"โอเปร่า" (เค้ก): สูตรเดิมที่มีรูปภาพ

"โอเปร่า" (เค้ก) - หนึ่งในสัญลักษณ์ของทักษะขนมฝรั่งเศสไม่น้อยที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นับถือกว่า Tarte Tatin, éclairsและ millefeuille ไม่มีที่สิ้นสุด Symbiosis บันทึกพื้นฐานของขนมนี้ได้ให้โลกรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจในความสามัคคีของพวกเขาซึ่งปีที่ผ่านมาไม่มีความนิยมน้อยลง

ประวัติความเป็นมาของการเกิด

เค้กนี้ - ถาวรตีศิลปะการทำอาหารสำหรับปีที่จะขายอย่างน้อย "โอเปร่า" ล้านทั่วโลก!

มีเค้ก "โอเปร่า" (ภาพ - ในบทความ) เป็นในปี 1955 สถาบัน Patisserie Dalloyau แต่เดิมถูกปกคลุมด้วย เคลือบสีขาว ผลการดำเนินงานดังกล่าวยังไม่ได้สะท้อนกับประชาชน เวลาขนมมาเมื่อเขาเปลี่ยนรูปร่างหน้าตาของเขาเป็นสีดำ การรวมกันของความยืดหยุ่น บิสกิตอัลมอนด์ ช็อคโกแลตกานาซน้ำมันครีมกาแฟและเคลือบเคลือบมันวาวสร้างความเกรียวกราวในหมู่ประชาชนใจแตก ในกรณีนี้ทุกคนไม่ได้มีเค้กที่มีราคาแพงเกินไป - ราคาที่เกิดขึ้นที่เหลือไม่เพียง แต่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง แต่ยังอยู่ในความต้องการ

ด้วยการเพิ่มขึ้นเพื่อที่จะเริ่มต้นที่จะทำซ้ำเมื่อเวลาผ่านไปความนิยมของ "โอเปร่าที่" ขนม Dalloyya เกือบจะสูญเสียลิขสิทธิ์

หลังจาก 5 ปีที่มีชื่อเสียงระดับโลกพ่อครัวขนม Gaston เลอNôtreออกในสถาบันการศึกษาของตัวเอง "โอเปร่า" ขนมวางตำแหน่งเป็นสูตรของผู้เขียน

ในช่วง 28 ปีที่ขันขนมจากทางด้านข้างและมีเพียงในปี 1988 การสู้รบได้มากกว่า เลอNôtreให้ขึ้นและไม่เคยแกล้งทำเค้กสำหรับใบสั่งยาของเขาแม้คิดว่าเขาเป็นคนที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ในวันที่ทุกขนมเคารพตัวเองพ่อครัวขนมนำบางสิ่งบางอย่างที่แตกต่างกัน ในบทความนี้เราจะดูที่เค้ก "โอเปร่า" (สูตรเดิม) และรูปแบบของไอซิ่งที่ทันสมัย

ที่สมบูรณ์แบบเพื่อฝูง!

ได้อย่างรวดเร็วก่อนสูตรเค้กโฮมเมดในระดับที่คล้ายกับปั้นพายโคลนออกจากทรายถ้าคุณเปรียบเทียบกับหลักการของการสร้างของ "โอเปร่า" ที่ แต่เป็นสิ่งที่ยึดมั่นในสูตรคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

องค์ประกอบของขนมที่ถูกระบุไว้ก่อนหน้านี้ที่นี่เป็นรูปแบบรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่:

• "ลา Gioconda" อัลมอนด์บิสกิต เพราะการปรากฏตัวของน้ำมันและถั่วเขาหันกลมกล่อมที่มีความยืดหยุ่นและในอากาศเดียวกัน
• ช็อคโกแลตกานาชบนพื้นฐานของช็อคโกแลต นมถูกยกเว้นในสูตรคลาสสิก! มันเป็น% สูงของโกโก้จะช่วยให้รสชาติที่ต้องการลึกและอุดมไปด้วย
• ครีมกาแฟน้ำมัน ลืมเกี่ยวกับดอกกุหลาบมาการีนหนักที่มาถึงใจเมื่อคำว่า "น้ำมัน" เขาเป็นคนอ่อนโยนละลายและไม่เป็นการรบกวน
• อิ่มตัวชุบด้วยส่วนผสมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม

ดังนั้นขั้นตอนโดยขั้นตอนเค้ก

บิสกิต:

• แป้งอัลมอนด์ - 226 กรัม;
• น้ำตาลผง - 226 กรัม;
• ไข่ - 6 ชิ้น.
• โปรตีน - 6 เครื่องคอมพิวเตอร์.
• น้ำตาล - 26 กรัม;
• เนย - 34 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 80 กรัม

ครีมน้ำมันด้วยเครื่องชงกาแฟ:

• ไข่แดง - 7 ชิ้น.
• น้ำตาล - 220 กรัม;
• เมล็ดของฝักวานิลลานั้น
• น้ำ - 70 กรัม;
• เนย - 350 กรัม;
• สารสกัดจากกาแฟ (ในกรณีที่รุนแรงของกาแฟบดที่แข็งแกร่งมาก) - 30 กรัม

ganache:

• ช็อคโกแลตอย่างน้อย 70% โกโก้ - 400 กรัม;
• ครีมไขมันน้อย 33% - 100 กรัม;
• นม - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• เนย - 50 กรัม

เคลือบ:

• น้ำ - 600 กรัม;
• วานิลลา - ฝัก 1;
• น้ำตาล - 600 กรัม;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม (เหล้ารัมบรั่นดี) - 40 กรัม
• สารสกัดจากกาแฟ (ในกรณีที่รุนแรงของกาแฟบดที่แข็งแกร่งมาก) - 30 กรัม

เคลือบ:

• เคลือบเป็นกลาง - 400 กรัม;
• ครีมของปริมาณไขมันน้อยกว่า 33% - 150 กรัม;
• ช็อคโกแลต - 200 กรัม

เคลือบกลาง:

• น้ำตาล - 400 กรัม;
• น้ำ - 300 กรัม;
• เจลาติน - 16 กรัม

กระบวนการ

แม้จะมีความอุดมสมบูรณ์ของชิ้นส่วนขั้นตอนการสร้างเค้กที่ง่ายพอสิ่งที่สำคัญ - การกำหนดลำดับของการกระทำนี้

• น้ำเชื่อมสำหรับเคลือบ;
• กานาซ;
• เคลือบเป็นกลาง;
• บิสกิต;
• ครีม
• การชุมนุม

สำหรับการทำให้ครึ่งวานิลลาฝักให้ลงไปในน้ำที่มีน้ำตาล เคี่ยวจนแล้วจนน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์

ลบจากความร้อนเพิ่มสารสกัดจากกาแฟ (หรือกาแฟ) และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ครอบคลุมภาชนะด้วยน้ำเชื่อมปกและการตั้งสำรอง และไม่ต้องกลัวของจำนวนเงินของของเหลว - "โอเปร่า" เค้กและขนมตำนานพร้อมกันจะใช้เวลาทั้งหมด

เพื่อเตรียมความพร้อมเคลือบเป็นกลางแช่ในน้ำเย็นจะบวมเจลาติน

ต้มน้ำและน้ำตาลลบจากความร้อนและเพิ่มเจลาติน, บิด, กวนจนสลายตัวสมบูรณ์ของหลัง หากคุณใช้ผงมากกว่า แผ่นเจลาติน จากนั้นแช่เอาน้ำจากสูตรไม่เกินจำนวนของของเหลว

เพื่อให้ ganache, รวมนมครีมและน้ำตาล ความร้อนผสมผ่านความร้อนต่ำจนกว่าจนกว่ามันจะเป็นไปอย่างราบรื่นโดยไม่ต้องผลึกน้ำตาล

ในอ่างน้ำละลายช็อคโกแลตและจากนั้นกรอกด้วยน้ำเชื่อมครีมร้อน ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ปมวลช็อคโกแลตถึง 60 ° ^{C เพิ่มเนยนุ่มและผสมอีกครั้ง} สำหรับ "ผ้าไหม" เนื้อสามารถเดินผ่านมวลปั่น ขันชาม ganache กับยึดฟิล์มกดโดยตรงไปยังพื้นผิวและการตั้งสำรองจนต้อง ไม่แช่เย็น! มันเป็นสิ่งสำคัญในการเก็บรวบรวมเค้ก "โอเปร่า" (สูตรเดิม) ได้อย่างถูกต้องและสวยงามเพื่อ ganache ที่ควรจะเป็นพลาสติก

สำหรับบิสกิตอัลมอนด์ "โมนาลิซ่า" สิ่งแรกที่ครอบคลุมรูปแบบของกระดาษอบ

^{เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ} 180 ^° C

ผสมข้าวสาลี แป้ง, แป้งอัลมอนด์ และน้ำตาลไอซิ่งถามสองครั้ง อีกวิธีหนึ่งคือการเพิ่มถั่วลูกในมวลน้ำตาลปัดเป็นเวลา 10 นาที

ละลายเนย "โอเปร่า" (เค้ก) ควรประกอบด้วยเค้กฟองน้ำอ่อนโยน แต่เนื่องจากมวลไขมันสามารถหลุดออกมา เพื่อหลีกเลี่ยงนี้ครั้งแรกที่สามของผัดถั่วแป้งในน้ำมันร้อนจนเรียบและหลังจากนั้นทุกคนที่จะเพิ่มส่วนผสมพื้นฐาน

ปัดโปรตีนที่มีน้ำตาลผัดมวลไข่ mandelic

การแพร่กระจายแป้งบนแผ่นอบ ที่สำคัญ! ชั้นควรจะบาง - 8.10 มม - และสม่ำเสมอ

นำเข้าอบประมาณ 10 นาที (ระยะเวลาที่บ่งบอกและขึ้นจากเตาอบ) เค้กพร้อมซีดสีทองอ่อนนุ่มและมีความยืดหยุ่น

เย็นสนิทบนตะแกรงและตัดสามสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเดียวกัน ถ้าขนาดของกระทะไม่อนุญาตให้ทำแล้วอบบิสกิตในเซตที่สาม

ช็อคโกแลต (80 กรัม) ละลายในอ่างน้ำ

หนึ่งในสี่เหลี่ยมหันด้านที่มีรูพรุนลงและหล่อลื่นพื้นผิวของบิสกิตช็อคโกแลต นำตู้เย็นที่เคลือบแข็ง เนื่องจากวัดนี้การทำให้เป็นที่หกรั่วไหลและเค้ก "โอเปร่า" สูตรของที่เราให้คุณไม่ผิดหวัง

ตอนนี้มาเปิดของครีม

ปัดไข่แดงจนมวลสีขาวปุย ต้มน้ำและน้ำตาลน้ำเชื่อมและทันทีที่เขาเริ่มเดือดอย่างทั่วถึงเทลงในไข่แดงขณะที่ยังคงปัด ที่การส่งออกควรจะได้รับหนาสีครีมมวลอากาศ

โดยไม่ต้องหยุดการปัดเพิ่มชิ้นเนยนุ่มโดยชิ้น ฉันควรจะได้รับเรียบหนาครีมเนียน ตอนนี้เพิ่มสารสกัดจากกาแฟ (หรือกาแฟ), วานิลลาและปัดอีกครั้งจนเรียบ

ในที่สุดการชุมนุมของขนม "โอเปร่า" ที่ เค้กกำลังใจที่จะเก็บในรูปแบบหรือกรอบ - ดังนั้นจึงจะราบรื่นมากขึ้น

ชั้นแรก - เค้กด้านล่างชั้นช็อคโกแลตวางมันลงและจากนั้นเปียกโชกน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ รอไม่กี่นาทีและแช่อีกครั้ง

ใส่ครึ่งบนของครีมกาแฟน้ำมันอย่างสอดคล้อง

เกี่ยวกับสถานครีมเค้กต่อไปแช่อีกครั้งเป็นครั้งที่สอง

เรียบออกทั้งหมด ganache บนบิสกิต

ใส่ที่ด้านบนเค้กที่ผ่านมาแช่

เทครีมที่เหลืออยู่ในระดับ พื้นผิวที่ดีควรจะเป็นไปอย่างราบรื่นที่สุดเท่าที่ทำได้

ส่งผลให้เค้กใส่ในช่องแช่แข็งสำหรับครึ่งชั่วโมง

เพื่อเตรียมความพร้อมเคลือบช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ

นำครีมไปต้มและเพิ่มให้ช็อคโกแลตเหลวผสมอย่างระมัดระวัง

เล็กน้อยอุ่นเคลือบเป็นกลางและเพิ่มมวลครีมช็อคโกแลต ได้รับความเป็นเนื้อเดียวกันที่สมบูรณ์ อย่าชัก!

ความเครียดที่เกิดเคลือบผ่านตะแกรงปรับ

ปมวลถึง 35 ^{° C} และเทเธอเค้ก คลาสสิกเค้ก "โอเปร่า" สูตรของที่เรากำลังพิจารณาที่แตกต่างกันเคลือบเรียบกริบจึงไม่ได้สัมผัสมันและอนุญาตให้ตัวเองที่จะแพร่กระจายครีมบนพื้นผิว - ดังนั้นจึงจะอยู่ตรงที่เป็นไปได้ วางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เดินวัตถุบางคมที่ด้านข้างของกรอบในภายในที่ "พ้น" เค้ก

หลังจากนั้นแห้งมีดอุ่นขอบคมเอาเค้ก 5-7mm - การขอบคุณที่วัดนี้จะกลายเป็นมองเห็นชั้นด้านในของขนม

สำหรับการลงทะเบียนคุณสามารถเขียนช็อคโกแลตละลายบนพื้นผิวเรียบของเค้กคำ«Opera»และตกแต่งชิ้นของทองที่กินได้

หั่นเป็นชิ้นส่วนของ portioned แนะนำมีดร้อนแห้ง

niceties

เพื่อให้เค้กทำคลื่นควรยึดมั่นในจุดต่อไปนี้:

• "โอเปร่า" - เค้กซึ่งควรจะต่ำ ความสูงสูงสุด. - 4 ซม. เพราะนี่คือความจริงที่ว่ารสชาติหนาของมันอิ่มตัวและชั้นบาง ๆ ของทุกสีจะดูดซับองค์ประกอบมากขึ้นอย่างเต็มที่ แน่นอนมันจะไปกับ "รวย" เค้กสูงขนมอยู่ในโรงเรียนอเมริกัน แต่ทั้งหมดเดียวกันผลที่ได้คือมันคุ้มค่า
• แต่ละชั้นจะต้องมีการระบายความร้อนได้ดีก่อนที่จะใช้ต่อไป นี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเครื่องแบบซึ่งมีผลต่อรสชาติและเพื่อรักษาศิลปะภาพ
• เสิร์ฟยืนเค้กชิ้นเล็ก ๆ ตามที่มันเป็นที่อุดมสมบูรณ์มาก หากผู้เข้าพักจะอยู่ที่นั่น "โดยแรง" ผลกระทบโดยรวมจะเบลอแม้จะมีคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ทางเลือก

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้หลาย ๆ ขนมเค้กวางอยู่ในผลงานของพวกเขาเป็นมืออาชีพ "โอเปร่า" สูตรของการที่อาจจะมีความแตกต่างกันอย่างยอดเยี่ยมไปจากเดิม เราพิจารณาหลายสายพันธุ์ของโทรัสเซียและยุโรปที่ทันสมัยพวกเขาพบว่าการตอบสนองที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากประชาชน

"โอเปร่า" อเล็กซานดราเซเลึ์นวา

ลูกกวาดรัสเซีย อเล็กซานเดอร์เซเลยซเนฟ ที่รักของประชาชนเพราะภายใต้การนำของเขาสามารถเล่นขนมที่งดงามที่สุดโดยไม่ต้องออกปรุงอาหารที่บ้านและมันเป็นเรื่องตามปกติสารพัดทั้งหมดสำหรับบุคคลทั่วไปและ slozhnosochinennogo ขนมฝรั่งเศส เพื่อเตรียมความพร้อมเค้ก "โอเปร่า" จาก Seleznyov คุณจะต้องผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

บิสกิต:

• ไข่ - 4 ชิ้น.
• โปรตีน - 8 ชิ้น.
• แป้งสาลี - 80 กรัม;
• เนย - 30 กรัม;
• เฮเซลนัทพื้นดิน - 130 กรัม;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• เกลือ - 1 หยิกขนาดใหญ่

ganache:

• ครีมไขมันน้อย 33% - 320 มล.;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.
• เนย - 30 กรัม;
• ช็อคโกแลตสีดำ - 32 กรัม

เคลือบ:

• กาแฟสำเร็จรูป - 4 ช้อนชา ;.
• น้ำ - 200 มล;
• น้ำตาล - 200 กรัม

ครีมน้ำมันด้วยเครื่องชงกาแฟ:

• ไข่แดง - 4 ชิ้น.
• กาแฟสำเร็จรูป - 4 ช้อนชา ;.
• เนย - 400 กรัม;
• นม - 120 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 110 กรัม

เคลือบ:

• ช็อคโกแลตสีดำ - 150 กรัม;
• ไม่มีกลิ่นน้ำมันพืช - 20 มล.

อีกครั้งกระบวนการ

เทคโนโลยีของการเตรียมการของผู้เขียนถือว่าง่ายกว่าเดิม แต่ก็ยังออกอยู่เบื้องหลังสูตรปกติสำหรับเค้กโฮมเมดในการเชื่อมต่อกับที่เริ่มต้นอย่างเคร่งครัดควรปฏิบัติตามคำแนะนำ

เตาอบฟองน้ำเค้กอบที่ 210 ^{องศาเซลเซียสและปูรูปร่างสำหรับกระดาษเค้กเบเกอรี่}

ปัด 4 ไข่ 120 กรัมน้ำตาลจนฟูมวลอากาศ เพิ่มแป้งวอลนัท, นวดจนเครื่องแบบ

แยกปัดโปรตีนด้วยเกลือกับโฟมที่เป็นของแข็ง อย่างต่อเนื่องเพื่อปัดเพิ่มน้ำตาลที่เหลือ โฟมควรจะเป็นมันวาวและไม่บรรเทาลงด้วยกลีบ

เพิ่มโปรตีนในน้ำหนักถั่วร่อนแป้งและนวดบนทั้งหมดจากด้านล่างขึ้นทำให้ความสว่างของการทดสอบ

ละลายเนยและค่อยๆกวนแป้ง

เทหนึ่งในสามของไข่และถั่วมวลในรูปแบบของอย่างระมัดระวังเรียบออกและอบ 6-7 นาที

ในทางเดียวกันเตรียมเค้กสองมากขึ้น

ต้มน้ำเชื่อมน้ำและน้ำตาลเพิ่มกาแฟละลายน้ำและนวดจนเครื่องแบบ

เพื่อเตรียมความพร้อม ganache ครีมร้อนผ่านความร้อนปานกลางและช็อคโกแลตละลายในพวกเขา นำน้ำหนักจากความร้อนและกวนอย่างจริงจังเพิ่มเนยและไข่แดง

สำหรับครีมต้มนมกับกาแฟและน้ำตาล แยกปัดไข่แดงและเทพวกเขาเข้าไปในน้ำหนักนมกาแฟร้อน

วางส่วนผสมในอ่างน้ำและต้มจนหนารบกวนอย่างต่อเนื่อง

นำออกจากห้องอาบน้ำน้ำครีมกาแฟส่งผลต่อเนื่องที่จะชักจนมวลเย็น

ใช่เมื่อมันมาถึงวิธีการปรุงอาหารเค้กอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกจะเตรียมไว้สำหรับความยากลำบาก

แยกปัดจนเนยนุ่ม อย่างต่อเนื่องเพื่อปัดเพิ่มส่วนคัสตาร์ครีมกาแฟในนั้น

สำหรับเคลือบช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำและเพิ่มน้ำมันพืช

ประกอบเค้กเป็นเช่นเดียวกับในศูนย์รวมครั้งแรก

เค้ก "โอเปร่า" โดยลิซากลินสกี เพิ่มความสว่าง?

ไม่น้อยที่ประสบความสำเร็จและได้รับรุ่นของขนมในโลกนี้โดยลิซาเบ ธ "โอเปร่า" ออกมาฉ่ำมาก แต่อากาศ สำหรับเธอที่จะใช้:

บิสกิต:

• ไข่ - 5 ชิ้น.
• น้ำตาล - 160 กรัม;
• แป้ง - 90 กรัม;
• แป้งเฮเซลนัทคั่ว - 70 กรัม;
• ช็อคโกแลตขม - 50 กรัม

ครีม:

• ไข่ - 2 ชิ้น.
• ปริมาณไขมันนมเฉลี่ย - 350 มล.;
• น้ำตาล - 5, ศิลปะ ช้อน;
• แป้ง (โดยเฉพาะข้าวโพด) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กาแฟแข็งแรง - 60 มล.;
• ช็อคโกแลตขม - 75 กรัม
• ปริมาณไขมันนมเฉลี่ย - 60 มล.;
• เจลาตินในเม็ด - 15 กรัม;
• ครีมของปริมาณไขมันน้อยกว่า 33% - 500 มล.

เคลือบ:

• กาแฟแข็งแรง - 200 มล;
• น้ำตาลเข้ม - 100 กรัม;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเพื่อลิ้มรส - 30 มล.

ganache:

• ช็อคโกแลต - 75 กรัม
• ครีมของปริมาณไขมันน้อยกว่า 33% - 60 กรัม

เคลือบ:

• ช็อคโกแลต - 200 กรัม;
• ครีมของปริมาณไขมันน้อยกว่า 33% - 80 กรัม;
• น้ำ - 60 กรัม;
• กลูโคสเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กระบวนการ

เปิดเตาอบที่ 170 ^{องศาเซลเซียสฝากระทะและการวัดอย่างน้อย} 35 * 50 ซมกระดาษรองอบ

แยกไข่ขาวและไข่แดง

แยกปัดจนผิวขาวนุ่มและไข่แดงกับน้ำตาลหารสองคนสุดท้าย

ในไข่แดงใส่แป้งร่อนกับถั่วพื้นดินและหนึ่งในสามของไข่ขาวตี ผัดเบา ๆ เพื่อความเป็นเนื้อเดียวกันวิธีการพับ เพิ่มผิวขาวที่เหลือผสมอีกครั้ง

อย่ากลัวที่รายละเอียด เมื่อปรุงอาหารเค้กทีละขั้นตอนตามคำแนะนำในการสั่งซื้อที่จะได้รับในมือ

ใส่แป้งในการอบในระดับที่มากกว่าพื้นผิวทั้งหมด

นำเข้าอบประมาณ 15-18 นาทีก่อนที่กลุ่มตัวอย่างสำหรับ "ไม้จิ้มฟันแห้ง.

ปเค้กผลและตัดมันออกเป็นสี่สี่เหลี่ยมเหมือนกัน

สำหรับครีมผสมน้ำตาลแป้งและไข่จนเรียบ

แยกกันในกระทะนำมาให้นม (350 มล.) เดือดและเติมแป้งไข่น้ำหนัก, กวนอย่างจริงจัง เททุกอย่างกลับไปทะและปรุงอาหารในความร้อนต่ำมากตื่นเต้นตลอดเวลา นำมาต้มและเย็นสนิท

กรอกเย็นกาแฟ 2 h สปูนเจลาตินให้บวมและความร้อนความร้อนต่ำจนตัวของหลัง ไม่อนุญาตให้เดือด! คำแนะนำนี้โดยวิธีการที่เป็นสากล - ไม่คำนึงถึงสิ่งที่คุณกำลังศึกษาสำหรับสูตรที่พยายามที่จะคิดออกวิธีการปรุงอาหารเค้ก

เพิ่มส่วนผสมกาแฟของครึ่งสุกคัสตาร์

แส้ครีม ไปยังจุดสูงสุดที่แข็งแกร่ง เพิ่มครึ่งสังขยากาแฟและผสมเบา ๆ , การรักษาความสว่าง

ละลายช็อคโกแลต

เจลาตินที่เหลือแช่ในนมเย็น (60 มิลลิลิตร) และปล่อยให้บวมเล็กน้อยอุ่นเครื่องบรรลุการสลายตัวสมบูรณ์ขององค์ประกอบที่ก่อเจล

ผสมจนเครื่องแบบครึ่งคัสตาร์ที่สองกับช็อคโกแลตและนมผสม ค่อยๆกวนในครีม

Ganache สำหรับประณีตหมดช็อคโกแลต, กรอกด้วยนมเดือดและผสมให้เข้าวางเรียบ อนุญาตให้เย็น

ที่จะทำให้เคลือบผสมทุกองค์ประกอบของเหลวและนำไปต้ม สับช็อคโกแลตและเพิ่มส่วนผสมที่ตีด้วยเครื่องผสมจนเคลือบเรียบ แช่เย็น

สำหรับการทำให้ต้มกาแฟที่มีน้ำตาลเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แช่เย็น

การประกอบขั้นสุดท้าย

บิสกิตช็อคโกแลตละลาย, การแพร่กระจายไปสู่หนึ่งของบิสกิต อนุญาตให้เย็นสนิท - มันเป็นพื้นฐานของเค้ก

ใส่บิสกิตช็อคโกแลตลงแช่

สถานที่ยอดนิยมครึ่งหนึ่งของครีมกาแฟระดับ

วางเค้กที่ด้านบนของหน้าอีกครั้งอิ่มตัวมั่งคั่ง

การแพร่กระจาย ganache ด้านบนด้านบนของมันวางครึ่งครีมช็อคโกแลต

ใส่เค้กที่ด้านบนของที่สามอีกครั้งแช่

วางอยู่ด้านบนของครีมกาแฟที่เหลือกดสุดท้าย Korzh เปียกโชก

แผ่กระจายไปทั่วพื้นผิวของสารตกค้างครีมช็อคโกแลตบิสกิตสำหรับความเรียบเนียนสูงสุด สถานที่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

เปิดเตาเคลือบเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเธอและเทเค้ก ว่ามัน! เค้ก "โอเปร่า" โดยลิซากลินสกีพร้อม

คลาสสิกฝรั่งเศสที่มีความทันสมัย

การพูดของขนมฝรั่งเศสที่โดดเด่นก็จะแปลกไม่พูดถึงรูปแบบของไอซิ่งที่ทันสมัย, สิ่งที่พวกเขากำลังทำอยู่ในประเทศนั้น ๆ ที่เป็นที่นิยมเช่นทำงานคริสตอฟเฟลเดอร์ ไม่จำเป็นต้องมีการวาดรายละเอียดสูตรเพราะมันจะคล้ายกับคลาสสิก แต่มีความแตกต่าง - นอกเหนือจากเมอแรงค์อิตาเลี่ยนเข้าไปในเปลือกน้ำฅาลครีมเนยและสวยงามที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของถั่ว:

สำหรับเมอแรงค์ (สำหรับจำนวนเงินเดียวกันของครีม):

• น้ำ - 40 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• โปรตีน - 70 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต - 400 กรัม;
• น้ำมันมะพร้าว - 50 กรัม;
• น้ำมันถั่วลิสง - 50 กรัม

ผสมน้ำและ 100 กรัมน้ำตาล นำส่วนผสมที่ได้กรดไหลย้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลจะละลายได้อย่างสมบูรณ์

ในแบบคู่ขนานกับเรื่องนี้ชนะโปรตีนที่มีน้ำตาลที่เหลือไปตั้งยอดอ่อน เทน้ำเชื่อมเดือดไม่หยุดเต้น น้ำหนักเพิ่มขึ้นในขนาด ปมวลและคนในครีม โดยวัดนี้เค้ก "โอเปร่า" โดยคริสตอฟเฟลเดอร์กลายเป็นไขมันน้อยและอื่น ๆ โปร่งสบาย

ที่จะทำให้เคลือบสับช็อคโกแลตละลายกับมะพร้าวและเนยถั่วลิสง อากาศเย็นถึงความอบอุ่นและกรอกเค้ก