ถังชีส - เตรียมบ้านอาร์เมเนียอาหารอันโอชะ

ถังชีส - เป็นชนิดพิเศษของเกลือน้ำเกลือชีส มันจะถูกจัดเตรียมในนอร์ทคอเคซัสมานานหลายศตวรรษและอยู่ในชิ้นส่วนเหล่านั้นเคารพสากลและความรัก มันจะถูกเสิร์ฟให้กับตารางตัดเป็นแท่งขนาดใหญ่อบในแป้งเพิ่มสลัดและซอส เทคโนโลยีของการผลิตในระดับอุตสาหกรรมไม่ได้แตกต่างจากบรรพบุรุษ - บ้าน ดีตั้งแต่ผมปรุงอาหารคนชีสแรกมากับที่บ้านไม่มีอะไรสาหัสที่ซับซ้อนเกี่ยวกับมัน และเราพยายามที่จะทำเช่นนี้ในตัวเองอร่อยและมีสุขภาพชีสอาร์เมเนียของพวกเขา

ความบังเอิญ

มันมักจะเกิดขึ้นที่ความเข้าใจผิดหรือคนของ rastyapstvo ทำให้เกิดลักษณะของสิ่งใหม่ ดังนั้นสิ่งที่เกิดขึ้นกับชีส ตำนานเล่าว่าในวันเก่าบางเจ้าของประมาทเกินไปนมในถังเก็บพิเศษก็จะ curdled หมักและเราได้มีผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ และรสชาติของมันก็ยอดเยี่ยมที่ผู้คนได้ตัดสินใจที่จะเตรียมความพร้อมในลักษณะในอนาคต จึงเริ่มประวัติศาสตร์ของการผลิตของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันรวมทั้งเช่นถัง

คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

ชีสครบกำหนดไถ่ถอนในน้ำเกลือ บางทีมันกำหนดไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังคุณสมบัติ ถังชีสเค็มและมีกลิ่นหอมและขอบคุณทุกองค์ประกอบของเหลวซึ่งเสร็จสิ้นกระบวนการจัดทำของมัน

โครงสร้างของมันจะนุ่มบอบบางมีแนวโน้มที่จะบิ่นเยื่อแทรกซึมใหญ่ของฟองอากาศ และแม้หลังจากการอบแห้งเป็นเวลานานถึงสัมผัสชีสนี้ชื้นและชุ่มฉ่ำ และรูปแบบที่ผิดปกติ: ถังชีสแบบดั้งเดิมที่ทำในรูปแบบของกรวยที่ถูกตัดทอน สีก็มักจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือผิวหมองคล้ำสีเหลือง

ค่าความร้อน

ผลิตภัณฑ์โภชนาการขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ แรกและสำคัญที่สุดของหลักสูตรคือปริมาณไขมันของนม ยังมีความสำคัญและองค์ประกอบของน้ำเกลือที่ โดยเฉลี่ย 100 กรัมของชีสมีประมาณ 280 แคลอรี่

การจัดเตรียม

แต่ละครอบครัวคนผิวขาวจะรู้วิธีการปรุงอาหารถังชีส น้ำหนักรวมของสูตรเหล่านี้จะคล้ายกัน แต่จะมีลักษณะของตัวเอง นี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของน้ำเกลือที่ มันเพิ่มน้ำผึ้งกากน้ำตาลน้ำเชื่อมมอลต์, ไวน์โฮมเมดที่มีความหลากหลายของเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์หลักคือนม ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารชีสมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะวัดความเป็นกรดของมัน ถ้ามันถึง 20-21 ° T, ต้องรีสอร์ทเพื่อความช่วยเหลือของการเริ่ม - วัวหรือน้ำย่อย จาก วัว เตรียมความพร้อมแก้ปัญหา 1% ไม่นานก่อนการใช้งาน หากคุณกำลังใช้น้ำย่อยให้การแก้ปัญหาของ 2% ภายใน 2 ชั่วโมงก่อนที่จะวางแผนเริ่มต้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นในการนมก้อนร้อนถึง 32-35 องศาเซลเซียสเราลดไฟค้างไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นป้อนเริ่มต้นและเริ่มที่จะคลุกถังชีสของเราในอนาคต สะดวกในการใช้ไม้พายไม้

มวลค่อยๆข้นและ curdled ที่เกิดขึ้นธัญพืชชีส เซรั่มจะแยกออกจากส่วนชีส ซึ่งหมายความว่ากระบวนการไม่ถูกต้อง ดำเนินการต่อไปคลุกประมาณ 15 นาทีแล้วลบจากความร้อน

ตอนนี้คุณจะต้องให้ชีสเย็น หลังจากชงไปถึงอุณหภูมิห้องก็ถูกโยนกลับมาอยู่บนตะแกรงเรียงรายไปด้วยผ้าลินินและให้ท่อระบายน้ำที่เป็นของเหลว โดยวิธีการที่ไม่ได้เทมันเหมาะสำหรับใช้ในการจัดทำแพนเค้ก, พายทดสอบเค้ก หลังจากการคายน้ำเกิดขึ้นถังชีสร้อนอีกครั้งที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส มันเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นเป็นจำนวนมากที่เชื่อมโยงกัน ตอนนี้คุณต้องให้เขา zavetritsya และแห้ง ในขณะเดียวกันมีความเป็นตัวเองกด อนึ่งสำหรับการก่อตัวของชีสหัวแบบนี้ไม่ได้ใช้การกด, ถังชีสค้างภายใต้น้ำหนักของตัวเอง สิ่งที่สำคัญ - ใน obsushivaniya ไม่ลืมที่จะพลิกมัน

เกลือในน้ำเกลือ

เป็นที่เชื่อว่าชีสพร้อมหลังจาก 2 เดือน ทั้งหมดในขณะที่เขาจะต้อง solitsya ในของเหลว คุณสามารถใช้ธรรมดาน้ำเดือดใส่เกลือ แต่ผู้ที่ได้ตัดสินใจที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารชีสทางจริงอาร์เมเนีย, ไม่ควรละเลยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมผิวขาว ปริมาณเกลือในช่วงสองสัปดาห์แรกจะเป็น 15% ต่อจากนั้นเกลือจะต้องเพิ่มอย่างช้า ๆ เพราะเนื้อหาในของเหลวจะลดลง ในระหว่างการดองอุณหภูมิควรจะเก็บรักษาไว้ที่ 10-15 องศา

กรวย

การปรุงอาหารถังชีสในคอเคซัเสมอเกิดขึ้นทันทีในปริมาณมาก กดถุงผ้าชีส และนี่คือเนื่องจากรูปร่างของมัน ที่บ้านทำให้มันง่ายถุงเท่านั้นที่เหมาะสม ในช่วงเวลาของมวลชีสใช้รูปแบบของหัวรูปไข่และต่อมาเมื่อคุณเปิดมันและเป็นรูปกรวย

ชีสที่เก็บไว้ในตู้เย็นในน้ำเกลือเค็ม มันไม่ได้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สินค้าเป็นเวลานานเกินไปเพราะในองค์ประกอบของมันไม่รวมถึงสารกันบูดสารเคมีและ overexposed ถังชีสไม่ได้มีคุณสมบัติที่โดดเด่นและลิ้มรสความสดใหม่

เสิร์ฟชีสกับขนมปังโฮมเมด, ผักสด, สมุนไพรสด