คำถามที่น่าสนใจ: เบคอนหาย - อาหารอะไร? การปรุงอาหารเบคอนเพียงอย่างเดียว

ไม่ทุกคนมีการกำหนดไว้อย่างชัดเจนในแง่ของเมื่อมันมาถึงผลิตภัณฑ์ที่มีความใกล้เคียงกับไขมัน ยากที่จะแก้ปัญหาที่ค่อนข้างจะไกลจากความเป็นจริงของเรา: เค็มรมควันเบคอนหาย - สิ่งที่ห้องครัวและไม่ว่าจะมีเช่นสินค้าในร้านค้าโดยรอบ ให้เวลาที่ขณะนี้อยู่ในสูตรอาหารจำนวนมากเรียกร้องให้มีส่วนร่วมเป็นเบคอนคือการเข้าใจว่ามันคืออะไรและวิธีการใช้งาน

ขนลุกความเข้าใจผิด

ซื้อเบคอนตากแห้ง, อาหารอะไรที่เขาจะไม่ได้ "ขึ้นมา" มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจว่านี้ไม่ได้เป็นไขมัน มันไม่ได้เป็นทุกหมูและไม่ทั้งหมดของส่วนของตน สัตว์จะถูกเลือกยาวกลับมาและเติบโตอย่างรวดเร็ว ในขณะที่อาหารยังคงสำคัญมากของสุกร destined สำหรับเบคอน พวกเขาเป็นในกรณีใด ๆ ราดไม่ได้รับอาหารและของเสีย - ถั่วเพียงข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่าง, เถา; ผักรากจะสับหมู desoldering ยื่นอุทธรณ์และแม้กระทั่งนม อันเป็นผลมาจากการลงทุนค่าใช้จ่ายดังกล่าวจะเปิดออกมีแนวโน้มมากขึ้นไม่ไขมันและเนื้อสัตว์ที่มีชั้นของมัน ที่ด้านล่างในด้านเบคอนเป็นเพียงหมู ผลิตภัณฑ์ที่เค็มเป็นหลัก หลังจากที่มันสามารถเหวี่ยงหรือสูบบุหรี่

หายเบคอน - อาหารอะไร?

ในความเป็นจริงชื่อผลิตภัณฑ์ที่เป็นแหล่งกำเนิดของเซลติก นั่นคือบ้านเกิดของประวัติศาสตร์ของเบคอนเป็นดินแดนแห่งเวลส์, ไอร์แลนด์, คอร์นวอลล์และสกอตแลนด์ ในแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรจากขอบมันเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 อังกฤษและตอนนี้ต้องการที่จะผลิตและพร้อมกินเบคอนเซลติกแม้ว่าประเทศของเขาอยู่ในขณะนี้แพร่หลายมากที่สุดในตอนนี้อาจจะเป็นสหรัฐอเมริกา

ประเด็นที่ถกเถียงกัน

แต่ไม่ทั้งหมดเพื่อให้ง่ายกับอาหารอันโอชะชื่อตากแห้งเบคอน อะไรครัวอ้างประพันธ์นอกเหนือไปจากเซลติก? ยกตัวอย่างเช่นแคนาดา มันเป็นเพียงหมูเบคอนเอวภูมิภาคและยังแฮมจะต้องไม่ติดมัน เบคอนดังนั้นแคนาดามีราคาแพงกว่าปกติ

พิจารณาตัวเองว่า "พ่อแม่" ของเบคอนอิตาเลียน รุ่นของพวกเขาถูกเรียกว่า Pancetta และจะแตกต่างจากการปรับเปลี่ยนความอุดมสมบูรณ์เซลติกของสมุนไพรและเครื่องเทศ

เค็มเซลติกที่บ้านโดยไม่ต้องสูบบุหรี่

คุณสามารถปรุงอาหารเบคอนและบ้าน สูตรของการเตรียมการคือในหลักการเป็นเรื่องง่าย แต่คุณแทบจะหาจริง "เบคอน" หมู มันสามารถแทนที่พลั่วหรือแฮมโครงสร้างที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ การเตรียมน้ำเกลือจากสามลิตรน้ำลิตรของเบียร์ 400 กรัมน้ำตาล (พยายามที่จะหาทุกสีน้ำตาลเดียวกัน), 600-50 เกลือหยาบ - โซเดียมไนเตรต เป็นเครื่องเทศนำ 10 ดัน Goroshkov พริกไทยเดียวกันบดเบอร์รี่จูนิเปอร์และใบกระวาน ปริมาณของของเหลวนี้ก็เพียงพอสำหรับ 10 กิโลกรัมของชิ้นใหญ่ของเนื้อสัตว์ หมูแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสี่วันและวางไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น จากนั้นสองสัปดาห์เบคอนระงับในห้องเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิเดียวกัน (ประมาณ 4 องศา) เบคอนของชาวเซลติกพร้อม เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณภาพก็สามารถทนได้ถึงปี

Vyalim อิตาเลี่ยน

ในฐานะที่ได้รับการกล่าวไม่เพียง แต่เซลติกส์คิดค้นเบคอน การเตรียมสูตรคิดค้นในอิตาลีทำขึ้นจากหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกในภาชนะที่กว้างเทปอนด์ของเกลือหยาบและการแพร่กระจายในกิโลกรัมสองและครึ่งหนึ่งของเธอหมู (ไม่ตัดมัน!) ชามห่อฟอยล์และวางสามวันในตู้เย็น หลังจากหมูเวลาที่กำหนดล้างได้ดีในการใช้น้ำและน้ำเกลือเตรียมต่อลิตรของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้เทเกลือช้อนช้อนชาพื้นสีแดงและสีดำพริกไทย, กานพลูกระเทียมสี่ดันโรสแมรี่และร่วง น้ำเกลือนี้หลายนาทีล้างให้สะอาดเนื้อครั้นแล้วก็ทรุดฮวบลงในลมหายใจที่แปลกประหลาดของเกลือ 100 กรัมกำมือของยี่หร่าและช้อนโต๊ะของทั้งสองชนิดของพริกที่ - แดงและสีดำ พื้นผิวทั้งหมดควรจะฉาบด้วยส่วนผสม เบคอนอนาคตแน่นในกระดาษและผูกด้วยเชือกเป็นลูก เพราะหมูคือเพื่อให้ไขมันที่ด้านบนของมัดเป็นคู่และผ้าขนหนูหรือกระดาษ - การดูดซับ หนึ่งเดือนต่อมาดำเนินการภายใต้ช่องแช่แข็งเมื่อเบคอนจะกลายเป็นยางยืดห่อการเปลี่ยนแปลงในการทำความสะอาดและเนื้อสัตว์ที่ตัวเองสามารถที่จะกิน

หากมีโม้

แต่น่าเสียดายที่เบคอนรมควันได้ปรุงอาหารโดยไม่ได้ แต่ถ้าคุณมีมันหรือคุณเธอ "กู้" เพื่อนหรือญาติที่สามารถทำการรักษาที่น่าตื่นตาตื่นใจ มันต้องเตรียมการบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งความจำเป็นในการปรุงอาหารขึ้นที่เรียกว่าเกลือสีชมพู สำหรับเธอผสมกับน้ำตาลเกลือเสริมไอโอดีน, พริกไทย (ทุกชนิดซึ่งพบ) และข้าวต้มของบัลแกเรียพริกแดง, หัวหอม, กระเทียมและใบโหระพา สัดส่วน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เพียงแค่ไม่ได้ทำเช่นเกลือมาก - ที่สองและไตรมาสกิโลของเบคอนช้อนชาพอ ถูกเพิ่มเข้ามาขออนุญาตช้อนโต๊ะและครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทรายแดงจำนวนเดียวกันของเกลือที่พบบ่อยและกองน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เนื้อมวลนี้จะลูบจะอยู่ในกระดาษทรายกระทะขนาดเล็กลงและใส่ในสัปดาห์ในตู้เย็น ในการเปิดและกวนความจำเป็นในชีวิตประจำวัน หน้าอกเพิ่มเติมล้างแห้ง, ถูกวางไว้บนตะแกรงสำหรับครึ่งวันและกลับไปที่ตู้เย็น ในฐานะที่จะหยดจากเนื้อแผ่น duhovochny อยู่ภายใต้มัน ตอนนี้เงินที่ได้ปรุงอาหารเบคอนขั้นตอนสุดท้าย มันจะอยู่ในโม้ให้ความร้อนถึง 95 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมง กระดาษทรายยังคงตัดและห่อในกระดาษฟอยล์จนถึงการใช้งาน