แฮม - นี่คืออะไร? วิธีการปรุงอาหารแฮมที่บ้าน?

แฮม - เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักกันเพื่อมนุษยชาติมานานหลายศตวรรษ พูดถึงมันเป็นส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารจำนวนมากที่สามารถพบได้ในตำราจีนประกอบกับ X-XIII ศตวรรษ และวันนี้แฮมเป็นผลิตภัณฑ์อย่างสุดซึ้งที่รักของนักชิม แต่วิธีการที่หลายคนธรรมดารู้เกี่ยวกับมันได้หรือไม่ ยกตัวอย่างเช่นปาร์มาแฮม - มันคืออะไร?

แฮมคืออะไร?

แต่เดิมเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแฮมขาหมู เขา solilsya แล้วรมควัน หมู - แฮมเป็นคลาสสิกของการเตรียมการ ตามสูตรนี้ง่ายและคลาสสิกไปในวันนี้เตรียมความพร้อมบางชนิดล้าง ยกตัวอย่างเช่นอิตาลี แฮมปาร์ม่า และ Jamon สเปน พวกเขาจะเป็นอาหารอันโอชะและเป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติของประเทศเหล่านี้

ที่คุ้นเคยกับคนส่วนใหญ่เป็นไส้กรอก, แฮม - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อแยกออกมาจากกระดูกไขมันและเส้นเอ็น ระหว่างการปรุงอาหารที่พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองจนครบกําหนดถูกกดในแม่พิมพ์และปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตคั่วและการสูบบุหรี่ คลาสสิกแฮมประกอบด้วยเฉพาะของเนื้อหมูและเกลือ แต่จะขยายช่วงของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ของ บริษัท มักจะใช้ประเภทอื่น ๆ ของเนื้อสัตว์เช่นเนื้อไก่งวงไก่

ประเภทแฮม

ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเทศต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ที่สามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• แฮมต้มอาจจะจัดทำขึ้นจากแฮมหมูด้วยเครื่องเทศราก, หัวหอมและแครอท ผลิตภัณฑ์ที่ทนทานต่อเวลาที่แน่นอนในการดอง จากนั้นเขาก็ต้ม โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำโดยเฉพาะสินค้าและความอ่อนโยน
• ซึ่งแตกต่างจากที่ปรุงสุกแฮมรมควันในการที่เนื้อรมควันแรกหลังจากดองและปรุงสุกด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง nachil เปลือกอร่อย
• รมควันอบแฮมและดองในน้ำเกลือ แต่แล้วไม่ได้ต้มและเมื่ออบในห้องอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 95 องศาเซลเซียสและรมควันแล้ว
• เพื่อดูแฮมรมควันรวมถึงป่าสนเขา เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์มันเป็นครั้งแรกที่ย่างในเตาเผา จากนั้นก็จะเป็นรมควันกับสนและไม้ต้นสนจากป่าดำ

• Bresaola แฮมถูกกระชาก บ้านเกิดของล้าง - อิตาลี มันทำจากเนื้อวัวซึ่งเป็นเค็มและแห้งแล้วในที่โล่งเป็นเวลา 2 เดือน
• นอกจากนี้ยังรวมถึงระดับกระชาก Jamon สำหรับการเตรียมของใช้แฮมหมูเท่านั้นและเกลือ Hamon จะถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท: Serrano และ Iberico พวกเขาแตกต่างกันในช่วงระยะเวลาของการเตรียมการเช่นเดียวกับสีของกีบของสุกรซึ่งจะทำของ
• ชนิดพิเศษของสินค้า - ปาร์มาแฮม มันคืออะไร? ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมุมมองของแฮมซึ่งสำหรับการเตรียมความพร้อมสามารถนำมาใช้เพียงสาม สุกร ดังนั้นน้ำหนักซากต้องเกิน 150 กก. นี้หมายถึงเกรดของแฮมกระชาก สำหรับการผลิตของแฮมหมักเป็นเวลาสามสัปดาห์ จากนั้นก็จะแห้งในที่โล่งตลอดทั้งปี
• แฮม Prosciutto พื้นเพมาจากอิตาลี มันเป็นคลาสสิกเนื้อผลิตภัณฑ์หนึ่งกระชากในการเตรียมการที่เพียงเนื้อและเกลือใช้

กับคำถามของแฮม - เนื้อหมูหรือเนื้อวัว, เนื้อมันเป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ชัดเจน มันขึ้นอยู่กับที่และผู้ที่ได้เตรียมไว้

วิธีการเลือกแฮมหรือไม่?

ในวันที่ชั้นวางหนาตากับทุกประเภทของตัวเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะสามารถแตกต่างกันมากจากแต่ละอื่น ๆ เป็นกฎที่ผู้ผลิตขนาดใหญ่และเป็นที่รู้จักคุณค่าชื่อเสียงของพวกเขา ดังนั้นการเลือกแฮมที่คุณควรให้ความสนใจเป็นหลักในผลิตภัณฑ์ของตน แต่ในกรณีนี้คุณควรจำไว้ไม่กี่กฎ

• บนบรรจุภัณฑ์จะต้องแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่มีการผลิตในการปฏิบัติตาม GOST 9165-59 ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของแฮมไม่ควรจะเป็นรสชาติตัวแทนเปื่อยยุ่ยและสารเติมแต่งอื่น ๆ
• ผลิตภัณฑ์ตัดจะเป็นสีเทาสีชมพู มันไม่ควรส่องแสง กรณีที่ย้อนกลับแสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบมีไม่มีสารกันบูด
• เปลือกควรจะหนาและแห้งและปราศจากเสียหายที่มองเห็น
• กลิ่นหอมของแฮมยังมีบทบาทสำคัญ สินค้าที่มีคุณภาพมีกลิ่นเหมือนเนื้อรมควันไม่ได้ เขาต้องไม่มีกลิ่นภายนอกอื่น ๆ
• เป็นปัจจัยสำคัญในคุณภาพของแฮมเป็นราคาของมัน ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่จะเป็นบิตราคาแพงกว่าค่าใช้จ่ายของไหล่เนื้อหมูสดที่

แฮม - ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย นี้ควรจะจำได้เมื่อซื้อมัน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ จะลดลงไปสามวัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตุนพวกเขาสำหรับการใช้งานในอนาคต

วิธีการปรุงอาหารแฮมที่บ้าน?

สำหรับการเตรียมแฮมโฮมเมดต้องการแฮม, ชุดของเครื่องเทศเกลือและความอดทน หลังจากที่ทุกกระบวนการค่อนข้างยาว ครั้งแรกจะต้องเตรียมความพร้อมผักกาดดอง มันถูกผลิตโดยวิธีร้อน เครื่องเทศและเกลือต้มและระบายความร้อนแล้ว

น้ำเกลือแช่เย็นโดยเข็มฉีดยาตัดออกชิ้นเนื้อ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำเช่นนี้กับทุกด้านและที่ระดับความลึกที่แตกต่างกัน ขั้นตอนนี้จะขึ้นอยู่กับวิธีฉ่ำและมีกลิ่นหอมแฮมสุกจะเปิดออก แล้วเนื้อจะถูกวางในภาชนะและเทซากของน้ำเกลือที่ มันจะต้องถูกปกคลุมด้วยแผ่นวางอยู่บนการขนส่งสินค้าและส่งในตู้เย็นมาหมักเป็นเวลา 3 วัน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเปิดเป็นระยะ ๆ เนื้อสำหรับการกระจายที่ดีขึ้นของน้ำเกลือ หลังจากชิ้นไปผูกเชือกแน่นหรือห่อด้วยฟิล์ม

สินค้าจะถูกต้ม 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 85 องศา ถ้ามันจะเพิ่มขึ้นแฮมจะมีรสชาติของง่าย เนื้อต้ม เนื้อจะห่อหุ้มแล้วด้วยน้ำเย็นและระบายความร้อนเช่นส่งไปใส่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

นิด ๆ หน่อย ๆ เกี่ยวกับประโยชน์ของแฮม

แฮมธรรมชาติจะเป็นประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย แต่ถ้ามันจะทำไม่มีสารกันบูดเทียมหรือสี แรกของทุกแฮม - เนื้อ ดังนั้นจึงเป็นแหล่งที่มาของโปรตีนซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของมนุษย์

นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันที่จำเป็นวิตามินและแร่ธาตุ ยุติธรรมที่จะพูดและเนื้อหาแคลอรี่สูงของแฮม สิ่งที่มันสามารถสรุปได้ว่าคนที่ทุกข์ทรมานจากการรบกวนการเผาผลาญและมีน้ำหนักเกินคุณควร จำกัด การใช้งานของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ที่ใช้ในการปรุงอาหาร

แฮม - เป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าของคนทันสมัย การใช้งานทั้งเป็นอาหารจานที่แยกต่างหากและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย ยกตัวอย่างเช่นแฮมทำให้ม้วนสอดไส้ต่างๆ, มันฝรั่งอบเพิ่มให้กับเค้กและซุป