เค้ก "croquembouche": สูตร ขนมฝรั่งเศส

วันนี้เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับขนมที่ผิดปกติอย่างมาก เค้ก "croquembouche" - หนึ่งในความนิยมมากที่สุดในโลกของขนม ชาติสูงสุดทักษะการทำอาหาร, ความซับซ้อนและการปรับแต่งนี้ คุณจะไม่เชื่อ แต่มันถูกคิดค้นโดยอุบัติเหตุเกือบ ...

ปิรามิดเรื่องราวหวาน

เค้กฝรั่งเศส "croquembouche" มีประวัติที่น่าสนใจของตัวเอง

ชื่อลูกกวาดมหัศจรรย์ที่สร้างผลงานชิ้นเอกนี้โชคไม่ดีที่ไม่ได้อยู่รอด แต่มันก็บอกว่าในช่วงรัชสมัยของนายชาร์ลส์ที่ได้รับเชิญไปลอนดอนสำหรับพิธีแต่งงาน ลูกกวาดรู้สึกประหลาดใจมากที่เค้กแต่งงานวิธีการลวกและ unaesthetic ถูกตกแต่ง (ในเวลานั้นไม่มีเค้กแต่งงาน) โดยเชฟท้องถิ่น มันถูกยัดพายจัดสุ่มบนแผ่นเสียง ปรุงอาหารลำบากเพียงเล็กน้อยและทำให้งดงามรูปกรวยขนมเบเกอรี่ เขาเรียกมันว่า "เค้ก croquembouche" ซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศส -. "ขบเคี้ยวในปาก" เค้กต่อมาได้ถูกแทนที่โดยที่ยอดเยี่ยมและละเอียดอ่อน profiteroles ยัด อย่างไรก็ตามจนถึงตอนนี้พวกเขายึดคาราเมลเพิ่มเบอร์รี่, ชิ้นผลไม้, ถั่ว, ตกแต่งด้วยดอกไม้หวานสตริงของคาราเมลหวานเดียวกัน

ขนมหวาน "croquembouche" กำลังเตรียมความพร้อมไม่เพียง แต่สำหรับงานแต่งงาน แต่ยังสำหรับการเฉลิมฉลองอื่น ๆ สูตรอยู่ตลอดเวลาการที่ดีขึ้น, เพิ่มความหลากหลายของส่วนผสม (ถั่ว, ช็อคโกแลต) เราต้องการที่จะบอกคุณเกี่ยวกับหนึ่งในหลายสายพันธุ์

ส่วนผสมสำหรับเค้ก

ที่คุณรู้ว่าขนมฝรั่งเศสมีชื่อเสียงเพื่อความสง่างามและความซับซ้อนของพวกเขา แต่ "croquembouche" - มันเป็นสิ่งที่พิเศษมาก ... บางครั้งเชฟสร้างปาฏิหาริย์เค้กตกแต่ง พวกเขาจึงสวยงามและอากาศ (เป็นงานที่เปราะบางของศิลปะ) กลัวแม้กระทั่งการสัมผัสพวกเขา ของหลักสูตรที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกไม่ง่ายดังนั้นที่ว่าทำไมในพื้นที่นี้แข่งขันเชฟที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ขอให้เรายังดูที่วิธีการที่จะทำให้ "croquembouche."

เราอยากจะให้คุณเป็นหนึ่งในหลายสูตรสำหรับขนมอาจจะง่ายที่สุด

สำหรับเค้กของตัวเองเราต้อง:

1. นม - 250 มล.
2. เนย - ครึ่งแพ็ค
3. แป้ง - 150 กรัม
4. ไข่ - 5 ชิ้น
5. เกลือ

เพื่อที่จะใช้ครีม:

1. แป้ง - 100 กรัม
2. ไข่ - 4 ชิ้น
3. นม - 1 ลิตร
4. น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส แต่ไม่น้อยกว่าห้าช้อนโต๊ะ
5. วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

เพื่อเตรียมความพร้อมคาราเมลจะต้องมีน้ำสะอาดตามปกติและครึ่งถ้วยน้ำตาล

"Croquembouche": สูตรค่อยเป็นค่อยไป

ขอเริ่มต้นด้วยการจัดทำ ขนม choux สิ่งแรกที่คุณต้องร่อนแป้งที่จะทำให้มันง่ายอุดมด้วยออกซิเจน ถัดไปเปิดบนเตาและใส่กระทะที่มีนมผ่านความร้อนปานกลาง เติมเกลือและน้ำมัน กวนต่อเนื่องละลายเนยและนำของเหลวให้เดือด จากนั้นปิดความร้อนและเพิ่มแป้ง vzobem ปัดจนเรียบ จากนั้นติดอาวุธด้วยไม้พายกวนผสมจนหนาของมัน

ถัดไปคุณจะต้องรอจนแป้งของเราคือเย็นเพื่อให้คุณสามารถใส่ไข่ หนึ่งโดยหนึ่งพยายามที่จะขับไล่พวกเขาแล้วต้องผสมกับผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน นั่นเป็นแป้งเค้กของเรา "croquembouche" ของ profiteroles พร้อม

profiteroles การปรุงอาหารสำหรับขนม

ครอบคลุมกระดาษถาดอบหรือ smazhem น้ำมัน หากมีถุงขนม - มันเป็นสิ่งที่ดีมาก เราก็จะเป็นประโยชน์เพียงสำหรับการก่อตัวของ profiteroles แต่ถ้าไม่ทำไม่สิ้นหวังและใช้ประโยชน์จากถุงปกติตัดมุม ดังนั้นการแพร่กระจายกับแป้งขนมในถุงอบ ระหว่างเค้กควรจะเหลือระยะทางที่เล็ก ๆ น้อย ๆ ในการอบที่พวกเขาจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในปริมาณ

ตอนนี้คุณสามารถส่งกระทะในเตาอบ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเตรียมความร้อนถึง 220 องศา เค้กจะอบถึงเจ็ดนาที ต้องระมัดระวังและไม่หักโหมมัน หลังจากการปิดแผ่นคุณสามารถเปิดประตูจากเตาอบและปล่อยให้ขนมที่จะยืนอยู่ภายในไม่กี่นาที Profiteroles ควรมีเวลาที่จะได้รับการพร้อมและสีน้ำตาล

การเตรียมความพร้อมของไส้ครีม

ขนมฝรั่งเศสเรื่องยากที่จะเตรียมความพร้อม กระบวนการเป็นเวลานานน่าเบื่อประกอบด้วยหลายขั้นตอน แต่ผลที่แน่นอนควรโปรด

ดังนั้นเรายังคงที่จะดำเนินการเพื่อเตรียมความพร้อม "croquembouche." สูตรของการบรรจุครีมขนมจะแตกต่างกันมาก พ่อครัว - กูรูในการจัดทำขนมนี้มีความลับของตัวเองของการอุดฟันพวกเขาหวงแหนพวกเขาไม่มีใครเปิด

เราอยู่กับคุณจะได้รับการบรรจุ profiteroles ของเราหวาน สังขยา สำหรับเขาแล้วใช้นมไขมัน Spill มันในกระทะและใส่ความร้อนต่ำนำไปต้ม

ในขณะเดียวกัน proseem แป้งผ่านตะแกรง ราดไข่อยู่ใต้น้ำร้อนและแผ่นพาร์ทิชัน เพิ่มวานิลลา, แป้งและผสมจนเครื่องแบบ อ้อและอย่าลืมเกี่ยวกับนมในไฟไหม้! เร็วที่สุดเท่าที่มันเดือดปิดเตาและมากอย่างระมัดระวังเทลงในมวลไข่แป้งโดยไม่ลืมอย่างต่อเนื่องกวนปัด

เมื่อทั้งหมดได้ถูกวิปปิ้งได้ดีอีกครั้งเทส่วนผสมลงในกระทะของเราและตั้งบนไฟ อย่างหนาแน่นรบกวนนำไปต้มและปิดอีกครั้ง ครีมจะกลายเป็นเล็ก ๆ น้อย ๆ หนาเป็นมันเย็นลง

ยัดไส้ด้วย profiteroles ครีม

แต่ละของเค้กที่เราจะต้องทำให้ตัดที่ไหนสักแห่งในข้างหรือด้านล่าง แล้วใช้ ถุงขนม หรือช้อนชาการถ่ายโอนข้อมูล (ครั้งแรกมีความสะดวกมากขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้)

การปรุงอาหาร Caramel สำหรับ "croquembouche"

มันเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของคาราเมลขนม สำหรับการเตรียมการของคุณต้องได้รับอาหารที่เหมาะสมมิฉะนั้นอาจเป็นไปไม่ได้ เราจำเป็นต้องกระทะที่มีขอบสูงและด้านล่างหนา (คุณไม่สามารถใช้จานที่มีการเคลือบไม่ติด) เทลงไปในน้ำจากบาปนั้นและเพิ่มน้ำตาล ใส่กระทะบนเตาและหวังว่าจะเมื่อน้ำตาลเริ่มละลายในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง

คาราเมลพร้อมที่จะได้รับสีเหลืองอำพันที่ดี ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ร้อนมากเกินไป

สร้าง "croquembouche"

ที่เกือบจะพร้อมและเค้กของเรา "croquembouche." สูตรของการเตรียมการของหลักสูตรที่ยากลำบาก ทุกขั้นตอนจะถูกส่งผ่าน Stayed ล่าสุดและน่าสนใจที่สุด เรามีความพร้อมที่ทำจาก profiteroles การสร้างเค้กในรูปแบบของกรวย การทำเช่นนี้ในอนาคตของจำเป็นที่จะต้องทากาวกระดาษแข็งปิรามิด (กรวย) นอกที่ดีที่สุดคือการห่ออาหารด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับการอบ ความสูงและความกว้างของเค้กที่คุณจัดการกับตัวเอง ดังนั้นเริ่มเก็บกรวย เค้กแต่ละจุ่มลงในคาราเมลและวางไว้ในวงกลมในเกลียว ดังนั้น profiteroles ควรจะติดกาวกับแต่ละอื่น ๆ เพื่อความสะดวกในการใช้งานคุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนสำหรับการใช้เลเยอร์เพิ่มเติมของคาราเมล

ดังนั้นค่อยๆซ้อนแถวบนแถวที่เราได้ไปด้านบนของกรวย ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่า "croquembouche" เราพร้อม กรณีที่ยังคงมีขนาดเล็ก มันก็ยังคงต้องตกแต่ง

เครื่องประดับ "croquembouche" เค้ก

สูตรการทำอาหารขนมโทที่แตกต่างกันเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่แตกต่างกันและแม้กระทั่งการตกแต่งเค้ก - เป็นศิลปะจริงพระเอกเริ่มต้นไอซิ่ง และแล้วทุกคนมีความลับของตัวเอง พ่อมดเหล่านี้ทำให้งานศิลปะตกแต่งขนมคาราเมลเส้นพัวพันทั้งเค้ก นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการตกแต่งน้ำตาลช็อคโกแลตผลไม้หวานและดอกไม้ครีมและอื่น ๆ อีกมากมาย วันนี้ขนมนี้จะทำหน้าที่ไม่เพียง แต่ในงานแต่งงานและไม่เพียง แต่พระราชวงศ์เพื่อตกแต่งเค้กให้สอดคล้องกับรูปแบบวันหยุด ดังนั้นเป็นที่นิยมมากคริสมาสต์ตัวเลือกเค้ก "croquembouche" ที่แท้จริงดูขลังและนิยาย

"Croquembouche" เสิร์ฟเย็น เพราะมันเป็นไปได้ที่จะนำเสนอเครื่องดื่ม ยกตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลตร้อน ชาหรือกาแฟหรือแม้กระทั่งเครื่องดื่มค็อกเทล

แทนที่จะเป็นบทส่งท้าย

โดยทั่วไปเค้กนี้น่าจะเป็นความขัดแย้งมากที่สุดและมีความซับซ้อนในการดำเนินการของ ดังกล่าวเป็นสิ่งมีชีวิตที่สามารถทำเพียงต้นแบบที่แท้จริงของศิลปะขนม ลองจินตนาการว่าความสูงที่แท้จริงของขนมเป็นอย่างน้อยหนึ่งเมตรหรือมากขึ้น และนี่ไม่ต้องพูดถึงน้ำหนักของเค้ก หลังจากที่แต่ละเค้กสอดไส้ครีม

ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอาจจะไม่ง่าย แม้ว่าภายนอกดูเหมือนว่าความเปราะบางและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามโครงสร้างทั้งหมดเป็นยืนค่อนข้างคงที่ในตารางเทศกาล

ไม่ต้องสงสัย, เค้ก "croquembouche" - ด้านบนของศิลปะขนมหวานฝรั่งเศส