เป็นน้ำส้มสายชู mirin อะไรและกว่าที่มันจะถูกแทนที่

แฟน ๆ ของอาหารญี่ปุ่นไม่ได้เป็นเพียงต้องการที่จะกินอาหารของเธอพวกเขามักจะเตรียมความพร้อมของตัวเองพยายามที่จะให้ความถูกต้องขององค์ประกอบและการปรุงอาหารระเบียบหรือในทางที่จะนำวิสัยทัศน์ของเขาสูตร โชคดีที่ตอนองค์ประกอบทั้งหมดของที่ดินเดียวกันที่จะซื้อได้ง่าย อย่างไรก็ตามผู้ที่มี ventured เพียงเป็นครั้งแรกในการเล่นอาหารจานโปรดบางครั้งพบว่าตัวเองอยู่ในความยากลำบากเพราะความสับสนในคำศัพท์หรือไม่มีส่วนประกอบบางอย่าง บ่อยกว่าไม่ "สะดุด" รุ่นเชฟเมื่อพวกเขาเริ่มที่จะค้นหา mirin น้ำส้มสายชู บนหิ้งสามารถยืนประโยชน์ของชื่อเดียวกันหรือไวน์ภายใต้ชื่อเดียวกันและพ่อครัวมือสมัครเล่นทรมานด้วยความสงสัยว่านี่คือส่วนผสมที่ต้องการ?

นี่คืออะไร

เป็นที่แน่นอนว่า "มิรินน้ำส้มสายชู" เป็นความผิดอย่างแน่นอน และเกี่ยวกับวัตถุประสงค์และวิธีการในการผลิตมิรินยังคงเป็นไวน์ที่ทำส่วนใหญ่มาจากข้าว กาลครั้งหนึ่งมันเป็นความโล่งใจที่ "ผู้หญิง" เห็นแก่ช่ำชอง วันนี้มานานกว่าสองร้อยปีเป็นเครื่องดื่มที่ไม่ได้ใช้และเป็นเครื่องปรุงรส ร้อยละหนึ่งของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในไวน์ยังคงมีอยู่ แต่กระบวนการไม่ได้ perebrazhivaniya ไปยังป้อมปราการบางอย่าง แต่เพียงไม่เกินระดับที่ต้องการของความหวาน ภายนอกดูเหมือนว่าน้ำส้มสายชู, มิรินและน้ำเชื่อมสีทองเป็นหนึ่งในสามส่วนประกอบหลักของอาหารญี่ปุ่น ที่ตราไว้กับพวกเขาใช้ Dashi อื่น (น้ำซุปปลา) และซอสถั่วเหลืองที่รู้จักกันดี

สายพันธุ์ของมิริน

ในประเทศญี่ปุ่นที่ผลิตและใช้สามชนิดของรส รักมิริน - นี้เป็นเก่าแบบดั้งเดิมไวน์ซอส เขามีความแข็งแรงพอในหลักการสามารถนำมาบริโภคเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (แม้ว่าญี่ปุ่นและหัวไม่ได้มา) ชนิดย่อยถัดไป - ออกไซด์ mirin นี้ไวน์รสเค็มเกือบจะไม่ได้มีแอลกอฮอล์ รสชาติจะแตกต่างจากครั้งแรกที่เป็นจริงมีเกลือ ชนิดย่อยใหม่ - SYN mirin เราสามารถพูดได้ว่าเขาเป็นคนที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 1% - นี้ไม่ได้เป็นป้อมปราการ แต่รสชาติของมันเหมือนกับว่าซึ่งมี mirin น้ำส้มสายชูคลาสสิก

ทำไมเราต้องเช่นรส

ไม่ว่ามันจะเป็นไปไม่ได้จริงในการปรุงอาหารอะไรที่จะต้องลิ้มรสอาหารตามแบบฉบับของญี่ปุ่น ซอส (น้ำส้มสายชู) mirin มีส่วนร่วมในเกือบทุกแบบดั้งเดิม อาหารญี่ปุ่น กับเขาเตรียมปลาและเนื้อสัตว์ก็จะเพิ่มซุป purees ผลไม้ยังมีไม่กี่หยดของไวน์ปรุงอาหาร ยังใช้ซอสนี้เพื่อให้พื้นผิวมันวาวของขนมหวาน แน่นอนแนวโน้มที่โดดเด่นที่สุดซึ่งใช้ข้าว mirin ซอส - ซูชิและม้วน ไม่กี่คนในเวลาเดียวกันรู้ว่าบางสายพันธุ์ของเต้าหู้ยังไม่สามารถทำโดยไม่ได้ ที่มีชื่อเสียง ซอสเทอริยากิ เกือบครึ่งหนึ่งถูกสร้างขึ้นจาก mirin เขาและ ซอสถั่วเหลือง จะถูกนำในปริมาณที่เท่ากันและมีการเสริมด้วยขิงและน้ำตาล

เกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มี mirin

ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของส่วนผสมญี่ปุ่นบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นไปไม่ได้เสมอเพื่อหาสิ่งที่จำเป็น และมิรินแทนในกรณีนี้หรือไม่? คนส่วนใหญ่เชื่อว่าจะสามารถปรับลดด้วยน้ำ น้ำส้มสายชู และจานไม่มีจะไม่สูญเสียรสชาติ นี้เป็นความผิดพลาด! คนสับสน mirin (ไวน์หวาน) กับ mitsukanom - น้ำส้มสายชูข้าวเปรี้ยว ธรรมชาติ, น้ำส้มสายชูตามปกติไม่ได้ให้อาหารสำเร็จรูปต้องบันทึกปะแล่ม พ่อครัวและแม่ครัวที่มีประสบการณ์มากกว่าแฟน ๆ ซูชิจะได้รับคำแนะนำที่จะใช้ในกรณีที่ไม่มี mirin เชอร์รี่สีขาวแห้ง ระบุว่าปราสาทไวน์ที่สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ mirin มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้ในน้อยลง ถ้าคุณทำไม่ได้เหมือนรสชาติของเชอร์รี่ (ตัวอย่างเช่นดูเหมือนจะหวานเกินไปหรือทาร์ต), คุณสามารถเจือจางมันมีไม่กี่หยดของน้ำส้มสายชู แต่ควรระวังไม่ให้หักโหมมันมีความเป็นกรด

โดยทั่วไปแล้วอย่าท้อแท้ถ้าคุณไม่ได้มีเพียงพอขององค์ประกอบ คุณสามารถทดลองและเกิดขึ้นกับการเปลี่ยนของคุณเอง