วิธีการใช้น้ำมันแห้ว - สูตรและเคล็ดลับ

ในรัสเซียใช้ไม่กี่น้ำมันแห้ว ภาพมันแสดงให้เห็นว่ามันเป็น - สินค้าที่มีของเหลวบรรจุขวด หลายคนอาจจะถาม: สิ่งที่ไม่ได้แตกต่างจากมะกอก? กำลังเห็ดสามารถบีบออกจากพวกเขาและได้รับน้ำมัน? ใช่คำถามที่ค่อนข้างธรรมชาติ แห้ว - แม้ว่าเชื้อราที่มีค่า แต่ไม่อ้วนที่มีส่วนผสมของ แต่มีกลิ่นหอมมาก - ซึ่งเขามีความนิยมจากนักชิม เพื่อที่จะเอาทรัฟเฟิกลิ่น (perigorskie สีดำหรือสีขาวอิตาลี) ที่เต็มไปด้วยมะกอก (บางครั้งเมล็ดองุ่น) น้ำมัน และของเหลวในปัจจุบันจึงดูดซับรสชาติของเชื้อรา ทั้งหมดพร้อมปรุงรส ในบทความนี้เราจะหารือถึงวิธีการใช้น้ำมันแห้ว แต่จะเริ่มต้นด้วยสิงโตของหุ้นที่จะมาถึงตลาดสินค้าได้ใกล้เคียงกับการนอนติดกับเห็ดที่มีค่า อุตสาหกรรมอาหารโมเดิร์นมีความยาวสังเคราะห์แยกส่วนประกอบแห้ว 2,4-dithiapentane มันเป็นสารที่ทำให้เกิดรสชาติที่โดดเด่นของเชื้อรา แต่บางครั้งราคาที่รุนแรงคุณสามารถซื้อน้ำมันผสมกับทรัฟเฟิจริง

อาหารเรียกน้ำย่อยของปลาแซลมอน

ในหลักการจานนี้สามารถเตรียมได้จากน้ำมันปลาใด ๆ เหมาะปลาแซลมอนไม่เพียง แต่ยังปลาแซลมอนสีขาวหรือเพื่อนสนิท สองร้อยห้าสิบกรัมของเนื้อปลาจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีขนาดเท่ากัน น้ำผลไม้ Polem มะนาวครึ่ง เพิ่มน้ำมันแห้ว - สองช้อนโต๊ะ โรยด้วยกำมือของเมล็ดมัสตาร์ด ผสมกับหัวหอมสีเขียวสับและผักชีฝรั่ง ปลาจะวางฝาและปล่อยให้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เสิร์ฟอาหารจานนี้ถ่ายที่ชิ้นของขนมปังข้าวแห้งหรือปลาบนถาดพิเศษ

สลัดกับน้ำมันแห้ว

สูตรนี้ใช้ เห็ด Portobello (สี่ของพวกเขา) แต่พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดขนาดใหญ่ทั่วไป หนึ่งร้อยยี่สิบกรัมของ prosciutto หั่นเป็นแผ่นบางและทอดบนตะแกรงจนสภาพกรอบ ทิ้งไว้ให้เย็น บนนิ้วจาน arugula ฉีกขาด (สองแก้ว) เพิ่มหกก้านสับของผักชีฝรั่งที่มีใบ Shinkuem semicircles หลอดไฟในชั้นเรียนครึ่ง โรยจาน เห็ดตัดประณีตละเอียดผสมกับผักชีฝรั่งสับ (สองช้อนโต๊ะ) โรยด้วยหอมหัวใหญ่ ทั้งหมดโรยด้วยน้ำผลไม้ของสองมะนาว เกลือ, พริกไทยและผสมเบา ๆ ราดด้วยน้ำมันแห้ว โรยสลัดพร้อมกับ prosciutto กรอบ ไม่มีการผสมและการให้บริการ

ซุป

ดำเนินการต่อไปอาหารร้อนซึ่งในการเตรียมน้ำมันแห้วถูกนำมาใช้ สูตรของพวกเขาจำนวนมาก หลังจากที่น้ำมันปรุงแต่งสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารสามัญที่สุดที่ต้มแม้มันฝรั่ง ดังนั้นขึ้นอยู่กับน้ำซุปไก่ (หกร้อยมิลลิลิตร) ปรุงน้ำซุป ส่วนผสมของน้ำมันหอมครีมและผักทอดสับหัวหอมครึ่งจนกระทั่งโปร่งใส ตัดพลเป็นชิ้นเล็ก ๆ สองร้อยห้าสิบกรัมของมันฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง วางไว้ในน้ำซุป ก้านไม่กี่ของโหระพา (โหระพา) ผ้าพันแผลด้ายและหล่นลงไปในน้ำซุป เมื่อผักนุ่มเต็มไปในหม้อถ้วยไตรมาสของครีมหนัก เราจะนำอีกครั้งในน้ำซุปเดือดครั้นแล้วเกลือและพริกไทย ในขั้นตอนนี้เพิ่มสองช้อนโต๊ะน้ำมันแห้ว นำโหระพา, การดึงด้าย บดเครื่องปั่นทั้งหมด ให้บริการและปรุงแต่งจานด้วยสมุนไพรสดและโรยด้วยน้ำมะนาว

สลัดอีก

แม้จะมีความซับซ้อนและส่วนผสมที่แปลกใหม่ในการปรุงอาหารจานนี้จะค่อนข้างง่าย แต่เราต้องทำขั้นตอนเบื้องต้นไม่กี่ ประการแรกคุณต้องใช้กลีบดอกกุหลาบขนาดใหญ่ (ตรงกลางมีเกสรตัวผู้ไม่ได้) และเติมด้วยน้ำน้ำแข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นความขมขื่นหายไป และประการที่สองความจำเป็นในการดองผัก เล็กน้อยบวบ daikon เดียวกัน (หัวไชเท้าจีน) จะต้องเต็มไปด้วยช้อนชางาและ 70 มล. ของน้ำมันมะกอก, 7 มล. ของซอสถั่วเหลือง ดองไม่เจ็บที่จะโยนหยิกของโหระพา ดังนั้นผักควร protomai ครึ่งหนึ่งหรือสองชั่วโมง Nashinkuem แครอท ออกไปยังชั้นแผ่น: ผักดอง, สลัด lolo Rossa, แครอท, กลีบสีชมพู สลัดกับเกลือโรยด้วยพริกไทยดำ มากกว่าน้ำมันผิว Polem แห้วทั้งหมด - ประมาณยี่สิบกรัม

Tagliatelle กับซอสครีม

เห็ดที่มีคุณค่ามีชื่อเสียงไม่เพียงจังหวัดฝรั่งเศสPérigueux แต่ยังอิตาลีทัสคานี ดังนั้นจึงมีสูตรพาสต้าหลายที่น้ำมันแห้วถูกนำมาใช้ เพื่อเตรียมความพร้อมจานนี้ปรุงอาหารจนรัฐอัลเด็นต์สี่ร้อยกรัมของบะหมี่พาสต้าที่เรียกว่า "รัง" ของเรา ตอนนี้ทำซอส เพื่อจุดประสงค์นี้สี่ร้อยกรัมของเนื้อ (เป็นไปได้และ หมู) ตัด จะตัดโดยก้อนเซนติเมตรครึ่ง, เกลือ, เครื่องเทศและโรยทอดในน้ำมันมะกอก สองร้อยกรัมของเนย (อาจถูกแทนที่ด้วยเห็ดเขต) shinkuem ชิ้นขนาดกลาง ในทำนองเดียวกันปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและทอดพวกเขาในกระทะอีก ใส่เนื้อกับเห็ดและกรอกครีมสี่ร้อยมิลลิลิตร (ไม่น้อยกว่า 20% ไขมัน) เคี่ยวซอสเดือดลงไปยังรัฐครีม Tagliatelle พ่นในกระชอนแก้วทุกของเหลว จากนั้นก็ใส่พาสต้ากับซอสเดือด คลุมด้วยสี่ช้อนน้ำมันแห้ว

Farfalle กับเห็ด

หนึ่งหัวหอมสีแดงและฟันสองซี่ของกระเทียมประณีต shinkuem ทอดพวกเขาใน น้ำมันมะกอก เมื่อหัวหอมกับกระเทียมจะเป็นสีดอกกุหลาบใส่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เห็ดสีขาว (ประมาณสามร้อยกรัม) ในขั้นตอนนี้มันมีอยู่แล้วเป็นไปได้ที่จะใส่ในหม้อไฟน้ำให้เดือด Farfalle ก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้เรียกว่าเรามี "ผีเสื้อ" และ "ธนู" อาจจะไม่จำเป็นที่จะทำซ้ำว่า "สิทธิ" การปรุงอาหารพาสต้าน้ำต้มจะต้องไม่เพียง แต่ช่วยให้ แต่ยังเพิ่มหนึ่งช้อนเต็มของน้ำมันพืช ตั้งแต่พาสต้าจะไม่ติดกันและจะร่วน ล้างออกด้วยพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆไม่แนะนำให้ใช้ภายใต้การใช้น้ำ Farfalle จนสุกเทใน ซอสเห็ด ทรัฟเฟิ (มะกอก) น้ำมัน เครียดพาสต้าเราเปลี่ยนลงในกระทะ เราอุ่นขึ้นในซอส ออกวางจานเสร็จใส่จานโรยด้วยกำมือของชีสทั้งหมด

ริซอตโต้กับน้ำมันแห้ว

ชิป อาหารอิตาเลียน ไม่ได้เป็นเพียงพาสต้าและพิซซ่า ไม่น้อยที่นิยมในคาบสมุทร Apennine และ risotto นี้ไม่ได้เป็น pilaf เอเชียกลางและ Paella สเปน ข้าวในจานนี้เปราะปานกลางมักจะปรุงแต่งด้วยสีเหลืองด้วยนอกเหนือจากผักต่างๆ มือสองและเห็ด สำหรับมื้ออาหารที่คุณต้องใช้เป็นชนิดพิเศษของข้าว - Arborio (หนึ่งแก้ว) ส่วนผสมกระทะลึกกระจายน้ำมันเนยและผัก เมื่อพวกเขาจะอบอุ่นเทข้าว และคั่วเมล็ดจนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นด้านความโปร่งใสเป็นลูกปัดแก้ว เท่านั้นแล้วสามารถเทน้ำหรือน้ำซุป (สองแก้ว) ปกคลุมทะและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ทำความสะอาดในขณะเดียวกันสิ่งที่ห้า porcini ผมล้างพวกเขาและหั่นเป็นชิ้นในกระทะ ขอรอสักครู่เมื่อสามในสี่ของของเหลวได้ระเหย เท่านั้นแล้วเทสองช้อนโต๊ะไวน์ขาวและเพิ่มหยิกของสีเหลือง ผสมอีกครั้งและครอบคลุมที่มีฝาปิด น้ำมันแห้วเทจานเมื่อใช้

กุ้งนึ่ง

สำหรับอาหารจานแรกที่จะทำความสะอาดและนำไปต้มในน้ำเค็มสี่มันฝรั่งขนาดกลาง เก้าชิ้นส่วนของกุ้งที่สะอาดโดยไม่ต้องสัมผัสหาง กระเทียมกานพลูหยิกมินท์และใบโหระพา, พริกไทยขาว เกลือและสามช้อนของน้ำมันมะกอกจะนำพาที่จะได้รับการวาง นำกลับมาเลี้ยงกุ้งและให้พวกเขาหมักสิบนาที ในขณะเดียวกันเราสุกมันฝรั่ง ค่อยๆรินน้ำ น้ำซุปข้นมันฝรั่ง Istolchem และเทครึ่งแก้วนม เติมน้ำมันสามช้อนโต๊ะ ของเนย ป้องกันน้ำซุปข้นไม่ให้เย็นลง เรือกลไฟ Pallet smazhem ไขมันพืช เผยแพร่กุ้ง เจ็ดนาทีต่อมาพวกเขามีความพร้อม แบ่งปันบนจานบด ใส่กุ้งที่ด้านบน เทน้ำมันแห้ว (สองช้อนโต๊ะ) และส่วนที่เหลือของอาหารทะเลน้ำปรุงอาหาร