"เวลลิงตัน" - เนื้อวัวจากกอร์โดนาแรมซี่

หนึ่งในที่สุดโบราณที่เคารพนับถือที่มีชื่อเสียงและอร่อย จานเนื้อ - "เวลลิงตัน" เนื้อวัวอบในแป้ง ทุกวันก็จะไม่ปรุงอาหารแม้กระทั่งผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร ครั้งแรกของทั้งหมดที่มีราคาแพง ประการที่สองลำบาก ประการที่สามการใช้เวลานาน แต่วันหยุดที่ดีบนโต๊ะจำเป็นต้องปรากฏที่ยอดเยี่ยมนี้ ก้อนเนื้อ!

ต้นกำเนิดเวอร์ชันของชื่อ

ที่ไหนชื่อเนื้อ "เวลลิงตัน" (ดูภาพอาหาร. ในการตรวจสอบ) ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ มีสามความคิดของแต่ละคนที่มีอยู่ผู้สนับสนุนของตัวเอง

1. ม้วนยืมชื่อของภาษาอังกฤษก่อนยุคแต่ละเขต มันน่าจะเป็นอาหารจานโปรดของเขาถูกเนื้อย่างพร้อมด้วยเห็ดและทรัฟเฟิ
2. "เวลลิงตัน" - เนื้อตั้งชื่อโดยอังกฤษพ่อครัวผู้รักชาติในเกียรติของผู้ชนะของวอเตอร์ดยุคแห่งเวลลิงตัน
3. ชื่อมาจากชื่อของเมืองหลวงของประเทศนิวซีแลนด์

รุ่นล่าสุดของที่น่าสงสัยมากที่สุดเป็นเมืองที่กลายเป็นเมืองหลวงเท่านั้นในปี 1865 และจานที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า

ทางเลือกของเนื้อสัตว์

กุญแจสำคัญในการประสบความสำเร็จม้วน "เวลลิงตัน" - เนื้อวัวจากระดับสูงสุด ใช้ตัดจำเป็น ยิ่งไปกว่านั้นก็ควรจะหาชิ้นที่มีอยู่ในลายเส้นไขมัน

จุดต่อไป - ความสดของเนื้อ ปกติ "เวลลิงตัน" คุณไม่ได้รับถ้าเนื้อได้รับการแช่แข็งแล้ว เนื้อสด ของหลักสูตรเมืองไม่ได้รับมัน แต่อันควรได้รับการระบายความร้อนเท่านั้น มิฉะนั้นก็จะเป็นไปได้ แต่ชิ้นเอกการทำอาหารไม่ควรคาดหวัง

มีหลายวิธีที่จะปรุงอาหารเนื้อ "เวลลิงตัน" เป็น สูตรโบราณอนิจจาเป็นอย่างขึ้นอยู่กับเวลาปัจจุบันยังไม่ได้รับการรักษา เชฟแต่ละคนพยายามที่จะที่ดีที่สุดของความสามารถของพวกเขาเข้าใจในเป้าหมายสูงสุดและการเข้าถึงความหลากหลายของส่วนผสม ในวันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือตัวแปรที่จานจะถูกจัดเตรียม Gordonom Ramzi - เชฟอังกฤษ ( แต่เดิมโดยวิธีการที่ชาวสกอต) ซึ่งก็สามารถที่จะปรับตัวเข้ากับจานจนถึงปัจจุบันไม่กีดกันที่มีตัวตน

กฎ Ramsay

พ่อครัวที่ดีการพัฒนาหลักการพื้นฐานที่จำเป็นต้องเคร่งครัดปฏิบัติตามถ้าคุณต้องการที่จะทดลองทำอาหารของคนที่ประสบความสำเร็จ พวกเขาต้องการที่จะเคารพและหากคุณกล้าเนื้อ "เวลลิงตัน" โดยกอร์ดอน สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกฎที่เราสรุปพวกเขาด้านล่าง

1. ความสามัคคีที่แสดงในงบดุล จะต้องมีการตั้งข้อสังเกตในทุกอย่างจากความคิดการทำอาหารและลงท้ายด้วยเมนู
2. ปรุงรส จานเป็นเพียงหนึ่งยืนออกผลิตภัณฑ์กลางส่วนที่เหลือเป็นของรสและควรตั้งปิดและเสริมมัน ตัวอย่างเช่นเมื่อ "เวลลิงตัน" มีการเตรียมเนื้อ - เป็นหลักและเห็ดเบคอน ฯลฯ - โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์
3. ความง่าย แผนต้องมีความชัดเจนและแม่นยำ
4. สี ใช่ส่วนผสมที่จะต้องรวมเฉดสีและวิธีธรรมชาติ
5. อาหาร ตกแต่งอาหารอร่อย - ครึ่งหนึ่งที่ประสบความสำเร็จ
6. สิ่งแวดล้อม ใช้บัญชีของความเข้าใจโดยปริยายและรสชาติของคนที่จะกินจาน
7. สอดคล้องกับการเตรียมการและประเภทของสินค้า นั่นคือปลาจะไม่ทอดจนชิปแห้ง
8. ซอส - มันเป็นเสื้อผ้าสำหรับอาหารร่างกาย
9. เนื้อหา: เพียงผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ, ฆ่าไม่ดีแม้แต่คิดที่ดีที่สุด
10. ความสามารถในการหยุดในเวลา (จุดที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นโดยประมาท)

สติของแต่ละกฎให้เราจาน "เนื้อ" เวลลิงตัน "โดยกอร์โดนาแรมซี่."

สิ่งที่จำเป็น

ในการคำนวณปริมาณของส่วนผสมที่เราจะดำเนินการต่อจากมวลในกิโลเนื้อสามในสี่ ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการนี้จำเป็นต้องใช้ในปริมาณดังกล่าว

1. สด, เห็ดขนาดกลาง - 400 กรัม อาจเพิ่มขึ้นหรือลดลงในจำนวนเงินตามความคิดของคุณเกี่ยวกับความสามัคคี - แต่มันหมายถึงส่วนประกอบใด ๆ ในจานใด
2. แฮมในจำนวนเจ็ดชิ้น ปาร์ม่าต้องการ แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้อมันเลือกที่มีคุณภาพใกล้เคียงกัน
3. ขนมพัฟพร้อมบรรจุภัณฑ์ polukilogrammovaya ยีสต์หรือไม่เป็นที่ไม่เกี่ยวข้อง
4. ไข่แดงสำหรับการหล่อลื่น, สองชิ้น
5. จากเครื่องเทศและส่วนประกอบเพิ่มเติม: มัสตาร์ดอังกฤษ, ผัก (หรือมากกว่ามะกอกนั้นดี) น้ำมัน (สองช้อนโต๊ะ), เกลือทะเลและเพียงแค่พริกไทย - เพื่อลิ้มรสส่วนบุคคล

มีจะต้องแป้ง แต่สำหรับลายเซ็นและจำนวนมากที่มีในแม่บ้านใด ๆ

เนื้อ "เวลลิงตัน" โดยกอร์โดนาแรมซี่: การเตรียมงาน

สิ่งแรกที่จะทำ - เห็ด ล้างพวกเขาไม่ได้เป็นที่น่าพอใจก็จะแนะนำให้ทำความสะอาดด้วยผ้าหรือแปรงแปรง ในกรณีที่รุนแรงหลังอาบน้ำพวกเขาควรจะหยดแห้งหลังจากสูงสุด เห็ดจะผ่านการประมวลผลอาหารหรือเครื่องบด; เห็ดจะอยู่ในกระทะอุ่นสูงจนกระทั่งหลังจากการระเหยความชื้น (จุดนี้จะใช้เวลาประมาณสิบนาทีถ้าคุณเคยได้รับในทาง)

ตอนนี้เป็นส่วนผสมหลักม้วน "เวลลิงตัน" เนื้อวัวลูบด้วยเกลือผสมกับพริกไทยและเบาเกินไปในทุกด้าน - สามสิบวินาทีในแต่ละปีก หลังจากที่เย็นเนื้อเคลือบด้วยมัสตาร์ด

ประกอบม้วน

ดังนั้นจึงยังคงมีความรับผิดชอบมากที่สุด: เนื้อ "เวลลิงตัน" ควรจะรวมตัวกัน สูตรจากแรมซีย์ให้คำแนะนำที่จะทำเช่น:

1. บนโต๊ะจะถูกกระจายภาพยนตร์เรื่องอาหารก็จะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทั้งหมด
2. ชั้นวางชิ้นสต์แฮม พวกเขาควรจะทับซ้อนกัน
3. ชั้นแฮมเชื้อราปกคลุมชั้นเครื่องแบบ
4. ในช่วงกลางจะออกมาวางเนื้อทอดและห่อในเตรียม "ปก." ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษที่จะไม่ปรากฏพลาสติกห่อภายใน Bundle ซ่อนสามชั่วโมงให้เย็น
5. ในขณะที่กลุ่มของม้วนแช่รีดออกแป้งบนโต๊ะ ความหนาสูงสุด - สามมิลลิเมตร; อย่างไรก็ตามทินเนอร์ของทั้งสองม้วนที่ไม่จำเป็น
6. ในใจกลางของอ่างเก็บน้ำจะวางเนื้อสัตว์ พื้นที่ greased ไข่แดงตีเบา ๆ
7. ขอบของแป้งห่อรอบเนื้อ ข้อต่อเพื่อไม่ให้แยกย้ายกันเบา ๆ zaleplivayutsya แป้งส่วนเกินจะถูกตัด duhovochny แผ่นม้วนอยู่ด้านบนของไข่แดงและหล่อลื่นและจากนั้นวางอยู่บนสี่ของชั่วโมงไปที่ด้านล่างของตู้เย็น

มันยังคงที่จะอบ "เวลลิงตัน" ของคุณ เนื้อจะถูกวางไว้ในเตาอบความร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส ก่อนหน้านี้เกี่ยวกับ "แพคเกจ" เพื่อทำบิตตัดเฉียง ยี่สิบนาทีต่อมาอุณหภูมิลดลงถึง 180 องศาและอบจะยังคงดำเนินต่อชั่วโมงอีกไตรมาส

แต่เดิม "เวลลิงตัน" ใน Baton

การเตรียมการบรรจุสำหรับ "เวลลิงตัน" ตามใบสั่งแพทย์ Ramsay เพียงชิ้นส่วนของเนื้อจะมีขนาดเล็กบนปอนด์ (จำนวนของชิ้นส่วนที่เหลือปรับเปลี่ยนไปตาม) ความแตกต่าง - ในเปลือกง่าย ก้อนสดตัดตาม เศษเล็กเศษน้อยจะถูกลบออกเพื่อให้พร้อมเปลือกโลกอยู่ในระดับต่ำ จากภายในแถบวางของเบคอนกับพวกเขา - เห็ดทอด จากนั้นครึ่งหนึ่งใส่ เนื้อ และปิด "ปก." ออกแบบตัดฟอยล์และซ่อนไว้ในเตาอบ อบตัวแปรนี้ "เวลลิงตัน" จะเป็น 20 ถึง 25 นาที เนื้อจะได้รับที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่ก้อน - ไม่เปลือกโลกเปลี่ยนที่ดีของขนมพัฟ