ้นส่วนก่อนตัด

ธนาคารฆ่าเชื้อเทลงบนด้านล่างจำนวนเล็ก ๆ ของเกลือพริกไทยใส่สองถั่ว ในขวดฆ่าเชื้อด้านล่างเทเกลือเล็กน้อย 2 พริกไทย, ยี่หร่า, ใบลูกเกดดำ, เห็ดแล้ววางไว้แน่นชั้นสลับกับแต่ละเกลือและเครื่องเทศ น้ำเทลงในที่สุกเห็ด ธนาคารจะปิดด้วยฝาพลาสติกต้ม หลังจากที่พวกเขาได้ระบายความร้อนสะอาดในตู้เย็น คุณสามารถลองเดือนครึ่ง

เอกอัครราชทูตเย็น

เกลือ Gruzdev แห้งเย็นบิตหนัก เห็ดบริสุทธิ์อย่างทั่วถึงและล้างหั่นเป็นชิ้นและการแพร่กระจายในภาชนะที่เหมาะสม เทภายใต้การใช้น้ำและใส่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามถึงห้าวัน น้ำมีการเปลี่ยนแปลงทุกวัน

หลังจากช่วงเวลานี้เชื้อราออกและโรยด้วยเกลือ พวกเขาได้รับการแพร่กระจายแล้วในชามสำหรับเกลือชั้นของเกลือเพิ่มมะรุมและกระเทียม พัสดุถูกปิดด้วยผ้ากอซซึ่งแพร่กระจาย ใบมะรุม มันถูกใช้เพื่อเชื้อราไม่ได้กลายเป็นที่มืด เห็ดใส่ภายใต้ความกดดันพวกเขาจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ในน้ำเกลือ หนึ่งเดือนต่อมาเปลี่ยนเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเทน้ำเกลือ เห็ดหอมแห้งเกลือวิธีการทำให้เย็นฉ่ำมากขึ้นและรสชาติ นอกจากนี้หลังจากการรักษาดังกล่าวก็จะยังคงอยู่ที่สะอาดและสีขาวบริสุทธิ์

เกลือในถัง

พิจารณาตามใบสั่งแพทย์เกลือเห็ดนมแห้งในถัง สิบกิโลกรัมเชื้อราที่เกิด 0.5 กก. ของเกลือกระเทียม (4-5 บิต) ก้านผักชีฝรั่ง, มะรุม, เชอร์รี่และใบลูกเกด นอกจากนี้ตาข่ายหมันเพื่อซ่อนถังช่วงของไม้และการกดขี่

แช่และล้างเห็ดใส่ไว้ในถัง เห็ดเทเกลือเพิ่มเครื่องเทศและใบด้านบนปกคลุมด้วยใบของพืชชนิดหนึ่ง ด้านบนของถังที่วางผ้าก๊อซึ่งวางอยู่บนวงกลมไม้และการกดขี่ ในกรณีที่น้ำเกลือจะถูกจัดสรรไม่เพียงพอคุณจะต้องเลือกขึ้นแอกหนัก เห็ด infused ในห้องใต้ดินประมาณเดือนหลังจากที่พวกเขาสามารถลอง ตามความจำเป็นระยะเวลาการเติมเกลือสามารถขยายได้

หากพื้นผิวของถังที่ปรากฏชั้นของแม่พิมพ์นั้นจะต้องถูกลบออกทั้งหมดเปลี่ยนผ้ากอซฆ่าเชื้อวงกลมและการกดขี่

ธนาคารเกลือ

เกลือเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวในธนาคารไม่มากแตกต่างจากเกลือในถัง เห็ดล้างให้สะอาดและวางไว้ในหม้อเคลือบเติมน้ำ สูงสุดซ้อนวงกลมไม้หรือแผ่นที่วางแอก การกดขี่ไม่ควรจะหนักเกินไป อาหารกับเห็ดเก็บเกี่ยวในที่เย็น เห็ดแช่เป็นเวลาสามวันน้ำในเวลาเดียวกันก็เป็นสิ่งจำเป็นต่อการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง

หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดจะถูกเรียงลำดับและตัดถ้าจำเป็น ขวดแก้วสำหรับดองล้างให้สะอาดและเทกว่าน้ำเดือด ที่ดีที่สุดของทั้งหมดถ้าธนาคารจะมีคอกว้าง

เห็ดซ้อนชั้นถูแต่ละเห็ดด้วยเกลือ ว่าเห็ดไม่หักโหมปริมาณของเกลือควรจะเกี่ยวกับสามเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ด ถ้าเกลือมากเกินไปก่อนที่จะกินเห็ดจะมีการล้าง

เห็ดชั้นเปลี่ยนมะรุมและกระเทียม เห็ดที่ด้านบนของชั้นวางที่ผ่านมาพับครึ่งผ้าหยาบสะอาดบนแผ่นของเธอจากพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่และลูกเกดใบ จากนั้นใส่วงกลมและวางภาระ

ตู้คอนเทนเนอร์กับเห็ดนมควรเก็บไว้ในที่เย็นเดือนที่ผ่านมา เมื่อเวลาไหดองและนำออกจากผ้าสีเขียวปิดด้วยฝาและใส่ไว้ในตู้เย็น ถ้าชั้นบนถูกปกคลุมด้วยเชื้อราพวกเขาควรจะล้างด้วยน้ำไหล

เคล็ดลับ

ให้แห้งเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวที่ไม่ได้ทดลองที่ล้มเหลว, คุณต้องเลือกเครื่องใช้ที่ถูกต้อง คุณสามารถใช้ไม้แก้วและสแตนเลสถังซึ่งได้รับก่อนหน้านี้จำเป็นที่จะต้องล้างหน้าให้สะอาด สำหรับการเติมเกลือขนาดใหญ่ใช้ หินเกลือ ส่งเห็ดดองสำหรับเป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางพวกเขาลงหมวก นี้จะเก็บรักษารูปร่างของเห็ด

หากเห็ดนมแห้งเกลือบิตล้มเหลวและเห็ดถูกเค็มแช่ไว้ในนมที่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเห็ดถูกเก็บรักษาไว้ รับจำนวนที่จำเป็นของเชื้อราและใส่ในนมสำหรับสองถึงสามชั่วโมง หากที่ไม่เพียงพอคุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนการนมสด คุณไม่จำเป็นต้องป้องกันสีม่วงหรือสีเขียวซึ่งทำให้สามารถได้รับคทารัสนี้เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมี เห็ดแช่ในนมล้างด้วยน้ำไหล เมื่อแช่ในน้ำเชื้อราจะสูญเสียความสอดคล้องของตนในนอกจากนี้ในเชิงลบจะมีผลต่อรสชาติของพวกเขา

เกลือเห็ดนมแห้ง - วิธีที่ดีที่จะเก็บเห็ดในช่วงฤดูหนาว เห็ดหอม, น้ำเกลือวิธีการใด ๆ ที่สามารถเพิ่มซุป, สลัด สามารถได้รับการเลี้ยงดูเป็นอาหารว่างเพิ่มหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน