สูตร Carpaccio: เสน่ห์ของอาหารอิตาเลียน

อาหารอิตาเลียน ดึงดูดผู้คนและผู้ชื่นชอบการทำอาหารเลิศรสทั่วโลก หนึ่งในอาหารที่นิยมมากที่สุดของประเทศนี้คือ carpaccio มันเป็นเนื้อวัวดิบหั่นบาง ๆ ที่มีรสหลักกับ น้ำมันมะกอก ด้วยน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู สูตร carpaccio มีหลายรูปแบบ จานนี้ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ขณะนี้สูตร carpaccio สามารถรวมเนื้อไม่เพียง แต่ยังปลาอาหารทะเลผักผลไม้เห็ดเป็นต้น สิ่งสำคัญคือส่วนผสมหลักถูกหั่นบางเบา

สูตร carpaccio ถูกคิดค้นขึ้นเป็นครั้งแรกโดย Giuseppe Cipriani ในเมืองเวนิสและเขาตั้งชื่อมันเพื่อเป็นเกียรติแก่จิตรกรชื่อดังของยุคนั้นชื่อ Rennes Vittore Carpaccio นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาจานนี้ได้รับความนิยมทั่วโลกและได้รับการเตรียมในหลายประเทศแล้ว

สูตรดั้งเดิมของ carpaccio บอกว่าจำเป็นที่จะต้อง ผัด เนื้อวัวเนื้อแข็งบาง ๆ ก็ควรจะเสิร์ฟพร้อมกับ มะเขือเทศเชอร์รี่ เนยแข็ง parmesan และสลัด rucola ซอสสำหรับจานนี้จัดทำขึ้นจากน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

แต่คุณจะสนใจที่จะเรียนรู้ว่ามีหลายทางเลือกสำหรับการทำอาหารจานนี้: ปลาแซลมอน carpaccio, cod carpaccio ไก่ carpaccio และอื่น ๆ

ต่อไปนี้เป็นสูตรหนึ่งของ carpaccio: ใช้เนื้อวัวที่เผาไหม้ 400 กรัมครึ่งแก้วผสมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะเคเปอร์ปลาเค็มเค็ม 2 ชิ้นช้อนโต๊ะมัสตาร์ดครึ่งหลอดครึ่งช้อนโต๊ะและผักชีฝรั่ง ตอนนี้คุณต้องแช่แข็งเนื้อสัตว์ไว้ในตู้แช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง ต้องตัดอย่างถูกต้อง - ข้ามเส้นใยไปยังแผ่นบางที่สุดไม่หนากว่าแผ่นกระดาษ กระจายแผ่นเหล่านี้ลงบนแผ่นในชั้นเดียว นำแอนโชวี่มาแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้คุณต้องเตรียมซอส: ผสมเครื่องปรุงรสของเหลว gherkins, มัสตาร์ด, capers, ปลากะตักหั่นบาง ๆ หัวหอมและเครื่องปรุงรส ซอสสามารถเตรียมด้วยเครื่องผสม เนื้อสัตว์และซอสเสิร์ฟบนโต๊ะแยกกัน

สูตรสำหรับ carpaccio จากปลาสามารถตระหนักกับเนื้อของเกาะซึ่งจะต้อง 100 กรัม นอกจากนี้ยังเตรียม น้ำมันมะกอก 70 มิลลิลิตร 1 บวร 50 ลิตรสลัดอารุกโตร 50 ลิตรแชมเปญและน้ำส้มสายชู 10 มิลลิลิตร สับปลาอย่างละเอียดลงในจานซึ่งทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก ตอนนี้เกลือและส่งไปยังเตาอบ (200 องศา) ไม่เกินสามนาที สลัด Rucola ต้องผสมกับบวบ (สีเขียว "ขี้กบ"), แชมเปญดิบและน้ำมันมะกอก สลัดนี้วางไว้ตรงกลางจานด้วยภาพนิ่ง carpaccio ของคุณทั้งหมดนี้เทลงด้านบนของ น้ำส้มสายชู balsamic ตามกฎ carpaccio จัดทำมาจากปลาดิบ แต่ตัวเลือกนี้จะต้องเป็นที่ชื่นชอบของคุณ

สูตรสำหรับ carpaccio ไก่ยังค่อนข้างง่าย ใช้เต้านมไก่หนึ่งตัวสองสีส้มขนนกสีเขียวสองใบช้อนชาน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวเล็กน้อยมะกอกและพริกไทยขาว ตอนนี้ห่อเต้านมไก่ในฟิล์มอาหารและส่งไปยังตู้แช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นก็หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางลงบนจาน ส้มต้องล้างแล้วตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตอนนี้เตรียมซอส: น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมะนาว แล้วไก่จะรดน้ำซอสนี้และโรยด้วยหัวหอมสับ จานนี้ตกแต่งด้วยมะกอกสีส้มและสีดำ

นี่เป็นอีกสูตรสำหรับไก่ carpaccio ใช้เต้านมไก่ 2 ตัวไข่ 4 ฟอง 2 ช่อดอกมะเขือเทศสีเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว 2 กลีบกระเทียมและ น้ำมันมะกอก ไข่ทอดในน้ำมันและเค็ม มะเขือเทศต้องเทด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วปอกเปลือกทิ้งเอาเมล็ดออกและประณีต จากนั้นให้เพิ่มไข่ที่ห่อไว้ ซอสปรุงด้วยเครื่องปั่นผสมสีน้ำตาลสีครีมและกระเทียม เสิร์ฟดังนี้มะเขือเทศและไข่วางอยู่บนจานและบางชิ้นเต้านมไก่จะวางไว้ด้านบนทั้งหมดนี้จะเทด้วยซอส