เกลือเห็ด

ร่างกายของเห็ดดอกเห็ดซึ่งอาจจะเป็นสีเหลืองสีชมพูหรือสีส้มแดงและในหยักหรือต้นรักแตกทาสีในเฉดสีต่างๆของสีแดงและสีฟ้าครั้งเดียวในอากาศที่เรียกว่าแคปนมสีเหลือง บางคนสับสนกับ volnushki พวกเขาจะประสบความสำเร็จได้อย่างง่ายดาย: ชิ้น volnushek ไม่เปลี่ยนเป็นสีฟ้า จริงต้นสน, สีแดง, ไม้สนแดงญี่ปุ่นหรือเฟอร์ปลาแซลมอนหรืออัลไพน์: มีหลายชนิดของเห็ดที่มีชื่อประกอบด้วยคำว่า "สีเหลือง" และคำพูดหรือวลีที่เพิ่มคือ

ขิงทุกครั้งก็ถือว่าเป็นเชื้อราที่มีคุณค่า เค็มเชื้อราเหล่านี้ในอ่างเก่าและพระราชตารางหรือส่งออกน้ำเกลือดำเนินการในขวด (เส้นผ่าศูนย์กลางของหมวกเห็ดถูกขวดน้อยคอ: ไม่เกิน 2 ซม.) มันได้เสมอว่าจำเป็นที่จะดองเห็ดโดยไม่ต้องเครื่องเทศเช่นที่พวกเขาอาจจะทำให้เสียรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด วิธีที่ง่ายที่สุด - ที่จะใช้ใน รูปแบบดิบ เป็นอาหารว่าง, สีเหลืองก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดและ prisolit เล็กน้อย

แม้ว่าเชื้อราเหล่านี้เป็นเห็ดอยู่ในครอบครัวเดียวกันและสกุล Russula mlechniki (ต้นรัก) แต่วิธีการของเกลือที่แตกต่างกัน เห็ดแช่ไม่กี่วันหรือต้มก่อนที่จะเติมเกลือเพื่อลบรสขม แต่มันไม่ควรแช่หรือต้มเห็ด เกลือสามารถทันทีที่คุณนำออกมาจากป่า พวกเขาไม่สามารถแม้แต่จะล้างและทำความสะอาดที่เพียงพอจากการยึดมั่นในสิ่งแปลกปลอม

สูตร 1

เกลือเห็ด - เรื่องง่าย สิ่งที่สำคัญ - ที่จะปฏิบัติตามกฎง่ายๆ: ไม่ได้ใช้เครื่องเทศและ เกลือเสริมไอโอดีน (ดีกว่าที่จะใช้หิน) เกลืออาจจะเป็นธนาคาร, อ่างหรือกระทะเคลือบ ในการเก็บความเย็นเค็มเห็ดเป็นไปไม่ได้

ส่วนผสม:

- 1 กิโลกรัมของเห็ดได้รับการรักษา;

- ห้องรับประทานอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ (กับด้านบนเล็ก) เกลือ

ที่เตรียมไว้ (แห้งและล้าง) จะวางบรรจุแน่นชั้น (caps ลงแผ่นขึ้นไป) เชื้อรา ชั้นของเกลือแต่ละ sprinkled อย่างเท่าเทียมกันกระจายตลอดทั้งปริมาณทั้งหมดของเชื้อรา เห็ดต้องกดลงเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย พวกเขาจะเร็ว ๆ นี้น้ำผลไม้ที่สมบูรณ์ครอบคลุมพวกเขา topsheet ถูกวางตาข่ายและน้ำหนักขนาดเล็ก เมื่อดองในธนาคารแทนการขนส่งสินค้าโดยใช้สองแท่งไม้จดในผนังและการขึ้นรูปกากบาท เกลือเห็ดไม่นาน เชื้อราวันหนึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและจากนั้นย้ายไปไว้ในตู้เย็น

สูตร 2

หากเห็ดเค็มวิธีเย็นหรือร้อนเห็ดเกลือ - เป็นเพียงวิธีการที่อากาศหนาวเย็น ไม่มีการฝึกอบรมก่อนหน้านี้ในรูปแบบของการต้มหรือแช่ไม่ได้เป็นเพียงไม่จำเป็น แต่แม้นี้ไม่สามารถทำได้เพราะเห็ดเสียหายเพียง (หายไปรสชาติเฉพาะของพวกเขาและกลิ่นหอม) เห็ดเค็มต้องแยกออกจากส่วนที่เหลือของเห็ดเนื่องจากความแตกต่างในวิธีการของการเตรียมการและระยะเวลาของการเติมเกลือ สำหรับเกลือจะดีกว่าที่จะใช้ สีเหลืองสน และงดงาม - ในพายหรือย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น:

- เห็ดปอกเปลือก;

- เกลือในสัดส่วน 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ด

เห็ดจะถูกวางไว้ในที่เตรียมไว้ (ตามที่อธิบายไว้ในสูตร 1) ภาชนะและเทเกลืออย่างสม่ำเสมอ ปิดด้วยผ้ากอซ สร้างภาระเพียงพอสำหรับน้ำผลไม้ แต่เช่นไม่ได้ที่จะบดขยี้เห็ด สำหรับเห็ดดองไม่จำเป็นต้องเป็นจำนวนมากเวลา เร็วที่สุดเท่าที่พวกเขาให้น้ำที่พวกเขาสามารถนำมาใช้ แต่มันจะดีกว่าที่จะทนต่อวัน 2-4 เห็ดสามารถเก็บไว้ผ่านฤดูหนาวหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง เท่านั้นที่อร่อยที่สุดพวกเขาอยู่ในเดือนแรกเพราะในช่วงเวลานี้ในการดูดซับจำนวนที่เหมาะสมของเกลือ

สูตร 3

หากในประเทศของเราเห็ดเกลือแบบดั้งเดิมไม่รวมแอพลิเคชันของวิธีการอุ่นหรือการใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมใด ๆ ที่ยกตัวอย่างเช่นในสหราชอาณาจักรเห็ดเค็มวิธีร้อนกับไวน์น้ำมันมัสตาร์ดและน้ำตาล เห็ดลักษณะน้ำเกลือเย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - ไม่เกิน 2 สัปดาห์ ส่วนผสม:

- 1 หัวหอมเล็กหั่นเป็นแหวน;

- 80 มล. ของสีแดง ไวน์แห้ง ;

- 80 มล. ของน้ำมันมะกอก;

- 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ;

- 1 ช้อนชา ของมัสตาร์ด Dijon ;

- ไฟรับประทานอาหาร 1lozhka น้ำตาล;

- ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;

- 500 กรัมของเห็ด (ใช้เฉพาะหมวก)

ในกระทะน้ำเค็มเล็กน้อยนำไปต้ม เตรียม (บริสุทธิ์) เห็ดลวกนาที 2. น้ำเป็นเนื้อ, เห็ดตัดเป็นเส้นดี กระทะกับไวน์และน้ำมันมะกอกที่มีการเพิ่มหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, น้ำตาลและเกลือ นำมาผสมในการไหลย้อนแล้วเพิ่มเห็ด ลดความร้อนและต้มประมาณ 5 นาทีลบจากความร้อนและได้รับอนุญาตให้เย็นเปลี่ยนเป็นถังเก็บและนำมาใส่ในตู้เย็น ทนต่อ 2 ชั่วโมงจ่ายให้กับโต๊ะเป็นอาหารว่าง