เค้กโซเวียต - รสชาติที่ได้รับ GOST สูตรเค้กโซเวียต

พวกเราหลายคนจำได้ว่าขนมหวานแสนอร่อยเป็นเด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารอันโอชะนิยายเป็นเค้กโซเวียต นี้ไม่น่าแปลกใจเพราะขนมอบทั้งหมดถูกจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด ในทางตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย ในบทความนี้เราต้องการที่จะจำสูตรโซเวียตเค้ก, บางคนอาจจะตัดสินใจที่จะปรุงอาหารขนมหวานแสนอร่อยจากวัยเด็กที่บ้าน

บิตของประวัติศาสตร์ ...

ในอดีตว่าในรัสเซียครัวแทบไม่มีเค้ก แต่ภายใต้ขนมตระหนัก Mousses, เยลลี่, พุดดิ้ง, แอปเปิ้ลและอบ croutons, แพนเค้กและพายผลไม้กระป๋อง ในตำราเก่าไม่มีสูตรเค้กยกเว้นว่าคุณสามารถหาขนมจากขนมและชีส เค้กโซเวียตมาในอาหารของพลเมืองของเราในวัยห้าสิบของศตวรรษที่ผ่านมา

ขนมสง่างามมากได้อย่างรวดเร็วตกหลุมรักกับคนที่ และในช่วงครึ่งหลังของยุคเค้กโซเวียตเป็นคุณลักษณะหลักของตารางวันหยุดใด ๆ ขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Cornucopia", "นโปเลียน", "เทพนิยาย", "เคียฟ" และอื่น ๆ อีกมากมาย

สูตรเค้กของสหภาพโซเวียตในช่วงเวลาที่ได้รับการอนุมัติ Minpischepromom ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้สำหรับการเตรียมความพร้อมของพวกเขา ว่ามีเพียงค่าใช้จ่ายน้ำมันโบอร่อยตกแต่งขนมเสร็จแล้ว! เค้กโซเวียตเป็นสิ่งที่พิเศษและของหวานไม่น่ารำคาญ ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันขนมเค้กทุกคนอย่างไม่น่าเชื่ออร่อยและแสนอร่อย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญสูตร 142 ตามที่ทุกฝ่ายของประเทศที่กว้างใหญ่ได้รับการอนุมัติในช่วงยุคโซเวียต

เค้ก "เคียฟ": ประวัติศาสตร์ของการเกิด

ความทรงจำเค้กตำนานครั้งโซเวียตเมื่อมันจำเป็นที่จะต้องให้ความสนใจกับหลาย ๆ ที่ชื่นชอบ "เคียฟ" ในปี 1956 นาเดียซดาเชอร์โนกอร์และคอนสแตนตินเปเตเรนโก (คนงานของโรงงานขนมที่มีชื่อเสียงของเคียฟ Karla Marksa) ได้สร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งต่อมาได้กลายเป็นที่รู้จักในฐานะ "Kyiv" ขนมหวานประกอบด้วยเค้กถั่วอากาศซึ่งใช้งานได้ถึงห้าสายพันธุ์ของถั่ว สำหรับการเตรียมการของโปรตีนที่นำมาหมัก ในช่วงกลางยุคหกศูนย์สูตรเค้ก Minpischepromom สหภาพโซเวียตได้รับการอนุมัติ มันก็ขึ้นอยู่กับการใช้งานเดิมของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่น๊อตนี้มีราคาแพงมากดังนั้นต่อมามันก็ถูกแทนที่ด้วยเฮเซลนัทและต่อมาถั่วลิสง

เพื่อเตรียมความพร้อม "เคียฟ" ครีมเค้กใช้ไข่ (ที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นชาร์ลครีม) แต่ใน 70 ปีมันถูกแทนที่ด้วยครีมเนย ครีมนี้เป็นที่สมบูรณ์มากขึ้นและหนัก "เคียฟ" เค้กโซเวียตได้กลายเป็นตำนานของเวลาของเขา เขาเป็นที่รักดังนั้นโดยทั้งหมดและเป็นที่นิยมว่าทุกการเดินทางและขับรถกลับบ้านจากเคียฟว่าขนมชิ้นนี้

ส่วนผสมสำหรับ "เคียฟ" เค้ก

ที่เรากล่าวถึงสูตรขนมเค้กครั้งโซเวียตขึ้นอยู่กับการใช้งานของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ แน่นอนในเวลาที่เราทำอาหารขนมจะเป็นค่าใช้จ่าย แต่เราต้องการที่จะนำรุ่นคลาสสิกของสูตร ดังนั้นสำหรับการเตรียมความพร้อมของเค้กที่เราจำเป็นต้องใช้:

1. ไข่ขาว - 200 กรัม (ประมาณหกโปรตีนไข่)
2. แพคเกจของน้ำตาลวานิลลา
3. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - '55
4. น้ำตาล - 235 กรัม
5. แป้ง - '55

สำหรับครีม:

1. เนย - 255 กรัม
2. น้ำตาล - 225 กรัม
3. ไข่
4. นม - 150 กรัม
5. ผงโกโก้ - 10 กรัม
6. แพคเกจของน้ำตาลวานิลลา
7. คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการตกแต่ง, คุณสามารถใช้ผลไม้หวานไม่กี่

"เคียฟ" เค้ก: สูตรคลาสสิก (ยุคโซเวียต)

การทำอาหารขนมควรเริ่มต้นด้วยเชื้อของไข่ขาวที่ พวกเขาต้องการที่จะออกในสถานที่อบอุ่นสำหรับวัน วันรุ่งโปรตีนเตรียมเขย่าในโฟมหนาไม่ลืมที่จะเพิ่ม 50 กรัมน้ำตาลและวานิลลา ส่วนผสมทั้งหมดควรเปลี่ยนเป็นมวลความหนาแน่นมาก ผสมแป้งเพิ่มเติมกับถั่วพื้นดินเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยเฮเซลนัทถูกกว่าหรือถั่วลิสง), เพิ่ม 185 กรัมน้ำตาล ส่งผลให้ส่วนผสมที่ถูกค่อยๆแนะนำไข่ขาวตีและค่อยๆผสมส่วนผสม มวลควรจะแบ่งออกเป็นสองส่วนและใส่ในสองรูปแบบที่อยู่อาศัยกระดาษทาน้ำมัน เค้กจะอบที่ 150 องศาสำหรับสองชั่วโมง พวกเขาจำเป็นต้องเตรียมความพร้อมในเวลาเดียวกันถ้าขนาดเตาอบไม่อนุญาตให้ทำเช่นนั้นก็เป็นสิ่งที่จำเป็นในการเตรียมแป้งสำหรับแต่ละเค้ก ระหว่างการปรุงอาหารในกรณีใด ๆ ไม่สามารถเปิดเตาอบ, ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรจะซื้อสีครีม เค้กควรจะเหลืออยู่ในกระดาษสำหรับวันเพื่อให้พวกเขาได้เย็นลงอย่างสมบูรณ์และแข็งแรงขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อมครีมชาร์ลจะต้องมีการปรุงสุกจากนมน้ำตาลและไข่น้ำเชื่อม แล้วให้มันให้เย็น จากนั้น - ในสภาพอากาศหนาวเย็น - พวกเขาใส่ pre-วิปปิ้งเนย เมื่อมวลนี้เป็นสิ่งจำเป็นที่ทุกครั้งในการผสม แล้วเกือบจะพร้อมเพิ่มน้ำตาลครีมวานิลลาและบรั่นดีและปัดอีกครั้ง

ถัดไปมวลผลถอดออกจาก 200 กรัมและเพิ่มผงโกโก้, ส่วนประกอบครั้นแล้วปัด

ตอนนี้ก็ยังคงอยู่เพียงในการเก็บรวบรวมเค้ก เมื่อวันที่หนังใส่เค้กและครีมหล่อลื่นฝาครอบด้านบนที่มีสอง Korzh และทำให้เกิดชั้นแม้แต่ของครีม มวลช็อคโกแลตหล่อลื่นด้านขนม ถ้าคุณมีเศษเหลือจากเค้กแล้วพวกเขาก็สามารถโรยพื้นผิวด้านข้าง ด้านบนของเค้กด้วยครีมและตกแต่งด้วยผลไม้หวาน

"นกนม": ประวัติศาสตร์

พิจารณาเค้กคลาสสิกครั้งโซเวียตแน่นอนมูลค่าการกล่าวขวัญว่า "นมของนก" ในปี 1978 ทั้งกลุ่มของไอซิ่งนำโดยหัวหน้าของการผลิตของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมอสโก "ปราก" สูตรโวลต์เอ็ม Guralnikom สำหรับเค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ถูกสร้างขึ้น สูตรขนมได้อย่างรวดเร็วขายให้กับขนมและร้านอาหารอื่น ๆ แต่ที่อร่อยที่สุดเขาเป็นเพียงใน "ปราก" ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของยุคแปดตามคิวทุกวัน Arbat ของผู้ซื้อที่ต้องการซื้อเค้ก หลังจากที่ทุกคนเขาก็คุ้มค่า เค้กฟองน้ำอากาศบางกับ Souffle และช็อคโกแลตได้กลายเป็นที่นิยมอย่างเหลือเชื่อ ถ้าที่จุดเริ่มต้นของร้านค้าที่จัดทำวันรวม 60 เค้กเร็ว ๆ นี้การผลิตเพิ่มขึ้นถึง 500 สูตรเดียวกันตัวเองขายได้อย่างรวดเร็วทั่วประเทศผ่าน Mosrestorantrest

ถ้าเค้กบางยุคโซเวียตไม่ได้เป็นเรื่องยากมากที่จะปรุงอาหารที่บ้านคุณจริงๆเล่น "นมของนก" ไม่ใช่เรื่องง่าย การเตรียม Souffle ยั่งยืน - ไม่ว่าง่าย

ส่วนผสมสำหรับเค้ก "นกนม"

ความลับที่สำคัญที่สุดของการเตรียมเค้กคือการใช้วุ้นซึ่งไม่สามารถถูกแทนที่ด้วยอะไร มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าวุ้นจะแตกต่างกัน เขาจะละลายอย่างเต็มที่ในการต้ม แต่ใน 120 องศาอย่างรวดเร็วสูญเสียคุณสมบัติก่อเจล เพราะมันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำงานเพื่อให้เหมือนเค้กสามารถที่จะเตรียมความพร้อมพ่อครัวขนมจริง

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะจำเป็นสำหรับเค้ก:

1. แป้ง - 145 กรัม
2. น้ำตาล 100 กรัม
3. เนย - 105 กรัม
4. สองไข่

สำหรับsouffléนี้:

1. สองไข่ขาว
2. น้ำตาล - 460
3. แพ็คของเนย
4. วุ้น -agar - 2 ช้อนชา .. (4 กรัม)
5. วานิล
6. นมข้น - 100 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

1. ช็อคโกแลต - '75
2. เนย - '55

สูตร "นกนม"

ตอนแรก, สินเชื่อการปรุงอาหารเค้ก ตีน้ำตาลและเนยและเพิ่มไข่หนึ่งที่เวลามันไม่ได้หยุดเต้นมวล จากนั้นใส่แป้งและนวดแป้ง มวลผลเป็นป้ายบนกระดาษในรูปแบบของสองวงการ เบเกอรี่เค้กสำหรับสิบนาทีที่ 230 องศา หากพวกเขาได้รับน้อยขนาดใหญ่เกินไปก็เป็นสิ่งจำเป็นในการตัดพวกเขาและใส่ชุดในขณะที่พวกเขายังคงร้อน เค้กต้องเย็นลงในกระดาษและหลังจากที่กระดาษที่สามารถถอดออกได้

จากนั้นคุณสามารถย้ายไปเตรียมความพร้อมของ Souffle ที่ เทลงในกระทะ 150 กรัมของน้ำและนำมาใส่ในวุ้น, ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงบวม บัตเตอร์จากตู้เย็นเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเดินทางหนึ่งชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารน้ำเชื่อม เวลาที่ได้รับการแต่งตั้งนั้นจะต้องได้ที่อุณหภูมิห้อง ไข่ขาวในทางที่จะต้องระบายความร้อนเพื่อให้พวกเขาก่อนส่งในตู้เย็น

ใช้แม่พิมพ์แยกและใส่ไว้ที่ด้านล่างของกระดาษและบน - เค้กของตัวเอง

ในหม้อไฟขนาดเล็กตั้งกับบวมวุ้นยังคงรบกวนเรานำมาน้ำหนักขึ้นไปต้มและต้มประมาณหนึ่งนาทีจนตัวสมบูรณ์ วิธีการแก้ปัญหาถูกเทน้ำตาลและนำไปต้มอีกครั้งไม่ลืมที่จะกวน ในขณะที่เป็นน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์และเริ่มหมุนไฟควรปิดเพราะน้ำเชื่อมที่มีความพร้อม ตอนนี้เขามีที่จะเย็นลง

เนยนิ่มและเพิ่มนม vanillin ข้น, ปัดส่วนประกอบที่ใช้ผสมจนมวลปุย

ในการแยกโปรตีนเรือปัด (ตู้เย็น) จนกระทั่งโฟมหนา แล้วเพิ่มกรดซิตริกและอีกครั้งปัด มวลผลควรถือได้ดีบนขอบ โดยไม่ต้องหยุดการปัดค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในโปรตีน เราควรจะได้รับโฟมหนามากและหนาแน่น ถัดไปที่ความเร็วต่ำสุดตีเนยข้นและโปรตีนนม นี่คือตีให้เป็นฟองและพร้อมของเรา ในรูปแบบที่เตรียมการแพร่กระจายเพียงครึ่งหนึ่งของน้ำหนักใส่ที่ด้านบนของเค้กที่สองและอีกครั้งที่เราใส่ Souffle อีกชั้นหนึ่ง เค้กลอยเรือและในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

คลาสสิกเค้กโซเวียต "นกนม" การตกแต่งด้านบนด้วยช็อคโกแลต ดังนั้นเราจะไม่เบี่ยงเบนจากสูตร ช็อคโกแลตจะต้องละลายกับเนย (โดยเฉพาะในอ่างน้ำ) เมื่อเขาเป็นเพียงเล็กน้อยเย็นวางไว้บนพื้นผิวของเค้ก ขนมหวานพร้อม

ประวัติ "นโปเลียน"

เค้กโซเวียต "นโปเลียน" ยังเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ นี้ ขนม มีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานมาก มีหลายตำนานเกี่ยวกับที่มาของมัน ซึ่งเหล่านี้เป็นจริงยากที่จะพูด เป็นที่เชื่อกันว่าประวัติศาสตร์ของเค้กที่เริ่มต้นขึ้นในปี 1912 ในวันครบรอบร้อยปีของชัยชนะเหนือกองทัพของนโปเลียนมหาราช โดยวันของการเฉลิมฉลองได้หมดเวลาการแข่งขันระหว่างไอซิ่งที่ปรุงสุกทุกชนิดของขนม

ทุกคนต้องการที่จะแปลกใจจักรพรรดินิโคลัสที่สอง ความสนใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเป็นที่ดึงดูดเค้กทำบนพื้นฐานของคัสตาร์ที่ ลูกกวาดแบ่งออกเป็นชิ้นสามเหลี่ยมและตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม เค้กเหล่านี้ได้อย่างไม่น่าเชื่อคล้ายกับหมวกเอียงของนโปเลียน ตามตำนานขนมหลังจากถูกเรียกว่า "นโปเลียน" เมื่อเวลาผ่านไปสูตรขนมแผ่กระจายไปทั่วรัสเซียและได้กลายเป็นที่นิยมอย่างเหลือเชื่อ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ "นโปเลียน"

เพื่อเตรียมความพร้อมเค้ก "นโปเลียน" ของโซเวียตครั้งที่เราจะต้ององค์ประกอบต่อไปนี้:

1. แป้ง - 455
2. น้ำมัน - 420 กรัม
3. โซล - 4 ปี
4. ไข่
5. น้ำตาล - 100 กรัม
6. น้ำ 160 กรัม
7. หนึ่งกรัมของกรดซิตริก
8. ไข่แดงไข่
9. นม - 70 กรัม
10. แพคเกจของน้ำตาลวานิลลา
11. บรั่นดีช้อนโต๊ะ
12. ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง

เค้ก "นโปเลียน": สูตรโซเวียต

สูตรเค้กคลาสสิกในครีมน้ำมันประกอบด้วยสี่ขั้นตอน:

1. การผลิตและแป้งกลิ้ง
2. เค้กเบเกอรี่
3. ครีมปรุงอาหารลอตต์
4. การประกอบขนม

เพื่อที่จะลดความซับซ้อนของการเตรียมความพร้อมของเค้กที่คุณสามารถซื้อพร้อมทำขนมพัฟในร้าน แต่รสชาติของขนมจะแตกต่างกันมาก สูตรเค้กของนโปเลียน (ยุคโซเวียต) ยังคงแสดงถึงการเตรียมการทดสอบอิสระ ในกรณีนี้ขนมเสร็จแล้วเปิดออกอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานของแป้งและครีมสามารถเตรียมได้ในวันที่แตกต่างกัน

ผสม 400 กรัมแป้งและเกลือแป้ง ในน้ำเพิ่มกรดซิตริก, กวนและเทแก้ปัญหาลงในแป้งที่เพิ่มไข่และนวดแป้ง ในรูปแบบสำเร็จรูปก็ไม่ควรยึดติดกับมือ แต่ในเวลาเดียวกันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น ถัดไปเมื่อครึ่งชั่วโมงแป้งในตู้เย็น

ในขณะเดียวกันในชามแยกต่างหากตัดเป็นชิ้นน้ำมันเพิ่มแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ (20 กรัม) และปัดจนเรียบ บนโต๊ะที่คุณสามารถใส่ห่อพลาสติกและส่งผ่านไปยังเธอมวลน้ำมันให้มันเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมความสูงไม่เกินสองเซนติเมตร นอกจากนี้ใกล้เอาน้ำมันในตู้เย็นนานกว่าสามสิบนาที น้ำหนักไม่ควรกระจาย

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นกระบวนการของการกลิ้งออกแป้ง สำหรับคณะกรรมการ floured นี้และรูปแบบศูนย์ของซองจดหมาย วางน้ำมันนั้น (ซึ่งเราก่อนหน้านี้ใส่ในตู้เย็น) และปิดการทดสอบ ถัดไประบายความร้อนด้วย pin กลิ้งแผ่ออกสม่ำเสมอในชั้นมวลความหนาของที่ควรจะน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร เค้กที่เกิดพับครึ่งปิดภาพยนตร์และเรืออีกครั้งในตู้เย็น ครึ่งชั่วโมงต่อมาเรายังคงคำแนะนำการก่อตัวของขนมเป็นขุยและจากนั้นปิดขอบตรงกลางและส่งเย็น พิธีกรรมจะต้องทำซ้ำอีกสี่ครั้ง แป้งเสร็จสามารถวางเป็นเวลาหลายวันในตู้เย็นจนช่วงเวลาเมื่อคุณตัดสินใจที่จะอบขนมเค้ก

ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือมากกว่าตอนนี้เราจำเป็นที่จะต้องย้ายไปยังขั้นตอนการอบ ใช้สิทธิของเขาและทำให้อบกระดาษและ pre-อุ่นเครื่องเตาอบที่ 220 องศา แป้งรีดออกเป็นชั้นที่แยกต่างหากและห้ามิลลิเมตรหนา เค้กแต่ละอบประมาณครึ่งชั่วโมง เบเกอรี่ควรจะเย็น

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมความพร้อมของชาร์ลครีม จำเป็นที่จะต้องควบคุมน้ำมันล่วงหน้าและนมจากตู้เย็นเพื่อให้พวกเขามีเวลาที่จะอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ตี 70 กรัมของนมที่มีส่วนผสมของไข่แดงและกรองผ่านผ้า จากนั้นให้เพิ่มหนึ่งร้อยกรัมน้ำตาลและวานิลลา, ใส่หม้อบนไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารตื่นเต้นตลอดเวลา มวลจะต้องถูกนำไปต้มในไม่กี่นาทีน้ำเชื่อมได้รับนมสอดคล้องข้น หลังจากนั้นปิดไฟและเทลงในชามอีกให้เย็น

ตัดเนยเป็นชิ้นและเริ่มที่จะพาไปจนกว่าจะมีอันเขียวชอุ่ม จากนั้นก็ใส่น้ำเชื่อม (อุณหภูมิห้อง) และยังคงเต้น เป็นผลให้เราควรจะได้รับครีมเขียวชอุ่ม จะสามารถเพิ่มบรั่นดีรส ครีมน้ำมันพร้อมที่จะลอตต์

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นการประกอบเค้ก วางเค้กบนถาดและทั่วถึงเคลือบด้วยครีมของเขา ฝาครอบด้านบนกับ Korzh ใหม่และค่อยๆกดมือของเขาที่จะนำมวลครีม ในทำนองเดียวกันเราจะดำเนินการกับทุกชั้น ด้านบนของเค้กที่ตกแต่งมักจะมีเศษอาหารจากเศษเค้กและน้ำตาลผง ที่นี่และพร้อมเค้กของเรา "นโปเลียน" สูตร (คลาสสิก) สารพัดโซเวียตในขณะที่คุณสามารถดูไม่ง่ายเช่นนั้นเพราะมากของเวลาที่ใช้ในการเตรียมขนมนี้ แต่ผลที่ได้เกินความคาดหวังทั้งหมด

แทนที่จะเป็นบทส่งท้าย

ในบรรดาเค้กโซเวียตได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ "ปราก", "ของขวัญ", "เลนินกราด", "แม่มด" และอื่น ๆ อีกมากมาย ... แต่น่าเสียดายที่ในกรอบของบทความมันเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายทั้งหมดเค้กสมัยสหภาพโซเวียต เราหวังว่าสูตรเหล่านี้มีความสนใจในการทำอาหารแม่บ้านและเติมเต็มธนาคารลูกหมูของพวกเขา