เค้ก Pavlova: สูตรสำหรับขนมหวานคลาสสิก คลาสสิกและอื่น ๆ เค้กสูตร "Pavlova"

ขนมในตำนานซึ่งได้พบสถานที่ในการทำงานของหลาย ๆ ขนมที่รู้จักกันดี - เค้ก Pavlova สูตรจะปรากฏตัวขึ้นเนื่องจากพ่อครัวแรงบันดาลใจจากผลงานที่มีชื่อเสียงของนักบัลเล่ต์รัสเซียแอนนาพาฟโลวา เขาสร้างขนมอากาศประกอบด้วยเมอแรงค์ครีมและผลไม้สด

ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ

ระหว่างนิวซีแลนด์และออสเตรเลียอยู่เสมอการแข่งขันไม่ได้พูดมีอยู่ เรื่องนี้มีผลกระทบต่อประวัติศาสตร์ของเค้ก.

ตามที่นิวซีแลนด์ขนมที่ถูกสร้างขึ้นโดยเชฟของหนึ่งในโรงแรมที่เมืองหลวงของในเพื่อที่จะแสดงความเคารพนักบัลเล่ต์ อยู่ในวัยสามสิบของสหัสวรรษที่ผ่านมา แอนนาพาฟโลวา ให้คอนเสิร์ตในประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เป็นส่วนหนึ่งของทัวร์คอนเสิร์ตรอบโลก

ออสเตรเลียยังระบุว่าเค้กมาทศวรรษต่อมา เขาออกมาจากมือของเชฟ Sasha ใครบอกว่าที่มีการนำเสนอของจานที่อากาศเช่นเดียวกับแอนนาพาฟโลวา

ส่วนใหญ่แล้วความจริงสำหรับนิวซีแลนด์เพราะมันเป็นครั้งแรกที่นั่นกลายเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย Pavlova สูตรขนมนี้มีความพร้อมอยู่ในวัยสามสิบปลายปรากฏอยู่ในสิ่งพิมพ์ท้องถิ่น

มูลนิธิ

เค้กนี้เป็นที่สมบูรณ์แบบโดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่รัฐเกิด: ครีมสว่างและความอ่อนโยนเมอแรงค์เนยฝาดและรสชาติผลไม้สดใส ... ในเวลาเดียวกันพื้นฐานของเค้กที่ทำจากเมอแรงค์จะแตกต่างจากที่คุ้นเคยกับเราเมอแรงค์ - กลวงแห้ง และเปราะบาง โดยการเพิ่มแป้งและน้ำส้มสายชูเค้กที่ได้รับกรอบนอก แต่นุ่มและอ่อนโยนเหมือน Souffle ภายใน

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยรักษาความชุ่มชื้นพื้นฐานตั้งแต่มันเป็นอย่างนี้คือความสว่างซึ่งเป็นที่มีชื่อเสียง Pavlova สูตรสามารถในการปฏิบัติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความประสงค์ของการปรุงอาหาร แต่ลักษณะการส่งออกจะต้องเหมือนกัน

คลาสสิก

เพื่อที่จะทำให้เค้กสำหรับ 6 เสิร์ฟคุณจะต้องผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• โปรตีนไข่ - 6 เครื่องคอมพิวเตอร์.
• วานิลลา - หยิก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (แอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง) - L. 1.5 ชั่วโมง
• น้ำตาล - 270 กรัม;
• แป้งข้าวโพด -. 5 ชั่วโมงลิตร ไม่มีภาพนิ่ง;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา.
• ปริมาณไขมันครีม 33% - 400 มล.;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม;
• สตรอเบอร์รี่ - 200 กรัม;
• มะม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 200 กรัม;
• เสาวรสเยื่อกระดาษ - 100 กรัม

เค้ก "แอนนาพาฟโลวา" (คลาสสิกสูตร) เกี่ยวข้องกับการใช้แป้งข้าวโพดก็จะไม่แนะนำให้เปลี่ยนมันฝรั่ง

คุณสามารถทำให้หนึ่งเค้กขนาดใหญ่และอีกหลายส่วน

1. ช็อบกระดาษรองอบวาดวงกลมด้วยดินสอ มุ่งเน้นไปที่ขนาดที่ต้องการของบางส่วนของการส่งออก เปิดกระดาษไปร่องรอยของดินสอที่ไม่ได้อยู่บนเมอแรงค์
2. เปิดเตาอบที่ 100 ^{องศาเซลเซียส}
3. การตั้งสำรองสำหรับ 5 ชั่วโมง. ลิตร น้ำตาลผสมกับแป้งร่อนและวานิลลา
4. เทถ้วยกับน้ำมะนาวและโปรตีนปัดจนโฟมที่อ่อนนุ่ม
5. เทส่วนที่เหลือของส่วนน้ำตาลขณะที่ยังคงปัด เป็นผลให้ควรจะได้รับแน่นแข็งแรงมวลเงาซึ่งถือรูปร่างของมันเป็นอย่างดี
6. เทส่วนผสมของน้ำตาลที่มีแป้งและเทน้ำส้มสายชู
7. ผัดส่วนผสมจนโปรตีนที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต้องระวังเพราะในสถานที่แรกทางอากาศควรจะเป็นเค้กพัฟโลวา (สูตรแสดงให้เห็นทัศนคติที่อ่อนโยนมากที่สุดในรูปแบบอาร์เรย์)
8. ใส่แป้งโปรตีนสอดคล้องกับภาพวาดบน กระดาษ parchment วงการ พยายามที่จะให้มีขอบหนากว่าตรงกลาง - ชนิดของปล่องภูเขาไฟ
9. นำเข้าอบประมาณ 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน เค้กควรจะปกคลุมด้วยเปลือกกรอบด้านบนในขณะที่เหลือนุ่มใน
10. หลังจากที่วางอยู่บนชั้นโดยไม่ต้องถอดกระดาษและเย็นสนิท
11. แส้ครีมยอดด้วยผงน้ำตาลที่เป็นของแข็ง
12. ล้างแห้งและหยาบสับสตรอเบอร์รี่ผสมกับเยื่อของเสาวรสและมะม่วง
13. เทครีมลงในโปรตีนพักผ่อนที่ preform มวลผลไม้เครื่องปรุงด้านบน
14. เสริฟทันทีตั้งแต่ละลายเค้กความชื้น

ทางเลือก

องค์ประกอบและการจัดทำหลักการเค้กจะง่ายและสะดวก กับรุ่นที่เริ่มปรากฏให้เห็นในช่วงเวลาอื่น ๆ กว่านั้น แต่เดิมมันเป็น touted เค้ก "Pavlova". สูตรคลาสสิกได้รับความนิยมทั่วโลก แต่ยังคงมีรูปแบบของสิทธิที่จะมีชีวิตอยู่ หลังจากที่ทุกคนมีความปรารถนาที่จะบรรลุรสชาติใหม่ นอกจากนี้ไม่จำเป็นเสมอสำหรับฤดูผลไม้ และเสาวรสในรัสเซียไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหา ตอนนี้สิ่งที่ลืมเกี่ยวกับขนม?

จูเลียวืยซอตสกีเตรียมเค้กน่ารักซึ่งได้กลายเป็น symbiosis สองขนม - "Pavlova" และ "พีชเมลบา" นอกจากนี้ยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของคุณและ อเล็กซานเดอร์เซเลยซเนฟ เขาเสริมการแบ่งประเภทของผลเบอร์รี่สีแดง

เนื่องจากมีความยืดหยุ่นของสูตรนี้คุณยังสามารถสร้างตราไว้กับพ่อครัวให้บรรลุผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ ด้านล่างนี้เราจะแสดงวิธีการทำช็อคโกแลตสีส้ม "พาฟโลฟ"

"Pavlova" โดย Vysotsky

ส่วนผสม:

• โปรตีนไข่ - 4 ชิ้น.
• น้ำตาลปรับ - 150 กรัม;
• วานิลลา - 1.5 ชั่วโมง; ล.
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา .. ไม่มีภาพนิ่ง;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - L 1.5 ชม.
• พีช - 2 ชิ้น.
• ราสเบอร์รี่ - 1 กำมือขนาดใหญ่
• โหระพา - 2 สาขา;
• ผงน้ำตาล - 2 ชั่วโมง; ล.
• ชีส mascarpone - 250 กรัม;
• ครีมไขมัน 33% - 150 มล.

การจัดเตรียมเค้ก "Pavlova" โดยจูเลียวืยซอตสกีที่อุณหภูมิเช่นเดียวกับที่ของคลาสสิก - 100 ^{องศาเซลเซียสนอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมความพร้อมของกระดาษอบ}

ผสมน้ำตาลกับแป้ง ปัดโปรตีนโฟมที่เป็นของแข็ง อย่างต่อเนื่องตีโปรตีน vsypte ในส่วนผสมแป้งน้ำตาลดังกล่าว เพิ่มน้ำส้มสายชูและวานิลลา ชนะ 2-3 นาที

ใส่น้ำหนักบนกระดาษที่ใส่ในเตาอบและอบชั่วโมง หลังจากที่ปิดความร้อนและปล่อยให้เค้กอีกชั่วโมงโดยไม่ต้องถอดมัน

ตัดลูกพีชเป็นชิ้นใส่ในชาม เพิ่มครึ่งราสเบอร์รี่, โหระพาสับและ 1 ชั่วโมง. ลิตร ผงน้ำตาล

แส้ครีม ถึง 1 ชั่วโมง. ลิตร น้ำตาลไอซิ่งลงไปผัดใน mascarpone จนเครื่องแบบ เทครีมลงรากฐานของเมอแรงค์ที่มัน - ผสมผลไม้ โรยหน้าด้วยราสเบอร์รี่ที่เหลือและให้บริการ

"Pavlova" โดย Selezneva

สูตรนี้มีความแตกต่างจากคนอื่น ๆ ในสถานที่แรกที่เอาออกของส่วนประกอบของแป้งและเพิ่มระยะเวลาของการเตรียมความพร้อม เพื่อเตรียมความพร้อมเค้ก "Pavlova" โดยอเล็กซานดราเซเลึ์นวาใช้:

• ไข่ขาว - 6 เครื่องคอมพิวเตอร์.
• ปรับน้ำตาล - 330 กรัม;
• วานิล - 1 หยิก;
• น้ำส้มสายชู -. ลิตร 1 ชั่วโมง.
• ครีมไขมัน 33% - 450 มล.;
• การผสมผสานของเบอร์รี่สีแดง - 600 กรัม

เปิดเตาอบที่ 120 ^{องศาเซลเซียสผิวขาวปัดจนโฟมนุ่มค่อยๆ} vsyp น้ำตาล เพิ่มวานิลลาและน้ำส้มสายชูปัด 10-12 นาทีบรรลุโฟมที่มีเสถียรภาพ

เทลงบนมวลโปรตีนกระดาษรองอบในรูปร่างที่ต้องการและอบสำหรับครึ่งชั่วโมงแล้วลดอุณหภูมิ ¹⁰⁰ ° C และอบอีกชั่วโมง

ปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่น้อยกว่า 7 ชั่วโมง นำเค้กโปรตีนด้วยกระดาษอบในแบบคู่ขนานกับวิปปิ้งครีมนี้จะมีน้ำหนักมั่นคง

วางครีมบนเค้กบนมั่งคั่งตกแต่งผลเบอร์รี่และให้บริการ เค้กนี้ "Pavlova" (ภาพถ่ายสูตรดูด้านบน) ดูดีมากบนขอบคุณตารางความคมชัดของสี

ช็อคโกแลตสีส้ม "Pavlova"

แม้จะมีความจริงที่ว่าครีมของเค้กที่เกือบจะเป็นอาหารคาวโดยทั่วไปก็เป็นขนมที่ค่อนข้าง cloying เนื่องจากจำนวนมากของน้ำตาลใน Shortcake แบน อย่างไรก็ตามเพื่อลดจำนวนเงินดังกล่าวในสูตรเป็นไปไม่ได้ในขณะที่มันทำหน้าที่เป็นโคลงสำหรับโปรตีน นั่นคือเหตุผลที่สมบูรณ์ผลไม้ที่เป็นกรดของตนในการสั่งซื้อให้เรียบหวานมากเกินไป สำหรับผู้ที่รักช็อคโกแลตที่มีวิธีการที่จะให้ขนมลึกอื่น:

• โปรตีนไข่ - 6 เครื่องคอมพิวเตอร์.
• วานิลลา - หยิก;
• โกโก้ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (แอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง) - L. 1.5 ชั่วโมง
• น้ำตาลทราย - 270 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 5 ช้อนชา .. ไม่มีภาพนิ่ง;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา.
• ปริมาณไขมันครีม 33% - 300 มล.;
• mascarpone - 150 กรัม;
• ผงน้ำตาล - 70 กรัม;
• ส้ม - 3 ชิ้น.
• ส้มเหล้า - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เค้ก "Pavlova" สูตร (ดูด้านล่างภาพ) เราให้แตกต่างออกไปเล็กน้อยทาร์ต "ผู้ใหญ่" รส

ล้างชิ้นสีส้มจากภาพยนตร์และหมักในเหล้ากับ 10 กรัมน้ำตาลผง ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ เตรียมแป้งเป็นสูตรของเค้กคลาสสิก "Pavlova"

ก่อนที่คุณจะวางบนกระดาษจำนวนมากอบเบา ๆ ได้อย่างรวดเร็วและคนในช็อคโกแลตละลาย อย่าพยายามที่จะบรรลุความสม่ำเสมอ - จะยังคงมีคราบหินอ่อนสวยงาม วางบนกระดาษและอบตามปกติ

แส้ครีมกับน้ำตาลที่เหลือลงไปผัดใน mascarpone ใส่ครีมบนเค้กเย็นสนิทตกแต่งด้านบนด้วยส้มในเหล้า (ไม่จำเป็นสามารถ pyurirovat) หากต้องการตกแต่งด้วยช็อคโกแลต

ผล

โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่คุณใช้คุณต้องทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อให้บรรลุผลที่ดีที่สุด:

1. ดูอุณหภูมิ! ตลอดช่วงเวลาอุณหภูมิการอบเฉลี่ยควรอยู่ในช่วง ^100-110 องศาเซลเซียสเป็นมวลโปรตีนก่อนอื่นจะต้องแห้ง เมื่อเกินไปเมอแรงค์ร้อนที่แข็งแกร่งจัดสรรน้ำเชื่อมจึงยกเลิกความพยายามทั้งหมดของคุณ
2. อาศัยอำนาจตามความหวาน cloying ของโปรตีนที่ใช้โดยพยายามที่จะเสริมกับรสชาติตัดกัน ยกตัวอย่างเช่นปริมาณของน้ำตาลในครีมจะลดลงและผลไม้ใช้เวลา pokislee
3. เสิร์ฟประกอบเค้ก "Pavlova" ทันทีหลังจากการชุมนุมตั้งแต่เนื่องจากครีมเมอแรงค์เปียกละลายอย่างรวดเร็ว