Kyufta: สูตร Kyfta Armenian, Azerbaijani: วิธีการปรุงอาหาร

จานของ kyufta เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับการทำอาหารของประเทศในตะวันออกกลาง เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตุรกีอาเซอร์ไบจานและอาร์เมเนีย แต่เนื่องจากสูตรสำหรับลูกชิ้นเนื้อเหล่านี้แพร่กระจายไปทั่วโลกจากเอเชียใต้ไปยังประเทศแถบบอลข่านในปัจจุบันมีพันธุ์เทฟเลาคหลายแห่งในภูมิภาค เฉพาะในตุรกีเพียงอย่างเดียว 291 วิธีที่จะจัดเตรียม kyufta ได้รับการแก้ไขแล้ว และในเบงกอลจานนี้เป็นมังสวิรัติ มันทำจากข้าวผักและผลไม้ ในบทความนี้เราจะอ้างอิงสูตรจากอาเซอร์ไบจันอาร์เมเนียเปอร์ส

kufte คืออะไร?

จานนี้เป็นครั้งแรกที่พบในตำราภาษาอาหรับโบราณ ตอนนี้ยากที่จะบอกได้ว่าสูตรไหนเกิดขึ้น ตามนิรุกติศาสตร์คำตอบkūftaในฟาร์ซี - "บด", "โงนเงน" ดังนั้นสูตรโบราณที่เสนอจะทำอย่างไรกับเนื้อแกะเล็ก อาจเป็นอาหารที่ถูกคิดค้นโดยชาว Seljuks ผู้พิชิตจักรวรรดิไบแซนไทน์ เติร์กเติร์กเติ่งเอาชนะสูตรโดยการเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์และ - ไฮไลต์หลัก - สีเหลือง ประชาชนในประเทศที่ "Brilliant Port" ได้รับรางวัลได้นำสูตรดั้งเดิมไปปรับใช้กับรสนิยมและผลิตภัณฑ์ธรรมดาของตน ดังนั้นมีแพนเค้กยูเครนจากหมู และในรัสเซียจานที่คล้ายกันเรียกว่าลูกชิ้น ยอดนิยม kufte และในเอเชียกลาง

Kufte hulu

วลี koofteh hulu แปลตามตัวอักษรว่า "ลูกชิ้นลูกพีช" แต่เนื้อเนื้อลูกมีความสัมพันธ์กันตามขนาดเท่านั้น นั่นคือลูกชิ้นทุกชิ้นควรมีลักษณะเป็นลูกพีชขนาดเล็ก แต่ความหวานในจานนี้แน่นอนจะรู้สึก มันมีให้กับลูกเกดเนื้อและแครอทหนุ่ม เป็นที่เชื่อกันว่าสูตรเฉพาะสำหรับ kyufta เป็นของแท้มากที่สุดซึ่งก่อให้เกิดรูปแบบปลาย หลอดไฟจะสับละเอียดและช่วยให้เป็นสีทอง แครอท Natreme 450 กรัม ใส่หัวหอมใส่ลูกเกดครึ่งแก้วใส่เกลือและทอดลงไปสักครู่ หัวหอมที่สองคือหั่นบาง ๆ และเรานวดมันด้วยไข่, หยิกของขมิ้นและช้อนของแป้งจาก chickpeas เพิ่ม 450 กรัมของเนื้อสับละเอียด - เนื้อวัวหรือไก่งวง นวดอย่างหนัก vzobem ส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมควรรวมกันและเนื้อ - เสียเส้นเลือด ถ้ามวลยังคงเหนียว - เพิ่มแป้งมากขึ้นจากถั่วตุรกี ใช้กำมือของการบรรจุนี้ เราตาบอดลูกชิ้น ด้วยนิ้วของคุณเราทำหลุมในลูกบอลที่ซึ่งเราจะใส่ช้อนใส่ไส้กรอกและลูกเกด ปิดผนึกหลุม ลองทำขนมทั้งก้อนวางลูกชิ้นลงบนกระดาษรองอบ เราจะละลายในกระทะสามแก้วน้ำที่มี 100 กรัมของน้ำตาลและเกลือขนาดใหญ่หนึ่งช้อนเต็ม ในสารละลายนี้เรานำแครอทมาต้ม ในน้ำมันพืชทอด kyufta กับเปลือกสีน้ำตาล ทันทีที่น้ำเดือดให้เทลูกชิ้น

อิหร่าน kyufta: ซอสปรุงอาหาร nanaw dagh

ความลับของอาหารอยู่ในน้ำเกรวี่ที่สดชื่นของมัน กระจายเนยและเนยแข็งจำนวนเดียวกัน คุณต้องปล่อยให้จานแช่กับกลิ่นของมัน ตอนนี้เพิ่มหัวหอมที่เหลือจากการบรรจุของ kyufta กับลูกเกด ปิดฝาและเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทลงในกระทะหนึ่งในสามของแก้วมะนาวหรือน้ำมะนาวและปรุงอาหารประมาณสิบนาที ถัดไปสูตร kyufta ในอิหร่านเสนอเราให้ทอดลูกชิ้นหมูลงบนจาน ถ้าซอสที่เหลืออยู่ในกระทะของเหลวเกินไปให้นำมาให้ความหนาแน่นที่ต้องการด้วยแป้ง จาก chickpeas ถั่วตุรกี เติมลูกชิ้นและเสิร์ฟ

อาเซอร์ไบจาน cafta

เราเริ่มเตรียมอาหารก่อนเวลา เราจะแช่คืนหนึ่งร้อยกรัมของไก่งวงไก่งวง จากนั้นก็จะล้างน้ำเทน้ำสะอาดและปรุงอาหาร แกะ (400 กรัม) ด้วยชิ้นเล็ก ๆ คนขี้เกียจสามารถผ่านมันผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหลอดไฟ ครึ่งแก้วล้างข้าวเพิ่มเนื้อพร้อมกับช้อนชาของสะระแหน่หยิกของพริกไทยและเกลือ จากการบรรจุนี้เราจะสร้างขนาดของลูกเทนนิส ในฐานะที่เป็นใส่ใส่ในแอปริค็อบแห้งแช่ เมื่อทูน่าสุกเสร็จแล้วให้เพิ่มลูกชิ้นและลูกเต๋าขนาดใหญ่สองชิ้นที่หั่นเป็นแพน น้ำควรจะเพียงพอที่จะทำให้ kufta Azeri ว่าสุกและไม่ทอด ปรุงอาหารจนมันฝรั่งอ่อน ลูกชิ้นในขณะนี้ควรลอยขึ้น หยดน้ำส้มสายชูเทลงบนน้ำเดือด เราเพิ่มเข้าไปในน้ำซุป เมื่อเสริฟให้โรยจานด้วยผักชีผักชี

Kufta Bozbash ในอาเซอร์ไบจาน

จานนี้สามารถเรียกว่า "สามในหนึ่ง": ซุปเนื้อและเครื่องปรุง Chickpeas (200 กรัม) แช่ค้างคืน เต้านมแกะ (ประมาณ 200 กรัม) และหลอดไฟเทลงครึ่งลิตรน้ำแล้วใส่ไฟขนาดใหญ่ เมื่อเดือดเอาโฟมและใส่ถั่วตุรกี ต้มต่อด้วยความร้อนต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำซุปและกรอง Solim ขนานกันเราขโมยทิปสีเหลือง ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แกะ Polkilo และ 130 กรัม kurdjuk เราผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือสับและเครื่องเทศใส่ข้าวดิบและขมิ้นสักหนึ่งช้อน มวลชนที่เราใช้เวลาในมือและด้วยความพยายามที่เราโยนเกี่ยวกับตารางด้านบน ขั้นตอนนี้ส่งผลให้เกิดฟองอากาศออกจากบรรจุ เราใส่มวลในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราตัดสี่พลัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เปียกในน้ำอุ่นแบบฟอร์มมือถือ kyfta bozbash ในอาเซอร์ไบจัน - "ลูกชิ้นขนาดใหญ่" เราเก็บมันไว้ด้วยพลัม เราใส่ลูกชิ้นลงในน้ำซุป อย่ารบกวนห้านาทีแรก แต่เพียงแค่เลื่อนกระทะ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยไฟขนาดเล็กใต้ฝา จากนั้นเราจะโยนลงไปใน pot สามตัดมันฝรั่งขนาดใหญ่ เพิ่มสีเหลืองลงในน้ำซุป ก่อนหมั่นหลอดไฟ Hovs 2 อัน (หรือหอมแดง) ลงใน น้ำส้มสายชูไวน์ ในชามลึกเรากระจาย kyufta, brisket, มันฝรั่ง, chickpeas เติมน้ำที่ผ่านการกรองแล้ว โรยด้วยมิ้นท์และขนมปังอบ แยกกับเค้กแบนที่เราให้บริการ หัวหอมดอง

Kyfta Armenian

นี่อาจเป็น สูตร ดั้งเดิมที่สุด สำหรับลูกชิ้น หลังจากทั้งหมดที่ armenian kyufta ไม่ได้เตรียมจากเนื้อแกะ แต่จากเนื้อวัวหรือแม้แต่ดีกว่า - จากกิโลกรัมเยื่อกระดาษจากเนื้อลูกวัวชั้นหนึ่ง ตัดจะต้องแบ่งออกเป็นชั้น ๆ และลอกเลียนแบบอย่างระมัดระวัง สูตรดั้งเดิมกำหนดให้ทำเช่นนี้บนโต๊ะหินด้วยค้อนไม้ ดังนั้นจึงควรได้รับส่วนผสมที่มีลักษณะเหนียวเหนอะหนูเหมือนไม่มีส่วนผสมของเส้นเลือด นม (สามในสี่ของแก้ว) ผสมกับสองช้อนโต๊ะแป้งหนึ่งไข่หยิกของเกลือและเครื่องเทศและเหยียบอย่างละเอียด สองหลอดขยันหมั่นเพียร เราแนะนำพวกเขาในเนื้อสับรวมทั้งนม "ค็อกเทล" สำหรับรสชาติเราจะเพิ่มอีกหนึ่งแก้ว อาร์เมเนียคอนญัก ทั้งหมดนี้ถูกนวดเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน เราม้วนลูกออกจากมวลนี้ Kyfta Armenian มีขนาดเล็กกว่า "น้องสาว" (เปอร์เซียและอาเซอร์ไบจัน) ขนาดของลูกปิงปอง เราใส่หม้อไฟไว้บนกองไฟ ระงับ เราลดลูกชิ้นลงในน้ำเย็น หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง เราจับมันด้วยเสียงย้ายไปจานราดด้วยเนยละลายโรยด้วยผักสับ

ตุรกี kufta

ครึ่งกิโลกรัมของเนื้อสับผสมกับมันฝรั่งขูดสองหัวหอมสับและสีเขียวสับ เราขับรถไข่ ผัดเกลือและพริกไทย เราสร้างแผ่นชีส เราวางไว้ใน breadcrumbs และทอดในทอดจนกว่าพวกเขาจะอร่อย kyufta สูตรนี้ในตุรกีให้กำเนิด slets Slavic ของเรา