ซุปปลาแซลมอนในรัสเซียและในฟินแลนด์

ซุปปลาแซลมอนเรียกว่าสีแดงหรือสีเหลือง มันถูกจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสีขาวแบบดั้งเดิม - จากน้ำซุปที่แข็งแกร่งและผักจำนวนน้อย

คุณลักษณะที่โดดเด่นของน้ำซุปใด ๆ คือน้ำซุปที่ชัดเจนเป็นที่พึงปรารถนาเพื่อให้บรรลุนี้ในกระบวนการของการปรุงอาหารไม่อนุญาตให้เดือด ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง แต่เสมอกับฝาเปิด ปลาแซลมอนมีความอ่อนโยนและอ่อนโยนและไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศมากมายพอที่จะใส่ใบกระวานและถั่วลันเตาลงในน้ำซุปและพ่นสมุนไพรสดไว้ในหูที่เตรียมไว้ ส่วนประกอบที่ต้องรับผิดชอบของหูคือมันฝรั่งและแครอทคุณไม่จำเป็นต้องใส่ผักมากขึ้น หลังจากที่หูของปลาแซลมอนปรุงสุกแล้วจะต้องแช่อย่างน้อย 15 นาทีภายใต้ฝาและควรปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดตัวขนาดใหญ่ ถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติของน้ำซุปให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เมื่อทำอาหารบนกองไฟในทุ่งนาให้เพิ่มควันสักสองสามหยดลงในจาน

หูคลาสสิกจากปลาแซลมอน สูตรสำหรับทำอาหาร

สำหรับซากปลาแซลมอนตัวเล็กตัวหนึ่ง (คุณสามารถรับประทานซุป 800 กรัมและ 400 กรัมของเนื้อปลาแซลมอน) คุณจะต้อง: มันฝรั่ง - 6 หัวมะเขือเทศ - 2 ชิ้นคาเวียร์ปลาแซลมอน - 50 กรัมหอมแดงเนย - ก้อนเล็ก ๆ ผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้นหนึ่งใบ laurel, พริกไทยดำ - 3-4 peas, greens สดเกลือ

เราทำความสะอาดซากปลาแซลมอนของฉันและเราแยกเนื้อ ในน้ำเดือดที่เราใส่กระดูกสันหลังหัว, ครีบและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุป ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทและ ผักชีฝรั่ง ตัดเป็นวงกลม ผักหั่น ทุก ชิ้น หัวหอมใหญ่และพริกไทยใส่ใน น้ำซุปปลา และปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เนื้อปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ผัก หลังจาก 10 นาทีหูของปลาแซลมอนจะเกือบจะพร้อม ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเราเพิ่มเนย, มะเขือเทศสับละเอียดและ ใบกระวาน ไม่มีผิวหนัง นำออกจากกองไฟปิดฝาและรอประมาณ 10 นาทีแล้วใส่คาเวียร์ปลาแซลมอนและผักสดที่สับ

บ่อยครั้งที่ปลาแซลมอนซื้อมาเพื่อทำอาหารอร่อย ๆ จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่า แต่ไม่รีบเร่งที่จะทิ้งเศษ - พวกเขายังสามารถใช้ ตัวอย่างเช่น ต้มหู ซุป จากหัวปลาแซลมอนจะกลายเป็นของอร่อยและอุดมไปด้วยและการจัดเตรียมของมันไม่แตกต่างกันมากจากการปรุงอาหารตามปกติ

หัวปลาแซลมอน - สองชิ้นหัวหอม 2 แครอท - 2 ชิ้นมันฝรั่ง - 6 ชิ้นรากผักชีฝรั่ง เครื่องปรุงรส: ใบ laurel - 4 ชิ้นลูกจันทน์เทศ - ช้อนชาครึ่งพริกไทยดำ - 8 ถั่ว, พริกหวาน - 4 ถั่วลิสงเกลือ

การเตรียมการ: ล้างปลาแซลมอนหัวใหญ่ถ้ามีเหงือกแล้วลบออก เราใส่ในกระทะด้วยน้ำแล้วใส่ลงในกองไฟ เมื่อน้ำซุปเริ่มต้มเอาโฟมและทำไฟน้อยลง เราเพิ่มหลอดไฟหนึ่งแครอทและถั่วของพริกไทยดำ ปรุงอาหารซุปที่ไฟขนาดเล็กประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราจะเอาหัวออกและแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์

กรองน้ำซุปเทลงในกระทะ มันฝรั่งตัดเป็นก้อนแครอทดิบสามบนเครื่องขูด เราใส่ผักในน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเพิ่มเนื้อเยื่อของหัวปลาแซลมอนเครื่องเทศเกลือและปรุงอาหารอีก 10 นาที เราปิดหูพร้อมฝาและยืนยันประมาณ 15 นาที

ซุปปลาแซลมอนในฟินแลนด์

หูฟินแลนด์ - จานแบบดั้งเดิมในประเทศสแกนดิเนเวียและบอลติคแตกต่างจากรัสเซียที่จำเป็นต้องมีนม ในประเทศฟินแลนด์หูมักจะปรุงสุกในวันหยุดและใส่ครีมเพิ่มแทนนม

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: สำหรับหนึ่งลิตรของน้ำที่เราใช้เนื้อปลาแซลมอน - 300 กรัมหัวหอมครึ่งครึ่งกิโลกรัมของมันฝรั่ง, ครีม (คุณสามารถใช้นม) - สองแก้ว, แป้งสาลี - สองช้อนเขียวสดเกลือเพื่อลิ้มรส

เราเอาน้ำเดือด เราตัดมันฝรั่งเป็นก้อนหั่นหัวหอมลงครึ่งหนึ่ง ผักวางในน้ำเดือดเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เนื้อปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ผักและปรุงอาหารให้มาก ในครีม (หรือนม) เราเพิ่มแป้งและปัดด้วยความช่วยเหลือของปัด, เทลงในหู ทันทีที่หูต้มเอาออกจากกองไฟ ซุปปลาแซลมอนฟินแลนด์ควรยืนอยู่พักหนึ่งภายใต้ฝา เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดขนมปังขาวหรือ croutons