ไก่ Satsivi: สูตรจากหนังสือเก่า

Sacivi ไก่สูตรคลาสสิก - ฮิตที่มีชื่อเสียงมากที่สุดของอาหารจอร์เจีย เป็นที่น่าสนใจมากที่จะศึกษาบันทึกของหนังสือการทำอาหารที่แท้จริงของช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ เรามีมี สูตรไก่ Satsivi ไม่ชอบวิธีการที่อาหารจานนี้เป็นผู้เชี่ยวชาญในอาหารจอร์เจียที่ทันสมัย ลองดูที่ทั้งสองรุ่นโบราณ

ไก่ Satsivi สูตร Gurian กับถั่ว

ไก่ไขมันซาก (มันจะถูกแทนที่ด้วยไก่งวง) การทำความสะอาดและล้าง ตัดขาใส่ลงไปในช่องท้อง เทนกในกระทะที่มีน้ำเย็นและวางบนไฟปกคลุมด้วยฝาปิด ไก่แห้งเสร็จแล้วหล่อลื่นครีมโรยด้วยเกลือและย่างในเตาอบ นกควรจะมีสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอมชมพู ในขณะที่ทอดในกระทะลึกกับหอมสับใน น้ำมันวอลนัท (ที่นี่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันที่นำมาจากน้ำซุปที่ปรุงสุกไก่) หลนสิบนาที จากนั้นใส่แป้งที่ร่อน (ห้ากรัมทุกสองร้อยห้าสิบกรัมของเนื้อ) และต้มเล็ก ๆ น้อย ๆ บางครั้งเริ่มต้นที่จะผสมพันธุ์ในส่วนเล็ก ๆ ของน้ำซุป เมื่อน้ำซุปทั้งผสมกับโบว์ในของเหลวที่เกิดเพิ่มน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลูและใบกระวาน นอกจากนี้ยังโยนเกลือกระเทียมบด, ผักชี, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันแช่ชิ้นส่วนในของเหลวที่เกิด ไก่ทอด (ตุรกี) น้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีเพิ่มถั่วบด (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม) ตอนนี้คุณสามารถลบ sacivi จากความร้อนและเย็น เมื่อจานไม่ได้รับการเย็นลงได้อย่างเต็มที่ในฤดูกาลที่มีสีเหลือง เสิร์ฟพร้อมกับเนยถั่วลิสงในกระทะลึก ไก่ Satsivi ซึ่งสูตรอธิบายในรายละเอียดเพียงพอก็อาจจะทำจากเนื้อกระต่าย ให้บริการทั้งร้อนและเย็น

ไก่ Satsivi สองสูตรบวกการปรับตัวให้เข้ากับสภาพที่ทันสมัย

นกชำแหละต้องอบในเตาอบหรือปรุงอาหารแล้วสีน้ำตาลในกระทะ จะเอาไขมันออกจากที่เกิดน้ำซุปปรุงอาหารจำเป็น การทำเช่นนี้ก็ต้องเย็น หลังจากที่น้ำซุปที่มีไขมันต่ำนี้ไปต้มถ้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มสองร้อยกรัมของถั่วบดละเอียด, หัวหอมสับ (หัว) กระเทียมบดสองการรวมกลุ่มของผักชี (สับละเอียด) พับชิ้นส่วนของนกทอดในชามลึกและเทรับ ซอสถั่วลิสง ที่อร่อยที่สุด - มันไก่ Satsivi เย็น

สูตรที่ได้รับการรักษาตั้งแต่สมัยโบราณก็สามารถนำไปปรับใช้เงื่อนไขที่ทันสมัย ประการแรกการรักษาไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์คู่ความร้อนของเนื้อ (เช่นยาต้มก่อนแล้วทอด) พอจะสีน้ำตาลเบา ๆ ในกระทะ ประการที่สองก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะชี้แจงองค์ประกอบของซอส - มันจำเป็นต้องควรจะรวมถึง adjika เฉียบพลัน (สามช้อนโต๊ะ), ผักชี, utsho suneli (หนึ่งช้อนชา) Imeretian ฝอยและสีเหลือง เมล็ดซึ่งทำให้น้ำเกรวี่ที่ควรจะเป็นแสงสีและมีลักษณะเหมือนน้ำผลไม้เท มิลลิ่งพวกเขาควรจะเป็นเช่นนั้นโครงสร้างของวางที่เกิดขึ้นได้รับการปรับเม็ดเล็กที่สุดเท่าที่ทำได้ นี้สามารถทำได้โดยถั่วคู่ข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อ ภายใต้เนยถั่วลิสงที่หอมทอดและที่จะถูกเพิ่มไปแล้วพร้อม sacivi มันมีความหมายที่มีส่วนผสมของสามช้อนโต๊ะสับนิวเคลียสเจ็ดกลีบกระเทียมและหนึ่งช้อน adzhika ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะต้องผ่านเครื่องบดที่ดีและจากมวลที่เกิดบีบออกของเหลว