แป้งแป้งยีสต์: สูตร

ในการจัดทำประเภทมากที่สุดของขนมอบที่ทำจะใช้วิธีฟองน้ำ มันเป็นขอบคุณเขาเค้กแป้งแบนจะกลายเป็นอากาศหรือม้วนขนมปังที่มีรูพรุนที่เขียวชอุ่ม ผลการอบขึ้นอยู่โดยตรงกับแป้งวิธีที่ดีที่สุก มันจะมีอะไรแทน?

แป้งคืออะไร?

แป้งเป็นแป้งซึ่งประกอบด้วยแป้งยีสต์และของเหลว ในบางกรณีน้ำตาลยังเพิ่มลงไป การแต่งตั้งของแป้ง - ยีสต์เริ่มต้นกระบวนการหมัก โดยไม่ต้องนี้แป้งจะไม่เพิ่มขึ้น เป็นผล - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เขียวชอุ่ม

Opara จะใช้สำหรับการเตรียมความพร้อมของแป้งยีสต์ แต่ทำแยกต่างหากและทันทีก่อนที่จะมีการผสมของ กระบวนการนี้จะมีลักษณะของตัวเองไม่ได้คำนึงถึงว่ามันจะเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุผลที่ดีในการอบ

แป้ง แป้งขึ้ เป็นสองประเภท: หนาและไหล พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการของการเตรียมความพร้อม แป้งหนาประกอบด้วยถึง 70% ของจำนวนเงินทั้งหมดของแป้ง ศูนย์รวมนี้จะเกี่ยวข้องกับการเตรียมความพร้อมของการสะสมในฟองน้ำและหมักแป้งผลิตภัณฑ์มากขึ้นและเพิ่มความเป็นกรดของหลัง จากนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาอยู่สดอีกต่อไปและไม่แข็งกระด้าง

แป้งของเหลวรวมถึงครึ่งแป้ง เนื่องจากมีความชื้นสูงกระบวนการหมักเกิดขึ้นในนั้นอย่างหนาแน่น ในเงื่อนไขดังกล่าวเซลล์ยีสต์มีการใช้งาน, แป้งไม่เปรี้ยวเกินไป อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เตรียมไว้ในนั้นไม่ได้ของที่มีคุณภาพสูง พวกเขามีรสชาติที่เด่นชัดน้อยลงและเก่าได้เร็วขึ้น

Opara - นี่คือที่ที่จะเริ่มต้นการปรุงอาหารแป้งยีสต์ใด ๆ นั่นคือเหตุผลที่มันเป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนผสมทั้งหมดให้มันมีคุณภาพที่เหมาะสม

แป้งยีสต์

ฟองน้ำส่วนผสมบังคับ - ยีสต์นี้ จะไม่เริ่มต้นโดยที่พวกเขากระบวนการของการหมัก เพื่อเตรียมความพร้อมแป้งสามารถนำมาใช้ ยีสต์แห้ง หรือกดแล้วมีชีวิตอยู่ ถ้าวันหมดอายุไม่ถูกต้องแล้วแป้งเป็นอย่างเท่าเทียมกันเหมาะสำหรับทั้งสองกรณี

ในสูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการที่ระบุยีสต์มีการเตรียมแป้งแป้งยีสต์ แต่องค์ประกอบของส่วนผสมที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างง่ายดายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ยกตัวอย่างเช่น การบีบอัดยีสต์ แทนที่ด้วยแห้งถ้าจำเป็น therebetween อัตราส่วน 3: 1 ซึ่งหมายความว่า 3 กรัมของยีสต์สดตรงตามลักษณะที่ 1 กรัมแห้งที่ใช้งาน ผู้ผลิตส่วนใหญ่บ่งบอกถึงอัตราส่วนในแพคเกจของพวกเขา

การเตรียมแป้งวิธี Oparny

เบเกอรี่ชงถูกจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก การทำเช่นนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนของแป้งสองในสามของน้ำและยีสต์ ความสอดคล้องของแป้งสำหรับแป้งยีสต์ที่หายากมากกว่าแป้ง อุณหภูมิของมันคือ 28-32 องศา ระยะเวลาในการหมักแป้งจากสามถึงสี่ชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นดำเนินการต่อไปแป้ง

ในการชงสำเร็จรูปเพิ่มส่วนผสมที่เหลือคือน้ำและแป้งเช่นเดียวกับไขมันและน้ำตาลให้สำหรับสูตร อุณหภูมิเริ่มต้นของแป้งเป็น 28-30 องศา ระยะเวลาในการหมักมันช่วง 1-2 ชั่วโมง

วิธี oparnym เตรียมสอบจะใช้เวลานาน แต่มันก็เป็นกระบวนการหมักแบบสองขั้นตอนเพิ่มคุณภาพของการทดสอบมีผลว่าขนมปังออกมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอม

การเตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์: ส่วนผสม

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่เตรียมไว้เป็นองค์ประกอบของเหลวอาจจะใช้ส่วนผสมเช่นน้ำนมโยเกิร์ตและแม้กระทั่ง แต่ละสูตรระบุของส่วนประกอบที่จำเป็นในกรณีพิเศษ

แป้งแป้งยีสต์ขนมปัง (และทดสอบ) ทำจากส่วนผสมเหล่านี้:

• น้ำ - 500 มล;
• น้ำตาล - 1 ½ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• กดยีสต์ (สด) - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล;
• แป้ง - 5 ถ้วย (240 มล.)

ส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรที่คุณจำเป็นต้องวางบนโต๊ะล่วงหน้าและเพียงแล้วดำเนินการต่อโดยตรงกับกระบวนการปรุงอาหาร

ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตรสำหรับฟองน้ำและแป้งขนมปัง

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมชง คุณจะต้องมีปริมาณชามมีประโยชน์กับกำแพงสูง มันควรเติมเกลือน้ำตาลยีสต์ร่วง ส่วนผสมถูที่ดีกับช้อนจนเรียบ
2. หากต้องการเพิ่มน้ำอุ่นน้ำหนักยีสต์ที่มีอุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 35 องศา ผัดและเทครึ่งหนึ่งของจำนวนของแป้ง
3. แป้งแป้งยีสต์ควรจะได้รับเพียงพอที่หนาไม่สม่ำเสมอในความสอดคล้อง ครอบคลุมชามด้วยฟิล์มและการตั้งสำรองในสถานที่อบอุ่น
4. หลังจากที่ 1.5 ชั่วโมงแป้งจะต้องเป็นผู้ใหญ่ ความจริงที่ว่าเธอพร้อมที่จะแสดงให้เห็นฟองอากาศขนาดเล็กและหลุมบนพื้นผิวของมวล ผัดชงด้วยช้อน ตอนนี้เพิ่มที่เหลือแป้งและน้ำมันพืช นวดหนาแน่นนุ่มและยืดหยุ่นแป้ง เพื่อให้เขามีเวลามากขึ้นที่จะลุกขึ้นแล้วคุณสามารถเตาอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

ตามสูตรนี้แป้งจะเปิดยัน มันเหมาะไม่เพียง แต่สำหรับอบขนมปัง แต่ยังสำหรับไส้ meatless

แป้งยีสต์ขนม

สำหรับม้วนอากาศหวาน dough เตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย เพราะมันจะต้อง 1 ถ้วยน้ำ (250 มล.) 70 กรัมยีสต์บีบอัด, น้ำตาลช้อนโต๊ะครึ่งจำนวนของแป้งร่อน (5 ถ้วย) รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันครอบคลุมกับฟอยล์และการตั้งสำรองชามในสถานที่อบอุ่นสำหรับการหมัก มันเป็นสิ่งสำคัญที่มีสภาพคล่องก็ไม่ร้อน

ในขณะที่แป้งมีความเหมาะสมส่วนผสมอื่น ๆ ที่เตรียมไว้สำหรับการทดสอบ ในครึ่งลิตรของนมที่จำเป็นในการละลาย 180 กรัมมาการีน ไม่ร้อนมากเกินไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่นำไปต้ม เทน้ำตาลถ้วย 1.5 (เป็นไปได้ที่จะลิ้มรส) ช้อนชาเกลือและวานิล ผสมอย่างทั่วถึง พยายามที่จะละลายในนมและเนยเทียมส่วนผสมของน้ำตาล แยกสามปัดไข่ รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันกับการชง เพิ่มอีกประมาณ 5 ถ้วยแป้งและนวดแป้งนุ่ม รูปแบบมันเป็นลูกและส่งในสถานที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นสามเท่า

ในทำนองเดียวกันการเตรียมแป้งยีสต์ แป้งพาย ถ้าไส้เป็นอาหารคาว, ปริมาณน้ำตาลในสูตรควรจะลดลง

แป้งพิซซ่า Oparnoe

แป้งพิซซ่าถูกจัดเตรียมไว้ในน้ำหรือนม ในกรณีแรกการทดสอบเป็นที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นสองจะนุ่ม

แรกเตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์ สูตรที่แสดงให้เห็นว่าคุณจำเป็นต้องผสมช้อนชายีสต์แห้ง 50 มล. ของนม (น้ำ), เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะแป้งและน้ำตาล½ช้อนชา ครอบคลุมและส่งในสถานที่อบอุ่นสำหรับครึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งมีความพร้อมก็ควรจะเพิ่มถึง 200 กรัมแป้ง เติม 120 มล. ของนม 30 มิลลิลิตรน้ำมันพืชและสามารถเริ่มต้นแป้งนวด มันจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะไม่เกาะติดกับมือและกลายเป็นยางยืด ที่ระบุปริมาณของส่วนผสมที่เพียงพอสำหรับ 2 เส้นผ่าศูนย์กลางพิซซ่า 30 เซนติเมตร