Bechamel

วิธีการปรุงอาหารจานอร่อยของเนื้อหมูเช่นการทอด หลายคนเนื้อปรุงรสด้วยมายองเนส มีคุณพยายามเพื่อให้อร่อยและอ่อนโยนเติมเนื้อ "bechamel" ซอส แล้วรสชาติของหมูทอดจะเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ มันจะเป็นงานเลี้ยงต้อนรับพระราชดี Béchamelได้กลายเป็นเจ้าชายในหมู่ซอส รสชาติกลั่นเตรียมง่ายในที่ที่คุณสามารถทดลอง อย่าลืมเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมันเพราะเขามีเรื่องราวที่น่าสนใจ หนึ่งในรุ่นของซอสถูกนำพ่อครัวจากอิตาลีในศตวรรษที่สิบสี่ไปยังศาลฝรั่งเศสในสมัย Ekateriny Medichi ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอิตาลี ขอขอบคุณที่แคทเธอรีนเฮนรี่ที่แต่งงานกับดยุคแห่งออร์ลีน (ซึ่งต่อมากลายเป็นกษัตริย์แห่งฝรั่งเศส - เฮนรี่ที่ 2) อาหารอิตาเลียนตีไฟสูงที่สุดของกรุงปารีส ในรุ่นของซอสนี้อีกถูกคิดค้นโดยดยุค Filippom De Mornay ซอสBéchamelเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของ ซอสขาว Mornay เขายังให้เครดิตประดิษฐ์ Mornay ซอสซอสลียงน้ำเกรวี่ซอส Porto ปอร์โต ในรุ่นถัดไปของซอสนี้ถูกคิดค้นโดยมาร์ควิสลุย De bechamel เงินทุนซึ่งทำหน้าที่เป็นมหาดเล็กในรัชกาล Lyudovika14 ความพยายามที่จะให้รสชาติใหม่ของปลาแห้งไม่ประสบความสำเร็จ สำหรับทุกสิ่งที่เราพบหลักฐานของการอ้างอิงในเอกสารทางประวัติศาสตร์ที่มาร์ควิสชอบการปรุงอาหาร, การทดลองในห้องครัว ส่วนใหญ่ศาลขึ้นมาด้วยซอส bechamel เชฟฟรานสัวเพอร์ de la Varenne ที่ถูกเตรียมความพร้อมสำหรับ Lyudovika14 เขาได้รับการเฉลิมฉลองเสมอในฐานะผู้สร้างของอาหารที่ประณีต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะเขาได้ตีพิมพ์หนังสือ "ฝรั่งเศสเชฟ" ซึ่งกล่าวถึง bechamel นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าเขาเรียกว่าซอสนี้Béchamelเป็นคำชมเชย การทำเช่นนี้เราต้องมีชื่อเสียงซอสนม - หนึ่งลิตรของเนย - หนึ่งร้อยกรัมแป้งข้าวสาลี - ร้อยกรัมลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเตรียมซอสก็โดยการใช้กระทะขนาดเล็กละลายเนยในนั้นน้ำมัน แล้วเพิ่มทีละนิดแป้งตื่นเต้นตลอดเวลา ยังคงความร้อนส่วนผสมของน้ำมันและแป้ง จากนั้นเมื่อผสมได้หนาเทลงในน้อยหนึ่งในสามของนมกวนอย่างต่อเนื่อง ยุ่งเกี่ยวกับช้อนไม้ที่ดีที่สุดหรือไม้พาย นอกจากนี้เทนิด ๆ หน่อย ๆ ส่วนที่เหลือของนมอย่างต่อเนื่องที่จะแทรกแซง นำไปต้มโดยไม่ลืมที่จะกวนปรุงประมาณห้านาทีความร้อนต่ำ ปรุงรสด้วย ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เก็บไว้ในใจว่าหลังจากที่การระบายความร้อนของข้นซอส ถ้าคุณหันซอสเป็นก้อนแล้วก็จะต้องมีการถูบนกระต่ายขูด ในขณะเดียวกันในตอนท้ายที่คุณต้องการที่จะวางบนพื้นผิวของซอสสองสามชิ้นของเนยนั้นพื้นผิวของมันจะไม่เกิดขึ้นเปลือก เช่นซอสเนื้อ, ปลา, เห็ด, casseroles ตั้งแต่นั้นมาก็ใช้เวลานานขึ้นอยู่กับซอสที่มีชื่อเสียงนี้ทำมากกว่าห้าสิบ ซอสสูตร ฝรั่งเศสเริ่มที่จะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเครื่องเทศและสมุนไพร ในขณะเดียวกันก็เริ่มมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากและรสชาติ ที่มีชื่อเสียงซุปฝรั่งเศสเป็นหนี้นิยมของพวกเขาในหมู่คนทั้งหมดก็คือการใช้ซอส bechamel ในการเตรียมการของตน
แต่การทำอาหารมหัศจรรย์เช่นนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะซ่อนตัวเป็นเวลานาน ซอสของเราถูกกระจายไปทั่วยุโรปตะวันตกเอื้อมมือขึ้นไปรัสเซียที่หลายภาษาฝรั่งเศส - อาจารย์ผู้สอนพ่อครัว ฯลฯ เราซื้อมันเส้นรัสเซียเดิม - .. มันเริ่มที่จะเพิ่มพืชชนิดหนึ่งที่จะลิ้มรสความรุนแรง ตอนนี้เขาได้กลายเป็นสีใหม่และ vkus- มันเริ่มที่จะเพิ่มความหอม spassirovanny ลูบด้วยเครื่องเทศ จานนี้จะถูกจัดเตรียมเพียงว่าพลังของการปรุงอาหารสามเณร แต่รสชาติของพระเจ้า!