ซอสถั่วเหลือง ความลับของการทำอาหาร

ในยุโรปใน ถั่วเหลือง เรียนรู้เฉพาะในศตวรรษที่สิบแปด แต่ในประเทศจีนที่พวกเขาเป็นที่รู้จักกันมานานกว่า 5,000 ปี ถั่วเหลืองรวมอยู่ในรายการของห้าธัญพืชศักดิ์สิทธิ์ ส่วนที่เหลือเป็นข้าวสาลีข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์และแน่นอนข้าว ถั่วเหล่านี้มีต้นทุนต่ำ แหล่งที่มาของโปรตีน หนึ่งกิโลกรัมของปริมาณโปรตีนถั่วเหลืองเท่ากับ 2.5 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์

เป็นที่เชื่อกันว่าในช่วงรัชสมัยของราชวงศ์โจว (2000 ปีที่ผ่านมา) ที่จะเริ่มต้นการทำถั่วเหลือง ซอส สูตรสำหรับ การเตรียมการประกอบในการผสมสองส่วนผสม - วาง "มิโซะ" และของเหลว "โชยุ" (ซอสถั่วเหลือง. - ญี่ปุ่น) แม้จะมีความจริงที่ว่าองค์ประกอบเหล่านี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นบทบาทที่สำคัญส่วนผสมเหล่านี้เล่นในประเทศจีน

ซอสสังเคราะห์พร้อมในไม่กี่วัน ปฏิกิริยาย่อยสลายของข้าวโพดอย่างแม่นยำมากขึ้นน้ำเชื่อมของสีคาราเมล, เกลือและน้ำที่สร้างรสหนาราคาไม่แพง ข้อเสียคือความไม่สมบูรณ์ของรสชาติที่เป็นไม่มีรสเค็มที่ผลิตซอสถั่วเหลืองที่ทำจากถั่ว ข้อเสียมีเฉดสีรสโลหะ

อาหารจีน จะขึ้นอยู่กับทั้งสองประเภทของซอสถั่วเหลือง: ความมืดและแสงสว่าง เข้มมีเนื้อหนาแน่นมากขึ้นและมีสีน้ำตาลลึก ส่วนประกอบของการบำรุงรักษานานกว่าข้าวที่พวกเขาทำซีอิ๊วขาว สูตรและสัดส่วนไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก บ้านจะแนะนำให้มีทั้งสีเข้มและซอสแสง เหตุผลหลักคือว่าของเหลวสีเข้มสามารถที่จะเสียลักษณะของบางส่วนของอาหารที่ทำให้พวกเขาน้อยอร่อยสายตาซึ่งไม่ได้เป็นแสงไฟจากอะนาล็อกของตน

บนพื้นฐานของความมืดและแสงสว่างซอสที่ทำ "เติม" อื่น ๆ ยกตัวอย่างเช่นกุ้งและ ซอสเห็ด กากน้ำตาลและสารสกัดจากถั่วเหลือง, ซอสถั่วเหลืองที่ผลิตสีเข้มซึ่ง "ย้อม" จานข้าว นอกจากนี้เป็นที่นิยมตัวเลือก: กระเทียมและโป๊ยกั๊กเพิ่มให้กับ น้ำตาลปี๊บ เรื่องนี้มีส่วนผสมเทซีอิ๊วดำและได้รับการผสมผสานที่ดีที่มีชื่อ - manis Kecap

ซอสนำเข้าจากได้รับการยอมรับที่ดีที่สุดเท่าที่จีนและญี่ปุ่น (สะพานแม่น้ำเพิร์ลและซอสถั่วเหลือง Kikkoman) พบล่าสุดที่เหมาะสำหรับซอส, dips และพิเศษทราบรสชาติที่แตกต่างกันค่อนข้างหวาน เพราะนี่คือกระบวนการหมักที่แตกต่างกันและในการที่ Kikkoman (tamari) ไม่ได้มีข้าวสาลี

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองจะปฏิเสธไม่ได้ นี่คือการทดแทนเกลือที่สมบูรณ์แบบ การใช้เกลือมีความซับซ้อนการถอนตัวของของเหลวจากร่างกายซึ่งเชื่อมต่อโดยตรงกับชุดของน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นได้ ดังนั้นตอนนี้ก็เป็นที่ชัดเจนว่าทำไมในประเทศตะวันออกปัญหาของโรคอ้วนไม่ได้เป็นสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้องและเกือบจะไม่มีการอภิปราย องค์ประกอบของซอสถั่วเหลือง มานานกว่า 20 กรดอะมิโนโดยที่ร่างกายของมนุษย์จะไม่สามารถที่จะสรุปกัมมันตรังสีที่มีผลต่อความสามารถในการยับยั้งการพัฒนาต่อไปของเซลล์มะเร็ง เกลือธรรมชาติ (กลูตามิก) เมื่อเวลาผ่านไปเพิ่มความไวของรสชาติของมนุษย์สำหรับอาหารที่เป็นสามครั้งจะช่วยลดความปรารถนาที่จะใช้ในเกลือที่พบบ่อยในอนาคต นี้มีผลในเชิงบวกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของร่างกาย

เพียงคนเดียวที่มีมูลค่าการพิจารณา เงินฝากออมทรัพย์ในเรื่องของการซื้อซอสถั่วเหลืองที่ไม่ได้รับการสนับสนุน analogs ราคาถูกไม่ได้ผลิตภัณฑ์ของการหมักเป็นผลมาจากการสลายตัวของกรดไฮโดรคลอริก ใช้ของพวกเขาเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก

เกี่ยวกับซอส Kikkoman ซึ่งอันดับแรกในความนิยมไม่เพียง แต่ในประเทศของเรา แต่ทั่วยุโรปเราสามารถทราบต่อไปนี้ มันเป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักตามธรรมชาติของถั่วเหลือง ซึ่งจะรวมถึง 247 ส่วนประกอบรสชาติและจะยังคงอยู่จนกว่าจะครบกําหนดเต็มรูปแบบและความอิ่มตัวของสีเพื่อให้ตรงกับไวน์ที่ดี ใช้เป็นที่คุณสามารถในการเตรียมอาหารที่โอเรียนเต็ลและในการเติมน้ำมันเชื้อเพลิงของอาหารยุโรป ในคำ - อเนกประสงค์ ซอสถั่วเหลือง Kikkoman - ทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่รักอาหารที่ดี ปรุงอาหารด้วยความสุขและความเพลิดเพลินไปกับมื้ออาหารของคุณ!