เจ้านายชั้นสูงการปรุงอาหาร: เค้กกำมะหยี่

กำมะหยี่ขนมความสุขและความตรึงใจ พวกเขาดูมีสไตล์ที่ทันสมัยและการกลั่น regally เค้กกำมะหยี่ตรวจสอบมักจะผลิตบรรจุมูสด้วยนอกเหนือจากผลไม้หรือผลไม้เล็ก praline CONFI และกรุบกรอบ เนื่องจากโครงสร้างที่ซับซ้อนนี้พวกเขาจะได้รับโดยสวยงามไม่แพ้กันทั้งภายในและภายนอก เพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเค้กด้วยมือปกกำมะหยี่ของเขาในบทความนี้ ที่นี่เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการปรุงอาหารเหล่านี้ขนมหวานแสนอร่อยและสวยงาม

เค้กที่มีกำมะหยี่ "สตรอเบอร์รี่และครีม": เรียนทำอาหาร

ขนมนี้อ่อนโยนและสง่างามสามารถเป็นการตกแต่งของตารางวันหยุดใด ๆ เขาหมายถึงระดับค่าเฉลี่ยของความยากลำบากเพื่อเตรียมความพร้อมมันน่าสนใจและสนุกและผลที่ได้คือแน่ใจว่าจะตอบสนองความคาดหวังของคุณทั้งหมด ในขณะเดียวกันในกระบวนการปรุงอาหารที่มีความสำคัญให้เป็นไปตามเทคโนโลยีสูตรให้ไม่ลืมที่จะชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจนสังเกตอุณหภูมิการอบและการประมวลผลผลิตภัณฑ์ลำดับ

เจ้านายชั้นสูงการทำอาหารเริ่มต้นด้วยโครงการในอนาคตของขนมที่ ในรูปที่วาดภาพมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงขนาดและรูปแบบในการที่จะเตรียมความพร้อมของหวานและลำดับชั้น มูสของหวาน "สตรอเบอร์รี่กับครีม" จะเป็น 4 ชั้น: ฐานทราย confit สตรอเบอร์รี่ชีสชีสเค้กครีมและไส้มูส เค้กด้านบนถูกปกคลุมด้วยกำมะหยี่ สำหรับการเตรียมขนมชิ้นเอกจำเป็นที่จะต้องทำอาหาร 2 เส้นผ่าศูนย์กลางแหวน 16 และ 18 ซม. พิจารณาเทคโนโลยีการเตรียมขั้นตอนเค้กกำมะหยี่

ขั้นตอนที่ 1. พื้นฐานทราย

เค้กทำอาหารเริ่มต้นด้วยพื้นฐานของการอบหรือ Shortcake ลำดับของการดำเนินการในกรณีนี้จะเป็นต่อไปนี้:

1. เนยสอดคล้องนุ่ม (60 กรัม) คือวิปปิ้งครีมกับน้ำตาล (60 กรัม) จนกระทั่งสีขาว มวลชนควรให้สม่ำเสมอเบาและนุ่ม
2. มวลครีมที่เตรียมไว้เป็นที่รู้จักและ mandelic แป้งร่อนข้าวสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน (60 กรัม) นวดแป้ง
3. แป้งที่เตรียมไว้เป็นห่อในกระดาษฟอยล์และส่งในตู้เย็นสำหรับครึ่งชั่วโมง
4. แป้งเย็นจะรีดออกมาบนกระดาษกระดาษที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่า 16 ซมเล็กน้อย. หลังจากนั้นเสริมขอบตะเข็บตัดแต่งใช้ขนาดแหวนทำอาหาร
5. เค้กไปเข้าเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 175 องศาเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากที่ออกจากเตาอบต้องมีเค้กที่ดีที่จะเย็น เราอาจจะคิดว่าชั้นแรกของเค้กกำมะหยี่พร้อม

ขั้นตอนที่ 2. confit สตรอเบอร์รี่

สดใสและมีกลิ่นหอมสตรอเบอร์รี่ confit สอดคล้องชวนให้นึกถึงเบอร์รี่เจลลี่ ใช่และมันยังเตรียมเจลาตินที่ใช้ ลำดับสตรอเบอร์รี่ confit การปรุงอาหารเป็นดังนี้:

1. ผงเจลาติน (10 กรัม) คือการแช่ใน 50 มล. น้ำเย็น
2. สตรอเบอร์รี่มะขามป้อม (200 กรัม), น้ำตาล (60 กรัม) และแป้งข้าวโพด (10 กรัม) ผสมในกระทะและเคี่ยวกับกวนคงนำไปต้ม
3. หลังจากนั้น 2 นาทีน้ำหนักจะเพิ่มให้กับสตรอเบอร์รี่เจลาติน
4. มาสซ่าอีกครั้งผัดและลบจากความร้อน สำหรับความสามารถในการระบายความร้อนของฝาครอบด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์
5. เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง, เทลงในแม่พิมพ์ 16 ซมเส้นผ่าศูนย์กลางซิลิโคนหรือโดยตรงบน Shortcake ในแหวนและไปลงในช่องแช่แข็งเพื่อการแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 3. ชีสเค้ก

ชั้นถัดไปในขนมเคลือบด้วยกำมะหยี่จะชีสเค้กสตรอเบอร์รี่เพิ่ม การเตรียมการที่จะเกิดขึ้นในลำดับต่อไปนี้:

1. ไม่ครีมเย็นชีส "ฟิลาเดล" (250 กรัม) ได้รับการผสมกับไข่ครึ่ง, น้ำตาล, ครีมไขมันและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ (ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมด 50 กรัม)
2. เกี่ยวกับการอบทอดยาวสองชั้นของฟอยล์จะถูกตั้งค่าเส้นผ่าศูนย์กลางแหวน 16 ซม. หินหลังจากนั้นรูปแบบฟอยล์รูปแบบซึ่งร่องรอยมวลสุกเท
3. อบชีสเค้กครึ่งชั่วโมงที่ 160 องศา
4. เมื่อชั้นสุกได้ระบายความร้อนด้วยแหวนจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์ และชีสเค้กไปในช่องแช่แข็งจนสมบูรณ์แช่แข็ง

เตรียมชีสเค้กสามารถเป็นซิลิโคนหรือรูปแบบแยกวางโดยกระดาษ สิ่งสำคัญที่จะมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของมันสอดคล้องกับขนาดของ 16 ซม

ขั้นตอนที่ 4. เค้กมูส

เค้กมูสที่ละเอียดอ่อนและการกลั่นกำหนดรสชาติของอนาคต นั่นคือเหตุผลที่นมปรุงแต่งที่ใช้ในการเตรียมความพร้อม ต้องการเรียนรู้วิธีที่จะทำมันเราสามารถเรียนรู้จากเจ้านายชั้นสูงของเรา ลำดับมูสเค้กชั้นกำมะหยี่ต่อไปนี้:

1. เจลาติน (10 กรัม) เท 50 มล. น้ำเย็นสำหรับครึ่งชั่วโมงจนกว่าพวกเขาจะบวม
2. ในเวลานี้ก็มีการเตรียมนมรส นมพาสเจอร์ไรส์นี้ธรรมดา (250 มล.) ถูกเทในกระทะและการขออนุญาตมีการเพิ่มเมล็ดทั้ง วานิลลาฝัก นมจะถูกนำไปต้มและผสมในครึ่งชั่วโมง ดังนั้นการเตรียมนมวานิลลา ในทำนองเดียวกันแทนของวานิลลา, คุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวหรือชา ก่อนที่จะรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ของนมต้องสายพันธุ์ผ่านตะแกรง
3. น้ำตาล (100 กรัม) มีการเชื่อมต่อกับแป้ง (10 กรัม) และไข่แดง (3 pcs.) นมแล้วมวลผลเป็นที่รู้จัก ส่วนผสมที่ถูกกวนอย่างทั่วถึงและนำไปต้ม
4. หลังจาก 1 นาทีมวลนมลบจากความร้อนและระมัดระวังคนในเจลาตินของเธอ หลังจากที่เย็นเพิ่มครีมเนยที่เกิด (50 กรัม)
5. แยกแส้ครีมหนัก (250 กรัม) และเชื่อมต่อพวกเขาด้วยครีมเย็นลง

เราอาจจะคิดว่ามูสที่เตรียมไว้ ขณะนี้คุณสามารถเค้กกำมะหยี่สามารถเก็บรวบรวม การทำเช่นนี้ให้แน่ใจว่าทุกชั้นมีแช่แข็งอย่างดี

ขั้นตอนที่ 5: การประกอบเค้ก

เพื่อประกอบเค้กจะแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. หรือคุณสามารถทำให้รูปร่างของคุณเอง สำหรับเรื่องนี้ แหวนทำอาหาร ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางต้อง obtyanut หนึ่งติดฟิล์มมือ นี้จะเป็นด้านล่างของแบบฟอร์มที่แล้วจะต้องวางอยู่บนพื้นผิวที่แข็งเช่นถาดหรือคณะกรรมการตัดขนาดใหญ่ เค้กกำมะหยี่จะรวบรวมไว้ในลำดับที่กลับนั่นคือครั้งแรกที่ชั้นบนจะเกิดขึ้นและจากนั้นลดลง

ครั้งแรกมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเทลงในรูปแบบด้านล่างมูของเหลวเล็ก ๆ น้อย ๆ และส่งกระทะในตู้เย็นจนแข็งตัวชั้นที่สมบูรณ์ มันควรจะกระจายชีสเค้กแช่แข็งแล้ว confit และฐานทราย หลังจากนั้นเค้กกำมะหยี่กับด้านที่เต็มไปด้วยมูสที่เหลือ ตอนนี้มันจะต้องดีแช่แข็ง 10 ชั่วโมงและหลังจากที่คุณสามารถเริ่มต้นการตกแต่งขนมกำมะหยี่

ขั้นตอนที่ 6 กำมะหยี่ ตกแต่งเค้ก ด้วยความช่วยเหลือของสเปรย์หนังนิ่ม

ในความเป็นจริงกำมะหยี่ครอบคลุมเค้กไม่ยากที่บ้าน และเพื่อเตรียมความพร้อมการเคลือบดังกล่าวเป็นง่ายกว่าเคลือบกระจก แต่ก่อนที่จะเริ่มต้นการปรุงอาหารนั้นก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่าเค้กปกนี้ได้รับการตกแต่งในสองวิธี

• ใช้สเปรย์หนังนิ่ม - เครื่องพ่นสารเคมีสำเร็จรูปในถัง;
• โดยใช้ปืนฉีดไฟฟ้า

ถังสเปรย์เคลือบให้เค้กกำมะหยี่ทันทีโดยไม่จำเป็นต้องเตรียมความพร้อม preforms ใด ๆ เพิ่มเติม หนึ่งปริมาณกระบอกสูบเช่น 400 มล. มักจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้ก 6-8 ที่บ้านใช้มากเกินพอ

แต่เช่นกำมะหยี่ครอบคลุมสำหรับเค้กมีจำนวนของเสีย ประการแรกโทนสีที่มี จำกัด ถึง 8 เฉดสีสเปรย์ขั้นพื้นฐานซึ่งไม่สามารถเปลี่ยนแปลงความสว่าง ประการที่สองพวกเขามีราคาแพงมาก จะประหยัดมากขึ้นเพื่อซื้อวัตถุดิบสำหรับตัวเองกำมะหยี่

การจัดทำหนังนิ่มสำหรับเค้กที่บ้าน

สำหรับการเตรียมความพร้อมของหนังนิ่มที่บ้านจำเป็นต้องใช้เพียงสองส่วนผสม: เนยโกโก้และช็อคโกแลตสีขาว สัดส่วนที่เหมาะสมของ 1: 1 ซึ่งหมายความว่า 50 กรัมเนยโกโก้จะต้องใช้เวลา 50 กรัมของช็อคโกแลตสีขาว อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตมากขึ้นและน้ำมันน้อยลง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการตั้งค่ารสนิยมส่วนตัว เงินจำนวนดังกล่าวของส่วนผสม (100 กรัม) จะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กขนาดกำมะหยี่ขนาดใหญ่มาตรฐาน

ครั้งแรกจะต้องละลายในอ่างน้ำ (หรือไมโครเวฟ) ของเนยโกโก้และช็อกโกแลต แล้วรวมทั้งส่วนผสมในภาชนะเดียว ต่อไปนี้คุณจะต้องเพิ่มฮีเลียมหรือสีผสมอาหารอื่น ๆ และผสมอย่างทั่วถึง มวลควรจะได้รับความสอดคล้องของเหลวและสีสม่ำเสมอ หลังจาก กำมะหยี่นี้ เค้กเทลงในขวดปืนและพ่นบนผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แห่งนี้ตั้งอยู่ด้านล่างในรายละเอียดเพิ่มเติม

ในฐานะที่เป็นปืนฝาครอบเค้กกำมะหยี่ผ่าน

ประการแรกคุณจะต้องมีในบ้าน ไฟฟ้าปืน หากเครื่องมือดังกล่าวไม่สามารถใช้งานก็สามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ใด ๆ ประการที่สองคุณต้องก่อนการคำนวณความเป็นไปได้ของการซื้อดังกล่าวที่ แม้ว่าค่าใช้จ่ายสูงของสเปรย์, ซื้อขวดราคาจะถูกกว่ามากปืนใหม่

ก่อนที่จะนำไปใช้กับเค้กกำมะหยี่ก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเตรียมความพร้อมเวิร์กสเตชัน สำหรับเรื่องนี้พอดีกับกล่องขนาดใหญ่ที่วางอยู่บนโต๊ะในส่วนที่เปิดด้านข้าง นี้จะกระทำเพื่อกำมะหยี่ถูกปกคลุมด้วยเพียงผลิตภัณฑ์ที่ระบุ แต่ไม่ได้เป็นผนังและฝ้าเพดานโต๊ะ กล่องนอกจากนี้ยังกำหนดถ้วยหรือจานซึ่งตั้งอยู่เค้ก ขณะนี้เป็นที่เก็บของกำมะหยี่ของเหลวคงที่ในปืนฉีดอุปกรณ์ของตัวเองจะนำมาในมือข้างขวาและด้านซ้ายมือจะเปิดแผ่นที่ติดตั้งอยู่กับเค้กของเธอ เมื่อสังเกตทั้งลำดับของการกระทำของพื้นผิวเค้กกำมะหยี่เปลี่ยนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้เราสามารถคิดเกี่ยวกับการตกแต่ง

ตกแต่งเค้กกำมะหยี่

กำมะหยี่ตัวเองสามารถเรียกว่าตกแต่งเค้ก อย่างไรก็ตามแม้เช่นพื้นผิวที่เหมาะต้องมีการตกแต่งที่สวยงาม

โกรธ - ตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่สดและผลไม้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนี้ราสเบอร์รี่เหตุการณ์สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดสีแดง, มะเดื่อและอื่นง. ส่วนใหญ่มักจะพวกเขาจะแพร่กระจายบนครึ่งหนึ่งของเค้กหรือในวงกลมในรูปของพวงหรีดที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลเบอร์รี่ดูน่าสนใจ pritrushennye น้ำตาลผง

ความลับของการทำอาหารขนมเค้กกำมะหยี่

เมื่อเตรียมเค้กกำมะหยี่สำคัญที่ต้องจำเกี่ยวกับจุดต่อไปนี้:

1. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกตเห็นเทคโนโลยีของการเตรียม อย่าลืมที่จะชั่งน้ำหนักวัดอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ของพวกเขาที่จะสังเกตโหมดและการประมวลผลผลิตภัณฑ์ความร้อนลำดับ
2. พื้นผิวที่ถูกปกคลุมด้วยกำมะหยี่จะต้องแช่แข็งและเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีข้อบกพร่องและความผิดปกติ
3. ก่อนที่จะใช้กำมะหยี่ผ่านทางปืนต้องให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเหลวไม่มากและไม่น้อยกว่า 34-35 องศา

เค้กเวเลอร์คุ๊กเป็นเรื่องง่ายและสนุก ที่รสชาติเดียวกันขนมจะขอบคุณนักชิมจริงแม้