วิธีการปรุงอาหารปลาชนิดหนึ่ง? อาหาร Herring: สูตรง่ายๆ

เกลือเป็นวิธีการแบบดั้งเดิมซึ่งจะช่วยให้การบันทึกปลา ยกตัวอย่างเช่นปลาชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดคือในการขายเป็นรสเค็มเพราะมันเป็นที่เน่าเสียง่ายมาก ส่วนใหญ่มักจะผลิตภัณฑ์ที่มีการเชื่อมโยงกับสแกนดิเนเวีที่ชนิดของปลานี้ให้บริการอาหารแบบดั้งเดิมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายศตวรรษ

เกลือปลาเฮอริ่ง - มันถูกแช่ในของเหลวที่มีเกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศ เค็มปลาเฮอริ่งเป็นจานแบบดั้งเดิมที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังอยู่ในประเทศเนเธอร์แลนด์, สวีเดน, เยอรมัน, เดนมาร์กและประเทศนอร์ดิก ในอดีตโซเวียตปลาเสมอ solilas ในปริมาณมากในถังไม้ จากนั้นก็จะได้รับการทำความสะอาดตัดและเสิร์ฟพร้อมกับหอมสับและมันฝรั่งต้ม ชุดนี้เป็นที่รู้จักกันเป็นอาหารจานคลาสสิกไปวอดก้า อย่างไรก็ตามเกลือปลาเฮอริ่งทั้งหมดที่บ้านต้องใช้เทคนิคที่แตกต่างกันเล็กน้อยส่วนใหญ่สำหรับเหตุผลด้านความปลอดภัย

มาตรการ

โปรดจำไว้เสมอว่าเกลือในระยะสั้นไม่มั่นใจว่าปลาสดจะถูกล้างของปรสิตที่อาจจะอยู่ในปลาทะเลและเลี้ยงลูกด้วยนม โดยปกติแล้วพวกเขาจะถูกทำลายโดยการรักษาที่อุณหภูมิสูงหรือลึกแช่แข็ง เพื่อให้ความปลอดภัยให้แน่ใจว่า:

• คุณซื้อปลาชนิดหนึ่งที่สดใหม่ซึ่งสามารถพบได้ในการขายในพื้นที่ของคุณ
• คุณควรลบทั้งหมดของอวัยวะภายในและเหงือกและล้างภายในของแต่ละปลา

ปอกเปลือกและปลาชนิดหนึ่งล้างจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่บ้านที่ -16 องศาเซลเซียสหรือที่อุณหภูมิต่ำสุดจากช่องแช่แข็งของคุณ แช่แข็งปลาควรมีอย่างน้อย 20 วัน วิธีการปรุงอาหารปลาชนิดหนึ่งหลังจากที่ถูกแช่แข็ง?

สิ่งที่ต้องการ:

• 3 แฮร์ริ่งขนาดกลาง
• 1.5 ช้อนชาเกลือ
• 1/2 ช้อนชาน้ำตาล
• 3 ใบเบย์ (บด);
• 1 ช้อนโต๊ะดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• น้ำผลไม้ของ 1/4 มะนาว
• 1 หัวหอมสีแดงขนาดใหญ่

วิธีการปรุงอาหารปลาชนิดเค็ม

ผสมเกลือน้ำตาลและบดใบกระวาน ครอบคลุมเครื่องเทศเหล่านี้แฮร์ริ่งจากทั้งสองฝ่ายรวมทั้งจากภายใน วางแฮร์ริ่งในชามแก้วฝาครอบและสถานที่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ประมาณกลางของช่วงเวลานี้เปิดแฮร์ริ่งในด้านอื่น ๆ

แล้วจานของคุณพร้อม ตอนนี้คุณสามารถตัดและให้บริการปลาชนิดบนโต๊ะ ตัดปลาตามขวางเป็นชิ้นประมาณ 2-3 ซม. กว้าง. อย่างระมัดระวังวางชิ้นติดกันบนถาดหรือจานแบนขนาดใหญ่ เมื่อปลาที่ถูกตัดและพับตัดหัวหอมและวางไว้ด้านบน เสิร์ฟขนมนี้จะเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

วิธีที่จะทำให้แฮร์ริ่งดอง?

ในทางตรงกันข้ามกับเกลือปลาเป็นวิธีการของการวางดองเผ็ด อาหารดังกล่าวของปลาชนิดหนึ่งที่มักจะมีประชาชนแห่งชาติในภาคเหนือ ยกตัวอย่างเช่นสูตรคลาสสิกสแกนดิเนเวีเป็นตัวเป็นตนในชีวิตที่เรียบง่ายมาก ต้องส่วนผสมดังต่อไปนี้สำหรับมัน

• เกลือ 1/4 ถ้วย;
• 5 ถ้วยน้ำ;
• 500 กรัมของเนื้อปลาชนิดหนึ่ง;
• 2 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว;
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา;
• 2 ช้อนชาถั่ว allspice;
• 2 ช้อนชาพริกไทยดำ;
• ใบ 3 ลอเรล;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 มะนาวหั่นบาง ๆ ;
• 1 กลางหอมแดงหั่นบาง ๆ

ความร้อน 4 ถ้วยน้ำที่อุณหภูมิเพียงพอที่จะละลายเกลือ อนุญาตให้น้ำเกลือให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เนื้อปลาชนิดหนึ่งเป็นมันและเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืนหรือเพิ่มขึ้นถึง 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะมีปลาชนิดเค็มซึ่งสามารถรับประทานได้

สำหรับการเตรียมความพร้อม ของปลาดอง ผสมน้ำตาลน้ำส้มสายชู, แก้วน้ำและเครื่องเทศทั้งหมดที่นำไปต้ม หลน 5 นาทีแล้วปิดความร้อนและปล่อยให้น้ำดองเย็น

นำออกจากแฮร์ริ่งน้ำเกลือพับชั้นในขวดแก้วที่มีมะนาวและหัวหอมสับ แบ่งระหว่างภาชนะบรรจุเครื่องเทศของคุณถ้าคุณใช้มากกว่าหนึ่ง เทน้ำดองมากกว่าปลาแช่เย็นและธนาคารใกล้ ให้นั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน เก็บในตู้เย็นดองปลาชนิดหนึ่งที่สามารถเป็นได้ถึง 1 เดือน

ดองศูนย์รวมสอง

หมักปลาชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นสูตรจำนวนมากสามารถจัดทำด้วยซอสมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีสแน็คชาติสวีเดนที่อาจดูเหมือนน่าสนใจหลาย

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ประมาณ 0.5 กก. เค็มปลาชนิดหนึ่ง;
• 3 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดหวาน;
• หนึ่งช้อนโต๊ะของ มัสตาร์ด Dijon ;
• หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง;
• หนึ่งช้อนชาแอปเปิ้ลไซเดอร์ของน้ำส้มสายชู;
• 50 มล. ของน้ำมันพืชที่เป็นกลาง (เช่นเรพซีดหรือดอกทานตะวัน);
• ½ถ้วยผักชีฝรั่ง;
• หอมแดง (1 ชิ้น).

ผสมมัสตาร์ด, แอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูและน้ำตาลอย่างทั่วถึง เพิ่มน้ำมันค่อยๆกับกวน ฝานหอมแดงและผักชีฝรั่งประณีตและเพิ่มซอส เกลือเครื่องเทศและพื้นดินสดพริกไทยดำ วางชิ้นของปลาชนิดหนึ่งในน้ำดองและคนอย่างระมัดระวังปลาที่ถูกปกคลุมในทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ แฮร์ริ่งดองทิ้งไว้หลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน อร่อยแฮร์ริ่งโฮมเมดพร้อม! ก่อนเสิร์ฟหั่นหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโรยด้านบนของปลา เสิร์ฟกับมันฝรั่งปลาชนิดใหม่หรือเพียงแค่บนขนมปังข้าวไรย์เข้มกับไข่ต้มหั่นบาง ๆ สนุก!

ปลาเฮอริ่งรมควันคืออะไร?

สูบบุหรี่ - เป็นวิธีที่จะทำให้สินค้าอื่น เพื่อให้รมควันปลาเฮอริ่งปลาคว้านตัดตามแนวกระดูกสันหลังจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนตามซากและเกลือ ต่อมาเบา ๆ เค็มปลาชนิดแขวนอยู่บนหมุดไม้หรือ "ยอด" หากคุณตั้งใจที่จะสูบบุหรี่เย็นนอกจากนี้ยังใช้ไม้โอ๊คขี้เลื่อยหรือบีช มันน่าแปลกใจว่าแฮร์ริ่งรมควันในรูปแบบปัจจุบันเท่านั้นปรากฏตัวขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อหนึ่งในผู้ผลิตที่จะเริ่มต้นที่จะนำเสนอเป็นประจำในตลาดลอนดอนที่จะยืมคำจากวิธีการที่ใช้โดยปลาแซลมอน ปลาที่ต้องการปรุงสุกในลักษณะนี้มีรสชาติซึ่งเป็นส่วนผสมของควันและเกลือฝีมือ นอกจากนี้รมควันปลาชนิดหนึ่งที่มีความนุ่มมาก แต่ฉ่ำและเนยเนื้อ

แฮร์ริ่ง, จัดทำจึงเป็นประเพณีที่โต๊ะหั่นและเทน้ำมันและน้ำมะนาว วิธีการปรุงอาหารปลาเฮอริ่งรมควัน? การทำเช่นนี้อุปกรณ์การสูบบุหรี่เป็นพิเศษโดยไม่ต้องมีกระบวนการปรุงอาหารจะไม่ทำงานในการดำเนินการ ดังนั้นมันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาชนิดนี้ในรูปแบบสำเร็จรูป

ในด้านของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยืนยันว่าฟีดคลาสสิกสับรมควันเนื้อปลาออกมาวางตามขอบของขนมปังข้าวไรดีเนยกับไข่แดงอยู่ตรงกลางเป็นซอส

อาหารจากปลาเฮอริ่งรมควัน

มันสามารถทำให้หัวหรือ "คาเวียร์" แฮร์ริ่งรมควันได้ถ้าต้องการ สำหรับเขาแล้วคุณจะต้อง:

• 1.5 ถ้วยเนื้อเสร็จของปลาชนิดหนึ่งรมควัน (สับ);
• ¼ถ้วยเนยจืด;
• 300 กรัมครีมชีส
• น้ำผลไม้ของมะนาว 1;
• พริกป่นหรือพริกหวาน (เพื่อลิ้มรส);
• 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ

ผสมหรือคลุกเคล้าปลากับเนยครีมชีส, น้ำมะนาว, พริกป่น และผักชีฝรั่ง วางบนจานรองหรือเป็นแบทช์ลงในชามขนาดใหญ่หนึ่งห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์หรือขนมปังกับเนยและมะนาวชิ้น

อะไรที่คุณสามารถปรุงอาหาร?

แม่บ้านหลายคนกำลังสงสัยเกี่ยวกับสิ่งที่จะทำอย่างไรกับปลาชนิดเค็มเพราะพวกเขาไม่คุ้นเคยกับกระบวนการของเกลือ วิธีการปรุงอาหารปลาชนิดหนึ่งซึ่งได้กลายเป็นรสเค็มมาก? สิ่งที่คุณต้องทำ - คือการแช่ปลาในน้ำจืดในชั่วข้ามคืนแล้วทำมันในทางใดทางหนึ่ง แฮร์ริ่งซึ่งเป็นสูตรที่ต้องมีการรักษาความร้อนควรจะสดเกือบ

แฮร์ริ่งผัด

วาง ปลาเค็ม ในชามขนาดใหญ่และกรอกด้วยไม่กี่แก้วน้ำ - เพื่อให้ครอบคลุมได้ทั้งหมด ครอบคลุมชามด้วยพลาสติกห่อและสถานที่ในตู้เย็นค้างคืน

นำกระดูกจากแฮร์ริ่งด้วยมีดคมตัดหัวและหาง แบ่งปลาชนิดหนึ่งเป็นสองส่วน เอาผิวและทิ้ง

ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกในกระทะกว่าความร้อนสูง พอน้ำมันเริ่มต้นที่จะสูบบุหรี่เล็กน้อยเพิ่มกระเทียม วางครึ่งหนึ่งของปลาชนิดหนึ่งและทอดสามนาทีในแต่ละด้าน (หรือจนกว่าจะถึงเวลาดังกล่าวจนกว่าพวกเขาจะมีสีขาวขุ่นและอ่อนนุ่ม) เพิ่มพริกไทยสดจะได้ลิ้มรสและตกแต่งด้วยชิ้นมะนาว

แฮร์ริ่งทอด ในน้ำมัน

แช่และทำความสะอาดปลาในลักษณะเช่นเดียวกับในการกวดวิชาก่อนหน้านี้

ความร้อน 3 ถ้วยน้ำมันมะกอกในกระทะลึกเกี่ยวกับความร้อนสูงเพื่อให้กรดไหลย้อน เช็ดเนื้อปลาชนิดหนึ่งในนมม้วนในแป้งหรือข้าวโอ๊ตกับเครื่องเทศ

ใส่ปลาในกระทะและทอดจนเหลืองเบาและคมชัด เสิร์ฟปลาเฮอริ่งในน้ำมันด้วยผักชีฝรั่งและมะนาว

แฮร์ริ่งอบ

แช่เนื้อปลาชนิดหนึ่งและทำตามที่ในสูตรก่อนหน้านี้ หล่อลื่นแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกในทุกด้านและวางในจานอบ นำเข้าอบประมาณสามนาที นำปลาชนิดหนึ่งจากเตาและเพิ่มพริกไทยสดจะได้ลิ้มรส โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวเวดจ์