ซุป: การจำแนกคุณลักษณะลักษณะ

ซุปประเพณีอันยาวนานของเราจะขาดไม่ได้ในเวลากลางวัน พวกเขามักจะทำหน้าที่หลังจาก อาหารมื้อเย็นและอาหารว่าง พวกเขามีสารที่เพิ่มการหลั่งของอาหารเตรียมร่างกายสำหรับการย่อยอาหาร

ซุป: การจัดหมวดหมู่

ของเหลวนี้ซุปมิโสะอาหารตามซุป kvass หรือนม นอกจากนี้พวกเขามีส่วนหนึ่งที่มีความหนาแน่นสูง - มันธัญพืชด้านอาหารพาสต้า, ปลา, เนื้อสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

วัตถุประสงค์หลักของพวกเขา - คือการกระตุ้นความอยากอาหาร ซุปมีสองส่วนที่ก่อให้เกิดความหิว:

1. รส
2. ระคายเคืองสารเคมีกิจกรรมย่อยอาหาร

กลิ่นหอมเครื่องเทศแก่ราก, หัวหอมเครื่องเทศที่อยู่ในสูตร ใช่และลักษณะดึงดูดและทำให้คุณต้องการที่จะกิน

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าหลักสูตรแรกของชนิดต่าง ๆ

ซุปซึ่งต่ำกว่าการจัดหมวดหมู่ของเราแบ่งออกเป็นกลุ่มที่แตกต่างกันตามลักษณะของฐานของเหลว ดังกล่าวเป็นหน่วยที่เหมาะสมที่สุด

ดังนั้นสิ่งที่เป็นซุป? การจำแนกประเภทของหลักสูตรแรกหมายถึงการดำรงอยู่ของสี่กลุ่มกว้าง:

1. ครั้งแรกจะขึ้นอยู่กับน้ำซุป (กระดูกเนื้อไก่, ปลา, เห็ด) และน้ำซุป (พืช, พาสต้า, ถั่ว)
2. สอง - นม
3. สาม - kefir, kvass
4. สี่ - บนแบล็กเบอร์และผลไม้ decoctions

รูปแบบและบริการของกลุ่มแรก

ดังนั้นเราเข้าใจสิ่งที่เป็นซุป การจำแนกประเภทเน้นลักษณะของแต่ละกลุ่ม และยังให้มาพูดคุยในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละของพวกเขา

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่ากลุ่มแรกเป็นที่ครอบคลุมมากที่สุด เธอหันแบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย:

1. ซุปเติม เหล่านี้รวมถึงกะหล่ำปลี Borscht, Kasha, rassolnik ซุปและ น้ำซุปมันฝรั่ง ในการจัดทำอาหารเช่นเกี่ยวข้องกับการเพิ่มทีละน้อยของน้ำซุปที่มีความหลากหลายของอาหารที่ได้รับการตกแต่ง ผัก btakuyu อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารบอกรสชาติเป็นเอกลักษณ์รสชาติรูปแบบโครงสร้างที่ชัดเจน แก๊สซุปมักจะเตรียมใช้รากสีน้ำตาลและหัวหอม

2. ความโปร่งใส

3. น้ำซุปข้น

นี่คือการจัดหมวดหมู่ของน้ำซุปร้อน ความผิดปกติของพวกเขาคือว่าพวกเขาจะทำหน้าที่เฉพาะในยังคงร้อนจากรูปแบบก่อนหน้านี้

ที่สองสามและสี่กลุ่มซุป

กลุ่มที่สองมีการเตรียมซุปเฉพาะในนมและดังนั้นจึงเสิร์ฟร้อน ในฐานะที่เป็นกลุ่มที่สามแล้วมันก็เป็นเพียงอาหารเย็นจะมีการใช้

ที่สี่จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน pureed และ neprotertye อาหารดังกล่าวในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนเสิร์ฟเย็นและในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว - อบอุ่น

การจำแนกประเภทของซุป (โครงการที่จะได้รับในบทความ) ค่อนข้างง่าย แต่มันไม่ได้เป็นเพียงคนเดียว มีตัวเลือกอื่นสำหรับการแยกของอาหารในกลุ่มที่มี

อุณหภูมิแยก

กลุ่มสิ่งที่ยังคงแบ่งซุป?

การจำแนกประเภทโดยอุณหภูมิอุปทานหมายถึงการแบ่งออกเป็นสองกลุ่มย่อย:

1. ซุปเย็น พวกเขาจะเหมาะสำหรับเวลาของฤดูร้อน พื้นฐานของพวกเขาสามารถ kvass, โยเกิร์ตเวย์ ตัวเองผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่แล้วพูดคุยเกี่ยวกับความเป็นไปของการรักษาความร้อน น้ำซุปนี้สามารถนำมาใช้เป็นส่วนประกอบดิบ (แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวหอม) และต้ม (หัวผักกาด, มันฝรั่ง)
2. น้ำซุปร้อน - มัน Borscht, rassolnik, Solyanka พวกเขาจะได้หลากหลายพวกเขาจะจัดทำบนพื้นฐานของน้ำซุปหรือน้ำที่สามารถให้บริการในรูปแบบร้อนหรือเย็นลงอย่างใดอย่างหนึ่ง ส่วนผสมสำหรับซุปดังกล่าวอยู่ภายใต้การให้ความร้อน
3. ซุปหวาน พวกเขาสามารถที่จะกินในที่หนาวเย็นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเช่นเดียวกับความร้อนในช่วงฤดูหนาว อุณหภูมิอาหารเย็นควรจะไม่สูงกว่าสิบสี่องศาและร้อน - อย่างน้อยเจ็ดสิบห้า

อาหารการจำแนกประเภทตาม

บนพื้นฐานของการที่มีอยู่ในน้ำซุป, จานจะถูกแบ่งออกเป็นมังสวิรัติเนื้อปลาผักและเห็ด

ในฐานะที่เป็นของเหลวคือนมและผลิตภัณฑ์นมเครื่องดื่มซุปมิโสะจากผักและผลไม้ kvass และสำหรับปรุงแต่งสามารถใช้เห็ด, ผัก, พืชตระกูลถั่ว, ธัญพืช, สัตว์ปีก, พาสต้า

ของหลักสูตรพื้นฐานของที่สุดของน้ำซุปเป็นน้ำซุป เขาในทางกลับกันยังมีการจัดหมวดหมู่ของตัวเอง:

1. กระดูก การปรุงอาหารโดยใช้เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวกระดูก
2. เนื้อ สำหรับเขาแล้วใช้หน้าอก, หลัง, backstrap
3. ปลาที่ทำจากของเสียและเป้าหมาย
4. เห็ดจะทำบนพื้นฐานของเห็ด porcini แห้ง

การจำแนกประเภทของซุปเติม

เติมซุป - อาหารเหลวที่เรามักใช้ในชีวิตประจำวัน พวกเขาจะถูกแบ่งออกเป็น:

1. Borscht
2. Rassolnik
3. ซุป
4. ซุปผัก
5. มันฝรั่ง
6. ยาแนว
7. Halophytes
8. กับพาสต้า

Borscht - น้ำซุปที่ปรุงด้วยการใช้บังคับของบีทรูท สำหรับการเตรียมการของพวกเขาต้องกระดูกน้ำซุปไก่หรือเห็ด ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจานนี้มีความหลากหลายมาก นอกจากนี้ยังใช้หัวผักกาดหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันใส่ถั่ว, มันฝรั่ง, พริกและอื่น ๆ . D.

ซุปกะหล่ำปลีเป็นจานรัสเซียเดิม พวกเขาจะทำจากกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด, ผักขม, สีน้ำตาล, ตำแยหนุ่ม ในฐานะที่เป็นน้ำซุปพื้นฐานการถ่ายกระดูกธัญพืชหรือผักซุปมิโสะ สตูว์กะหล่ำปลีดองจำเป็นเบื้องต้นและสด - ไฟลวกจึงไม่ได้ลิ้มรสขม

Rassolnik ปรุงด้วยผักดองน้ำเกลือและรากสีขาว พวกเขาสามารถเป็นมังสวิรัติกับเนื้อกระดูก ซุปปลา กับเครื่องในห่านและนกในน้ำซุปเห็ด ดองเทลงไปในน้ำและดับทะสิบห้านาที มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหอมใหญ่และราก - Julienne น้ำซุปนี้มีรสชาติคมนั้นจะถูกเพิ่มน้ำเกลือซึ่งจะถูกกรองและต้ม

Solyanka - โบราณอาหารประจำชาติรัสเซีย การปรุงอาหารโดยใช้ผักดอง, หัวหอม, มะเขือเทศ, มะกอก, เปอร์ พื้นฐานคือปลาและเนื้อซุปมิโสะ แตงกวาหั่นเป็นก้อนและ pripuskayut และน้อมเล็กน้อยสัญจร รุ่นที่ทันสมัยถูกนำมาใช้และมะกอก ของเหล่านี้กระดูกออกและล้าง มะนาวตัดเป็นวงกลม เนื้อสัตว์ที่ถูกตัดเป็นชิ้นและต้ม ในรูปแบบเสร็จเห็ดและ เนื้อ Solyanka เลี้ยงด้วยครีม แต่ในปลาไม่ใส่ครีม

สำหรับซุปมันฝรั่ง, ผักที่มีธัญพืชช่วงของพวกเขามีความหลากหลายมาก พวกเขาจะเตรียมเป็นเนื้อและกระดูกใน น้ำซุปผัก น้ำซุปและเห็ด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตัดเป็นเส้น, ก้อนชิ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่ทุกผลิตภัณฑ์ได้รับการขัดสีสม่ำเสมอ

ซุปธัญพืชและพาสต้าโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ข้าวโอ๊ต, ข้าว, semolina, groats ข้าวบาร์เลย์ พวกเขาจะถูกจัดทำขึ้นโดย น้ำซุปเนื้อ และน้ำซุปเห็ด

เรามาดูวิธีการที่แตกต่างกันสามารถจัดหมวดหมู่ หลากหลายของซุปในการเปิดเป็นเพื่อที่ดีที่บทความเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับทุกชนิด

ซุปคืออะไร?

จานนี้จำเป็นต้องมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องก้อนและชิ้นส่วนสินค้า ซุปควรมีความสอดคล้องของครีมหนัก สีของอาหารจะขึ้นอยู่กับส่วนผสม คุณสมบัติเด่นคือรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากที่สุดและมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ในปีที่ผ่านจานนี้ได้กลายเป็นที่นิยมมากและถูกนำไปใช้ในร้านกาแฟและร้านอาหารทั้งหมด แต่มันจะเป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ทันสมัย ซุปเป็นเวลานานมีเพียงก่อนที่การเตรียมความพร้อมของพวกเขาเป็นเรื่องยากมากขึ้น แต่ในขณะนี้ในการปรากฏตัวของดังกล่าวเป็นศิลปะที่ยิ่งใหญ่เป็นเครื่องปั่นเตรียมอาหารจานที่คล้ายกันสามารถทำได้ง่ายและรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องบดส่วนผสมด้วยตนเอง

ซุปจำแนกมันฝรั่งบดที่เกี่ยวข้องกับการหารด้วย kremo- และน้ำซุปข้น คุณลักษณะของพวกเขาคือความมั่นคงที่ผิดปกติและเป็นพื้นฐานสำหรับนมลำโพงที่ใช้บ่อยมาก

ตัวเลือกที่มีความซับซ้อน

โดยทั่วไปซุปทั้งหมดซึ่งเราเคยเห็นบนโต๊ะทำงานของเขา - อาหารซับซ้อนแรก ปัจจุบันอย่างไรก็ตามการเตรียมความพร้อมของพวกเขาจะง่ายเพราะประเพณีบางอย่างหายไป และเพราะพวกเขาแทบจะไม่สามารถที่ซับซ้อนทำให้สง่างาม

ผมต้องบอกว่าซุปที่ซับซ้อนที่หลักของมันควรจะมีหลายสายพันธุ์ของปลาหรือเนื้อสัตว์ แต่น่าเสียดายที่อาหารเหล่านี้จะถูกจัดเตรียมไว้ที่หายากมากในขณะที่พวกเขากล่าวว่าในโอกาสพิเศษ คุณจะได้รับคำซุปที่ท้าทายมากที่สุดในเมนูร้านอาหารราคาแพง

การจำแนกประเภทซุปที่ซับซ้อน: ซุปซุปหูน้ำซุป ซุป Salsola, ดอง ทั้งหมดพันธุ์เหล่านี้ซุป แต่เดิมหมายถึงการปรุงอาหารในน้ำซุปพื้นฐานของหลายชนิดของปลาและเนื้อสัตว์ เรากำลังเตรียมทั้งหมดของซุปเหล่านี้มักจะใช้เกรดเดี่ยว

ตัวอย่างเช่นเรามีความคุ้นเคยกับทุกคนที่จะ obschepitovskomu ดอง ที่จะสามารถอร่อย? จากรูปแบบเดิมที่เขาเก็บไว้เพียงใช้ผักดองและทำให้หายไปจำนวนมากของรสชาติ ในขณะที่ดองจริง - ไต, เห็ด, นก, หรือเพียงแค่กับผัก - มีรสชาติที่แตกต่างกันมากและลักษณะ

แทนที่จะเป็นบทส่งท้าย

ซุปกลายเป็นพื้นฐานของการกลับมามีอำนาจในวันเก่า และตอนนี้พวกเขามีสถานที่สำคัญในอาหารเพราะพวกเขาเป็นแหล่งที่มาของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ไม่น่าแปลกใจที่นักโภชนาการเน้นความจำเป็นสำหรับการปรากฏตัวที่บังคับใช้ในอาหารของอาหารเหลวในเชิงบวกที่มีผลต่อทั้งระบบของการย่อยอาหารของเรา