Bechamel ซอสสูตร: มันเป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้องจุดประกาย!

มันก็บอกว่าประวัติศาสตร์ของซอสbéchamelที่เริ่มต้นด้วยการทำงานของนักประดิษฐ์มาร์ควิสลุย De bechamel ที่ไม่ได้ปรุงอาหารและทำหน้าที่เป็นมหาดเล็กของหลุยส์ที่สิบสี่ แต่มีรุ่นอื่นของการกำเนิดของซอสที่จะพิชิตโลก แฟน ๆ หลายคนของการทำอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการอ้างว่าผู้เขียนของซอสที่มีชื่อเสียงเป็นเพียงพระราชเชฟ Fransua De Varenne ซึ่งก่อตั้งขึ้นในแวร์ซายร้านอาหาร ที่ของทั้งสองงบเป็นจริงไม่สามารถรู้ได้ แต่คุณไม่เคยทราบว่าอาจจะมีการศึกษาล่าสุดของนักประวัติศาสตร์และชี้แจงอะไรในต้นกำเนิดของซอส ...

ซอสนี้เป็นสิ่งที่ดีคือความจริงที่เป็นหนึ่งเดียว "ข้าราชการ" สูตรสำหรับซอส bechamel เพียงแค่ไม่ได้อยู่ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ตัวเลือกซอสใด ๆ ที่เป็นที่จดจำได้ง่ายและไม่กี่คนที่ไม่ทราบวิธีการเตรียมความพร้อมซอส bechamel ที่น่าสนใจbéchamelสามารถจัดทำและใช้มันเป็นซอสสำหรับจานเนื้อปลาหรือผัก แต่คุณสามารถใช้เป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการเตรียมความพร้อมของซอสปรุงรสอื่น ๆ

นี่คือสูตรซอส bechamel เป็นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ เพราะมันจะต้องน้ำมันเนย (100 กรัม) ช้อนแป้งสองช้อนโต๊ะน้ำซุปและถ้วยของครีม โดยทั่วไปซอสที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของเนยนมและแป้ง แต่การทดลองกับองค์ประกอบและสัดส่วนที่มันเป็นไปได้ที่จะเตรียมความพร้อมซอสของพวกเขาและคิดค้นอาหารโดยใช้ซอสของตัวเอง

ดังนั้นสูตรสัญญาซอส bechamel เป็นฐานสำหรับซอส สำหรับการเตรียมการที่คุณต้องใช้เวลา 100 กรัมเนยช้อนแป้งสองช้อนโต๊ะน้ำซุปและถ้วยของครีม ที่คุณสามารถดูที่นี่ในการเปรียบเทียบกับองค์ประกอบ "คลาสสิก" ถูกเพิ่มลงในน้ำซุปและครีมแทนนมจะถูกนำ

แต่วิธีการเตรียมซอส bechamel หรือไม่ ใช้เนยละลายในกระทะและ passeruem ในแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่น้ำซุปร้อนซึ่งอาจจะเป็นเนื้อสัตว์ผักหรือปลา - มองซอสอาหารใด ๆ จะถูกจัด ผัดเพิ่มครีมซึ่งสามารถใช้แทนครีมเปรี้ยว (เบาบาง) หรือนมไม่มีแป้งอาจจะเป็นเพียงต้องการมากหรือน้อย

ทั้งหมดหรือไม่ ไม่ฉันยังไม่ได้เพิ่มรส ในขณะที่พวกเขาให้béchamelคมคายมากจริงและมีเสน่ห์ ผัดหอมสับใส่ในซอสบ่อยขึ้น อีกเพิ่มโหระพา, ออริกาโน, โหระพาและสมุนไพรอื่น ๆ - ที่เหมาะที่สุดที่จะจานและจากนั้นเพิ่ม

มีตัวเลือกอื่นสำหรับวิธีการเตรียมความพร้อมซอส bechamel มี เป็นที่เชื่อกันยกตัวอย่างเช่นว่าเป็นครั้งแรกในครีมหรือนมในการปรุงอาหารเครื่องเทศแล้วน้ำซุปที่เกิดต้องให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงและเพียงแล้วเพิ่มเข้าไปในกระทะที่มีแป้งและเนย

ที่คุณสามารถดูตัวเลือกที่สามารถเป็นตัวเลขใด ๆ - แต่ไม่ได้อะไรใด ๆ เพิ่มเติมและการทดสอบ? ตัวอย่างเช่นใช้ลูกจันทน์เทศหรือเคอร์เนลทานตะวัน? หรือเล็กน้อยเปลี่ยนโหมดการปรุงอาหาร? นั่นเป็นจุดรวมที่ซอสเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายโดยการเพิ่มหรือการออกไปจากมันเป็นเพียงหนึ่งในองค์ประกอบบางอย่าง สิ่งสำคัญที่เขาเดินเข้าไปในซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ ยังคงมีที่จะได้รับสูตรใหม่สำหรับซอส bechamel

มันเป็นไปได้ที่จะเตรียมความพร้อมซอส bechamel กับเห็ด? แน่นอน กับสิ่งที่ แต่กับเห็ดจะอร่อยเท่านั้น สำหรับวันนี้เราต้องนมและน้ำซุปเนื้อ (250 มล.), เนย (สามช้อนโต๊ะ) ถ้วยหนึ่งในสามของแป้งหนึ่งร้อยกรัมของเห็ดแห้งสองไข่แดงเกลือและพริกไทย

ตอนนี้วิธีการเตรียมซอส bechamel กับเห็ด ละลายเนยในกระทะเพิ่มแป้งและผสม ทอดแป้งจนกว่าจะมีสีเบจ

เทลงในนม (เบา ๆ !) และนำองค์ประกอบที่เกิดขึ้นไปยังรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกันกับกวน เพิ่มไข่แดงน้ำซุปเกลือ หลังจากเดือดโรยเห็ดล้างนำไปต้มและเคี่ยวนานถึงยี่สิบนาทีระทึกขวัญอย่างต่อเนื่องกับซอส

ในการเตรียมการของซอส bechamel การปฏิบัติที่ไม่ถูกต้อง (ไม่เกินกรัม) สูตรไม่มีผลงานที่ดีไม่สามารถเป็นเรื่องของความเป็นจริงในการจัดทำอาหารอื่น ๆ ที่ ดังนั้นจะได้รับเพียงแค่อาหารอร่อยขวาก็เป็นวิธีการที่ควรจะเป็นยา

แต่ผลงานชิ้นเอกที่จะได้รับเพียง แต่ในการปรากฏตัวของประกายไฟ ...