Pancetta: มันคืออะไรและวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน

ทศวรรษสุดท้ายของพลเมืองของเรามีความรักของ "ต่างชาติ" สูตรอาหารและห้องครัว นี้เป็นที่เข้าใจ: นานเกินไปได้รับรายการที่ จำกัด มากของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และรายชื่อที่ จำกัด มากของอาหารสลาฟที่ผิดปกติ นั่นคือเหตุผลที่ทุกคนกระตือรือร้นเขมือบที่ดินสำรวจความซับซ้อนของ อาหารจีน และคิดค้นสูตรใหม่ (และอาจจะสร้างและการค้นพบเก่า)

เป็นไปได้ว่ามันอาจ, อาหารยุโรป เป็นผู้ใกล้ชิดกับเรามากกว่าภาคตะวันออก ในมือข้างหนึ่ง, ส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารมีความคุ้นเคยกับที่อื่น ๆ - รสชาติของ "บ้านที่" ทั้งหมดอาหารรสเลิศที่สามารถเข้าถึงได้ขึ้นใหม่เป็นที่นิยมที่สุดของอิตาลี ไม่น่าแปลกใจเพื่อให้เข้าชมโดยความหลากหลายของร้านพิซซ่า

เบคอนอิตาเลียนรสชาติ

หากพิซซ่าลาซานญ่าเดียวกันหรือมีอยู่แล้วมากกว่าหรือน้อยกว่าที่คุ้นเคยถ้าเราได้เรียนรู้ที่จะเรียกพาสต้าปาเก็ตตี้ก็ไม่ได้หมายความว่าเราได้กลายเป็นที่ชื่นชอบของ อาหารอิตาเลียน จนถึงขณะนี้ไม่กี่จะสามารถที่จะตอบคำถาม: "Pancetta - สิ่งที่เป็น" ในขณะเดียวกันจานนี้มั่นใจว่าจะโปรดหลาย

Pancetta แรกเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของเบคอน (กับเนื้อหรือไขมันลายเส้น) เห็นได้ชัดว่าเธอมีการเตรียมการไม่เป็นที่คุ้นเคยกับเราชนิดย่อย ชิ้นส่วนของเบคอนจำเป็นต้องดำเนินการค่อนข้างเลี่ยน นอกจากความจริงที่ว่ามันเค็มก็จะต้องต่อมาได้รับการ provyalen และในบางกรณี (ขึ้นอยู่กับพื้นที่การปรุงอาหาร) นอกจากนี้ยัง prokopchen ดังนั้นกับคำถามของ Pancetta - นั่นคือคำตอบที่แน่นอนไม่สามารถพบได้: รสชาติของอาหารจานนี้จะเป็นของเขาเองที่ไม่ซ้ำกันในแต่ละท้องที่

สายพันธุ์ของ Pancetta

คลาสสิก Pancetta อิตาลีแยกแยะความแตกต่างทั้งสองประเภท: pyachenskaya และ Calabrian ครั้งแรกของหลักสูตรก็มีการเตรียมการ (ในทางทฤษฎี) เฉพาะใน Piacenza สองตามลำดับใน Calabria pancetta - มันจะดำเนินการโดย Piacenza และที่ - ในการปรุงอาหาร Calabrian? Pyachenskaya จำเป็นต้องเด่นชัดสีสีแดง, ความคมชัดที่ทำขึ้นลายเส้นสีขาวของไขมัน Calabria มอบ Pancetta สีชมพูอ่อนและการเตรียมใช้เวลาหนึ่งเดือน

ข้างนอกจานนี้ยังมีสองชนิดย่อย ถ้าเราใช้สูตรคลาสสิกเบคอนอิตาเลียนเป็นม้วนเบคอนสุกพับ แต่มีกางออกตัวเลือกแบน

บ้าน pancetta: วิธีแรก

ขอเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าไม่ได้อยู่ในทุกสาขาที่คุณสามารถซื้อ จนถึงขณะนี้ส่วนใหญ่ของประชากรที่ไม่ได้คิดเบคอนอิตาเลียน - ว่ามันคืออะไรและสิ่งที่มันกิน ละเอียดอ่อนสอง: ค่าใช้จ่ายราคาแพงอย่างไม่เป็นสัดส่วน ดังนั้นห้าครั้งคิดว่า: ซื้อ "ไขมัน" อิตาเลี่ยนหรือ จำกัด การ "ตลาดสด" รสชาติที่คุ้นเคยและช่วงราคาที่ไม่แพงมาก อย่างไรก็ตามเบคอนอิตาเลียนอร่อยจริงๆที่ผิดปกติและสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ และถ้าเวลามันจะใช้เวลาค่อนข้างมากเงินและความพยายาม - ค่อนข้างเป็นจำนวนเงินที่เจียมเนื้อเจียมตัว

ดังนั้นวิธีการเตรียมความพร้อม Pancetta ในบ้านหรือไม่ ตัวเลือกแรกคือเป็นกระเทียมเครื่องเทศ (สดโดยเฉพาะอย่างยิ่งและผ่านหนังสือพิมพ์ แต่พอดีและแห้ง), พริกไทยดำ, เบอร์รี่จูนิเปอร์ (บดหรือสับ) lavrushku ยังเป็นความจำเป็นที่จะบดลูกจันทน์เทศ (อีกครั้งพื้นดิน), โหระพา - สามารถสด มันสามารถจะแห้ง (สดอีกต่อไป), น้ำตาล, และสีน้ำตาลและเกลือตามธรรมชาติ

จากหน้าอกให้กับผิวตัดตรงที่จะให้สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าและถูส่วนผสมของเครื่องเทศ แล้วชิ้นงานที่ถูกวางไว้ในถุงและยึดอย่างระมัดระวัง เช่นหน้าอกเป็นสัปดาห์ในตู้เย็น ทุกวันมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเปิดและเขย่า เมื่อหมดอายุของเนื้อมีการตรวจสอบถ้าทุกอย่างเป็นไปอย่างสม่ำเสมอยืดหยุ่น - พร้อมถ้าหย่อนซ้าย - ทิ้งไว้ในตู้เย็นสำหรับสองสามวัน

แล้วทั้งหมดล้างโรยด้วยเศษของพริกไทยผูกด้วยเชือกในประมาณ 3 ซม. และแขวนอยู่ในสถานที่ที่ nesuhom เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

Pancetta หน้าแรก: วิธีการที่สอง

ในระยะเริ่มแรกของการเตรียมการเป็นเช่นเดียวกับในกรณีแรก แต่หลังจากการเติมเกลือรีดแน่นหน้าอกห่อในผ้ากอซและวางไว้ในตู้เย็น โดยปกติพอของสัปดาห์ ประโยชน์: ลักษณะของน่าสนใจมากขึ้นและรสชาติ Pancetta ซื้อมาก juicier และอื่น ๆ แต่ด้วยวิธีนี้รสชาติตากมันไม่ได้มี

ที่คุณสามารถดูไม่มีอะไรซับซ้อน และมันก็เป็นอร่อยมาก ลอง - แน่ใจว่าจะสนุกได้เลย!