ไข่ผง: สูตรการผลิต ผงไข่กวน

ด้วยการใช้ผงไข่จะถูกจัดเตรียมอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ผู้เชี่ยวชาญได้มีการประมาณการว่าในแต่ละปีการบริโภคของมายองเนสและซอสบนพื้นฐานของมันที่มีการเติบโตโดยประมาณ 12% แต่ไม่ใช่ทุกคนรู้ว่าหนึ่งในองค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเพียงผงไข่ วิธีการที่จะผลิตและใช้ในการปรุงอาหารที่เราจะอธิบายในบทความปัจจุบัน

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

ไข่ผงแห้งเป็นส่วนผสมของโปรตีนไข่แดงซึ่งมีการใช้งานในการปรุงอาหาร ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์นี้คือว่ามันเป็นความสะดวกในการพกพา ที่จริงที่ใช้ไข่ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารยากเนื่องจากจำนวนของเหตุผล: ความเปราะบางของเปลือก, การขนส่งมีปัญหาการจัดเก็บข้อมูลที่ไม่สะดวกและอื่น ๆ

ในลักษณะไข่ผง (สูตรกับพวกเขาจะนำเสนอด้านล่าง) เป็นน้ำหนักแห้งสีเหลือง ก็สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยการวางในถุงธรรมดาหรือขวดเช่นเดียวกับที่ใช้ในการปรุงอาหารซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ไข่สด

การผลิตไข่ผง

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นวัตถุดิบแห้งในรูปแบบของไข่ผงสีขาวเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและมีจำนวนของข้อได้เปรียบ อย่างไรก็ตามราคาของผลิตภัณฑ์นี้จะสูงมาก เพราะนี่คือการผลิตเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

• ค่าเข้าชมของไข่สดโดยน้ำหนักและหมวดหมู่ ต่อจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังส่วนการเรียงลำดับ
• ขั้นตอนการคัดแยก ดำเนินการเพื่อระบุไข่ที่มีคุณภาพต่ำ ในขั้นตอนของความเงางามของพวกเขานี้และสายตาตรวจสอบ
• รายละเอียดของไข่ นี้เกิดขึ้นโดยใช้การติดตั้งพิเศษ ไข่ขาวและไข่แดงแบ่งแยก มวลผลจะถูกวางไว้ในถังสแตนเลส
• ขั้นตอนการกรองและการผสม
• กระบวนการของการพาสเจอร์ไรซ์ ระหว่างการประมวลผลส่งผลให้น้ำหนักไข่ (ผสม) มีความร้อนครั้งแรกที่อุณหภูมิ 44 แล้วถึง 60 องศา อุณหภูมินี้จะจัดขึ้นเป็นเวลาสี่สิบวินาทีจากนั้นเริ่มต้นการทำความเย็นผลิตภัณฑ์ดัดไป 16-18 องศา
• การอบแห้ง ดังกล่าวเป็น กระบวนการที่ จะดำเนินการในพิเศษ เครื่องอบแห้ง ซึ่งเป็นดิสก์และหัวฉีด วางไว้ในการผสมจากมันสมบูรณ์ลบความชื้นทั้งหมด ดังนั้นสารที่มีประโยชน์ในไข่ที่เก็บไว้ ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งมันเป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง มิฉะนั้นจะลบล้างโปรตีน โดยปกติอุณหภูมิที่ผสมไข่แห้ง 48-50 องศา มวลที่ถูกบีบอัดสินค้ามากว่าร้านจะได้รับเพียง 27% สิ้นบริสุทธิ์
• บรรจุผงและบรรจุภัณฑ์ นี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตของผงไข่ ในฐานะที่เป็นภาชนะสำหรับบรรจุภัณฑ์ของมันอาจจะนำมาใช้และภาชนะโลหะและถุงพลาสติกและถุงกระดาษ มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งปี หากผงจะใส่ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิ 2 องศาของ อายุการเก็บรักษา เป็นสองเท่า

เราไม่กวนไข่ผงที่บ้าน

ไข่ผงเป็นที่ดีสำหรับการทำทุกชนิดของเบเกอรี่ แม้ว่าบ่อยครั้งที่จะทำและอาหารอื่น ๆ ยกตัวอย่างเช่นไข่เจียว

แน่นอนจากไข่ผงที่ได้รับด้วยเช่นอาหารค่ำที่เขียวชอุ่มน้อยกว่าจากชุดเดิมของผลิตภัณฑ์ แต่รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการความคุ้มค่าของอาหารจานนี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าคลาสสิก

ดังนั้นเพื่อให้ไข่เจียวอร่อยของไข่ผงเราจะต้ององค์ประกอบต่อไปนี้:

• นมทั้ง เนื้อหาที่มีไขมันสูง - ประมาณ 1.5-2 ถ้วย;
• ไข่ผง - ประมาณ 3-4 ช้อนใหญ่
• allspice และเกลือ - เพื่อลิ้มรสที่จะใช้;
• เนย - เพิ่มรสชาติ
• สับสมุนไพรสด - นำไปใช้สำหรับรสชาติและความปรารถนา

การเตรียมความพร้อมของส่วนประกอบ

ก่อนที่จะดำเนินการต่อไปไข่เจียวการรักษาความร้อน, คุณต้องเตรียมดินสำหรับเขา การทำเช่นนี้ไข่ผงแพร่กระจายลงในชามลึกและเทนมอุ่นเนื้อหาที่มีไขมันสูง เช่นส่วนผสมที่ป้องกันไม่ให้ช้อนและทิ้งไว้สำหรับ 27-30 นาที นี้เพื่อให้แน่ใจว่าผงเป็น vzbuh เล็ก ๆ น้อย ๆ ทำให้ไข่เจียวเขียวชอุ่มมากขึ้นและอร่อย

หลังจากเวลานี้มวลผลถูกเพิ่มเกลือและ allspice แล้วขอวิปปิ้งโดยใช้เครื่องปั่น

นอกจากนี้ยังสับแยกสมุนไพรสด หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณไม่ได้มีในสต็อกก็ไม่สามารถนำมาใช้

การเตรียมอาหารบนเตา

หลังจากมวลไข่จะพร้อมที่จะดำเนินการทันทีเพื่อรักษาความร้อนบนจาน การทำเช่นนี้จะใช้กระทะลึกและลิ้มรสมันหล่อลื่นด้วยน้ำมัน จากนั้นในชามอบอุ่นเทมวลตีไข่ก่อนหน้านี้ โรยสีเขียวสับไข่เจียวมันปกคลุมแน่นที่มีฝาปิดและมีการจัดทำในความร้อนอย่างรวดเร็วประมาณ 4 นาที

เมื่อเวลาผ่านไปในกระทะจะถูกลบออกจากความร้อนและโดยไม่เปิดออกจากกันอีก 5-7 นาที ภายใต้อิทธิพลของคู่ของไข่ควรจะมีความพร้อมอย่างเต็มที่

วิธีการที่จะนำเสนอสำหรับอาหารค่ำ?

หลังจาก การปรุงอาหารไข่เจียว เขาออกมาวางบนจานและตกแต่งด้วยชิ้นของมะเขือเทศและสมุนไพร เสิร์ฟอาหารที่โต๊ะพร้อมกับขนมปังและไส้กรอกทอด

ทำมายองเนสโฮมเมด

ผง ไข่ขาว และไข่แดงสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เพื่อเตรียมความพร้อมเค้กโฮมเมดอร่อยและไข่เจียว แต่ยังเพื่อสร้างความหลากหลายของซอส ที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาใช้มายองเนส หากคุณไม่ทราบวิธีการที่จะทำมันแล้วเราจะบอกคุณเกี่ยวกับมันตอนนี้

ดังนั้นในการจัดทำมายองเนสโฮมเมดที่เราจำเป็นต้องใช้:

• ไข่ผง - ประมาณ 20 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือมะกอก (รสของคุณ) - 130 มล.;
• การดื่มน้ำอุ่น - ประมาณ 30 มล.;
• มัสตาร์ดธรรมชาติ - ½ช้อนขนม;
• น้ำมะนาว - ประมาณ 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลและเกลือ - ประมาณ½ช้อนขนม

ขั้นตอนการเตรียม

ในการจัดเตรียมซอสนี้ไม่มีเรื่องใหญ่ ไข่ผงกระจายลงในภาชนะที่ลึกและเจือจางด้วยน้ำ 30-35 องศา ส่วนผสมทั้งสองอย่างทั่วถึงกวนจนหายไปของก้อนและได้รับอนุญาตให้บวมสำหรับ 23-25 นาที

เมื่อเวลาผ่านไปมีผลในการผสมไข่จะมีการเพิ่มน้ำตาลและเกลือมัสตาร์ด หลังจากนั้นมันก็เป็นวิปปิ้งโดยใช้วิธีการปั่นที่ความเร็วสูงสุด

มวลผลอย่างช้า ๆ และอย่างระมัดระวังการแนะนำในน้ำมันพืช ประเด็นผสมไข่คือการป้องกันอย่างต่อเนื่องโดยใช้เครื่องปั่นเดียวกัน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือความเร็ว สูงกว่าที่มันเป็นส่วนผสมของไข่ที่ดีขึ้นได้รับการติดต่อกับน้ำมันและส่วนผสมอื่น ๆ

อันเป็นผลมาจากการกระทำเหล่านี้คุณจะต้องได้รับอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างหนา โดยปกติซอสบ้านมีความสอดคล้องกันเช่นเดียวกับที่จัดเก็บสินค้า แต่ก็เป็นสีเหลืองมากขึ้นอร่อยและมีกลิ่นหอม

ก่อนที่จะใช้เป็นที่พึงปรารถนาให้เย็นมายองเนสในตู้เย็น

เพื่อสรุป

ที่คุณสามารถดูจากไข่ผงที่เตรียมไว้ได้อย่างง่ายดายและไข่กวนและซอสโฮมเมด ถ้าคุณตัดสินใจที่จะอบเค้กคุณควรใช้ทั้งหมดของส่วนผสมเดียวกันที่แตกต่างคือแทนที่จะไข่สำหรับการทำแป้งที่ใช้น้ำหนักแห้งสีเหลือง

เรื่องสัดส่วนทั้งหมดเช่นเดียวกับความต้องการตามใบสั่งคุณแน่ใจว่าจะได้รับเค้กที่เขียวชอุ่มและอร่อย โดยวิธีการที่ร้านค้าทั้งหมดที่มีเค้กที่ทำจากผงนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง และดังนั้นพวกเขามีความนุ่มและอ่อนโยน