Shine และน้ำตาลสี (ภาพ) การผลิตและการประเมินคุณภาพของน้ำตาล

โลกรอบตัวเราได้กลายเป็นที่คุ้นเคยที่เรามักจะไม่ได้สังเกตเห็นสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้ชีวิตของเราขึ้น ตัวอย่างเช่นถ้าคุณต้องการที่จะดื่มชาหรือกาแฟเราอาจกล้าหาญใช้น้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่สิ่งที่เป็นสิ่งนี้หรือไม่ อะไรน้ำตาลสี? เขาไม่ส่องแสง? หลังจากที่ทุกคนบนชั้นวางในร้านเป็นเช่นความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับชนิดของสินค้า ถ้าเราพูดคุยเกี่ยวกับสีน้ำตาลผลึกมันเป็นสีขาวและถ้าอ้อยสายพันธุ์อาจจะแตกต่างกัน

อาหารที่สำคัญ

มีหลายประเภทของน้ำตาลซูโครสมีที่อยู่ในบ้านและที่เรียกว่าน้ำตาล มันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงตามที่มันเป็นอย่างคาร์โบไฮเดรตที่ย่อย เมื่ออยู่ในร่างกายจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน (ฟรุกโตสและกลูโคส) และทันทีที่เข้าสู่กระแสเลือด ผ่านชายคนนี้สามารถที่จะมีชีวิตอยู่เช่นเดียวกับน้ำตาลกลูโคส - แหล่งที่มามากกว่าครึ่งหนึ่งของพลังงานที่ร่างกายต้องการสำหรับวันที่ แต่ความเข้มข้นไม่ควรเกินบรรทัดฐานเพราะมันสามารถนำไปสู่การเจ็บป่วยที่รุนแรง กลูโคสมีผลตรงข้ามพิษหรือโรคตับบางอย่าง แต่ก็มีผลในเชิงบวกต่อร่างกายดังนั้นมันเป็นบางครั้งฉีดเข้าหลอดเลือดดำ ในหลายประเทศน้ำตาลเป็นองค์ประกอบหลักในการจัดทำผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมขนมที่ ยกตัวอย่างเช่นคาราเมลเมอแรงค์และ Dragees 80-95% ประกอบด้วยสารให้ความหวานนี้ช็อคโกแลตและขนม - 50%, แป้ง - โดย 30-40% สีน้ำตาลสามารถแตกต่างกันขึ้นอยู่กับวัสดุจากสิ่งที่มันถูกสร้างขึ้นและไม่ว่าการฟอกสีเพิ่มเติมที่เกิดขึ้น

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบ

อินเดียเป็นบ้านเกิดของน้ำตาลที่รัก คำที่ตัวเองมีรากอินเดียโบราณ แต่ได้รับมันจากภาษากรีกเป็นภาษารัสเซีย ผู้บุกเบิกยุโรปของผลิตภัณฑ์นี้เป็นชาวโรมัน พวกเขาซื้อมันที่บ้านและพาไปยังบ้านของพวกเขา ที่เป็นสื่อกลางในการซื้อขายดังกล่าวดำเนินอียิปต์ซึ่งในเวลานั้นเป็น จังหวัดหนึ่งของจักรวรรดิโรมัน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจาก อ้อย แรกสารสกัดน้ำผลไม้และจากนั้นในหลักสูตรของการรักษามี crumbs หวาน สีของน้ำตาลที่ได้รับเป็นสีน้ำตาล

เมื่อเวลาผ่านไปชาวโรมันเริ่มที่จะเติบโตอ้อยในภาคใต้ของสเปนและซิซิลี แต่กับการล่มสลายของรัฐของพวกเขาในการผลิตทั้งหมดถูกระงับ น้ำตาลรัสเซียปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่สิบเอ็ดสิบสอง แต่เขารู้ว่ารสชาติเพียงเลือกคือเจ้าชายและสิ่งแวดล้อมของเขา ปีเตอร์ฉันตัดสินใจว่าฉันจำเป็นต่อการผลิตสินค้าในประเทศและเปิดครั้งแรกที่ "บ้านของน้ำตาล" ในศตวรรษที่สิบแปด. แต่มันก็ไม่ง่ายดังนั้น หลังจากที่ทุกวัตถุดิบยังคงต้องนำเข้าจากต่างประเทศ ใน 1809 เขาได้รับการทำให้การพัฒนาในพื้นที่นี้มันถูกพบว่าน้ำตาลสามารถสกัดได้จากรากพืชท้องถิ่น - หัวผักกาด ตั้งแต่นั้นมาผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มากับตารางของชาวรัสเซียและปริมาณของการบริโภคเป็นเพียงการเพิ่มขึ้นทุกปี

น้ำตาลทรายแดง

ดังกล่าวข้างต้นชนิดของขนมนี้ทำจากอ้อย ผลึกถูกปกคลุมไปด้วยกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) และเนื่องจากสีและกลิ่นของน้ำตาล เทคโนโลยีที่ค่อนข้างง่าย (น้ำเชื่อมที่ทำแล้วก็เอามาต้ม) แต่ก็ยังมีรายละเอียดของตัวเอง สายพันธุ์ของน้ำตาลทรายแดงเป็นอย่างมากเลยทีเดียว พวกเขาแตกต่างกันในปริมาณของกากน้ำตาลที่มีอยู่ในผลึก มักจะเกิดจากเฉดสีเฉพาะของชนิดนี้ถูกเรียกว่า "กาแฟ" หรือ "ชา" ผู้ผลิตมีการวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์นี้เป็นความหรูหราและความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งจะเป็นการเพิ่มราคาของมัน แต่นักโภชนาการเตือนว่าเนื่องจากความจริงที่ว่าน้ำตาลจะถูกทำความสะอาด, องค์ประกอบของมันอาจรวมถึงสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์และเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือไม่ต่ำกว่าปกติ บ่อยครั้งที่สีน้ำตาลที่ต้องการจะทำได้โดยการฟอกขาวของกรดคาร์บอหรือก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์

ผลิตจากบีทรูท

ผู้บุกเบิกในพื้นที่นี้จะถือแอนเดรียสมาร์กรัฟที่ตีพิมพ์ผลงานของเขาใน 1747 มันบ่งบอกถึงศักยภาพในการสกัดน้ำตาลจากพืชหัวบีท นอกจากนี้เขายังอธิบายว่ากระบวนการนี้ซึ่งได้ลงมาเพื่อวันของเรา นักเรียนของเขา Achard พยายามที่จะสร้างโรงงานสำหรับการผลิตขนม แต่ไม่ประสบความสำเร็จ เฉพาะใน 1806 ในคำแนะนำของนโปเลียนและกระบวนการผลิตที่ได้รับการเปิดตัว เขาเชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยให้ฝรั่งเศสเพื่อกลายเป็นมากขึ้นพึ่งตนเองได้และไม่ได้ขึ้นอยู่กับการนำเข้าจากต่างประเทศ

ครั้งแรกที่โรงงานในการผลิตวัตถุดิบในรัสเซียถูกสร้างขึ้นในปี 1806 แต่สินค้าที่เกิดขึ้นเป็นเพียงเหมาะสำหรับการกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ และในปี 1897 ทั่วประเทศทำงานแล้ว 236 โรงงานซึ่งร่วมกันทำขึ้น 45 ล้านตันน้ำตาลต่อปี เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ของผักชนิดหนึ่งที่เป็นดังนี้โดยวิธีการของการแพร่กระจายของสารสกัดจากรากน้ำเชื่อมก็จะถูกส่งผ่านฟิลเตอร์สำหรับการแยกเยื่อของเหลวอุ่น 60 องศานั้นแยกน้ำส่วนเกิน จากนั้นน้ำบริสุทธิ์ด้วยมะนาวและกรดคาร์บอ สมาธิทำให้เกิดการระเหยจนผลึก tsedyat และวางไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งแยกสินค้าที่ต้องการจากกากน้ำตาล วัสดุที่ได้ถูกทำให้แห้งและเตรียมความพร้อมที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันของน้ำตาลซูโครส

สีอะไร beet น้ำตาลอาจจะขาย? คำตอบที่ถูกต้อง - สีขาวน่าจะเพียงเล็กน้อยสีของสีเหลือง

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ประสาทสัมผัส - วิธีการที่จะทำให้มันเป็นไปได้เพื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผ่านทางประสาทสัมผัสคือการมองเห็นการได้ยินรสกลิ่นและสัมผัส ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในรัสเซียน้ำตาลที่ผลิตใน รูปแบบของทราย ผู้เชี่ยวชาญก่อนที่จะอนุญาตขายของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตประเมินสีน้ำตาลไม่ว่าจะมีความเงางามสิ่งที่มันรสชาติเหมือน อุดมคติมันควรประกอบด้วยขนาดเหมือนกันและรูปร่างของผลึกที่ได้แสดงใบหน้าและเงางาม กลิ่นและรสชาติที่เป็นวัตถุแห้งและวิธีการแก้ปัญหาที่ควรจะหวานโดยไม่ต้องสิ่งสกปรกใด ๆ ละลายในน้ำนั้นจะต้องได้อย่างเต็มที่และ สีของน้ำ จะไม่เปลี่ยนแปลง สีน้ำตาล - ขาว, สีเหลืองอ่อนเป็นไปได้ คุณสมบัติบังคับ - ความลื่นไหลโดยไม่ได้รับก้อน

น้ำตาลก้อน

น้ำตาลบอยเรียกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต่อไปในรูปแบบของชิ้น มันทำจากน้ำตาลทรายอธิบายไว้ก่อนหน้า คุณสมบัติของมันจะคล้ายกับคุณสมบัติของ "ญาติ" ของตน ผลิตสินค้าที่ผ่านการฟอกวงกลมอื่นและ recrystallization นี้ช่วยให้คุณที่จะทำให้มันมีความเข้มข้นมากยิ่งขึ้น หลังจากที่มันถูกส่งไปยังสื่อมวลชนซึ่งรูปแบบแท่งของแข็งแยกออกเป็นชิ้น สีและความมันวาวของน้ำตาลในกรณีนี้ควรจะเป็นสีขาวกับสีฟ้าที่เป็นไปได้โดยไม่ต้องสิ่งสกปรก แต่บางมาตรฐานบางอย่างไม่ได้ที่นี่ รสชาติและกลิ่นยังควรเป็นอิสระจากสิ่งสกปรกเพียงหวาน

น้ำตาลเมเปิ้ล

นอกจากนี้สายพันธุ์ที่รู้จักกันดีมีหลายที่ยังมีอยู่ในตลาด หนึ่งในนั้นคือเมเปิ้ลน้ำตาล การผลิตเริ่มต้นในศตวรรษที่ XVII ในภาคตะวันออกของแคนาดา วัตถุดิบสำหรับเขาก็คือน้ำผลไม้ของเมเปิ้ลน้ำตาล ในเดือนกุมภาพันธ์และเดือนมีนาคมของต้นไม้ต้นนี้ลำต้นจะเจาะสำหรับการผลิตของของเหลวซึ่งเริ่มไหลออกจากหลุม มันประกอบด้วยถึง 3% ของน้ำตาล ขั้นตอนการสตรีมมิ่งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายสัปดาห์ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถสร้างเป็นจำนวนมากเป็นธรรมของน้ำผลไม้ที่จำเป็น เขาได้รับการปฏิบัติคือการระเหยจึงได้รับ "น้ำเชื่อมเมเปิ้ล" และแล้วจากสารสกัดจากผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้าย ต้นไม้ต้นหนึ่งปีสามารถนำ 3-6 ปอนด์ของน้ำตาล

ประชาชนในท้องถิ่นได้ผ่านไปนานสำหรับสารให้ความหวานนี้ลืมเกี่ยวกับตัวเลือกในต่างประเทศ มากขึ้นเพราะมันมีหลายครั้งที่หวานกว่าปกติ ถ้าเราพูดคุยเกี่ยวกับสีของน้ำตาลที่ควรจะเป็นแล้วเราสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าสีน้ำตาล, น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพราะมันมีเฉดสีดังกล่าว นอกจากนี้สารให้ความหวานนี้มีประโยชน์มากเพราะมันอุดมไปด้วยวิตามินบี

น้ำตาลโตนด

ในภาคใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผลิตอีกชนิดหนึ่งของน้ำตาล - ปาล์มหรือ yagre การทำเช่นนี้เหมาะสมกับประเภทที่แตกต่างกันของต้นปาล์ม ต้นไม้ออกดอกซังหนุ่มให้ตัดจากการที่ไหลน้ำหวาน บ่อยครั้งที่การผลิตดังกล่าวจะมีการเลือกต้นมะพร้าว แต่ยังเก็บเกี่ยวที่ดีที่สามารถเก็บรวบรวมจาก Arengo หรือ ต้นปาล์ม ต่อปีด้วยสารสกัดจากพืชถึง 250 กิโลกรัมของน้ำผลไม้ความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสซึ่งประสบความสำเร็จ 20% หากคนงานสามารถที่จะต้องดูแลต้นไม้ของคุณคุณสามารถใช้มันเป็นเวลาหลายปี

เช่นเดียวกับในเทคโนโลยีอื่น ๆ จะใช้การระเหย แต่มันจะทำในกะลามะพร้าวที่ช่วยให้สินค้ามีรูปร่างเป็นรูปครึ่งวงกลม ใช้มันในระดับสูงโดยผู้ผลิตของตัวเองกล่าวคือชาวบ้าน หากสนใจสิ่งที่เป็นสีน้ำตาลที่สกัดด้วยวิธีนี้เราสามารถตอบว่าสีน้ำตาล หากคุณเพิ่มเข้าไปในชาหรือกาแฟก็จะทำให้เครื่องดื่มหวานไม่เพียง แต่ยังให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

น้ำตาลข้าวฟ่าง

แล้วในประเทศจีนโบราณมีการปฏิบัติในการผลิตสารให้ความหวานจากข้าวฟ่างเป็น ในช่วงสงครามกลางเมืองอเมริกาอังกฤษบล็อกอุปทาน ของน้ำตาลอ้อย ในภาคเหนือของรัฐ นี้ได้นำไปสู่การแพร่กระจายของอีกชนิดหนึ่งคือข้าวฟ่าง แต่หลังจากเหตุการณ์เหล่านี้ผลิตยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นเพราะในแง่ของวัตถุดิบที่เป็นพืชที่ค่อนข้างอึดอัด ปัญหาคือว่าน้ำผลไม้ผลอุดมไปด้วยน้ำตาลซูโครสไม่เพียง แต่ยังต่างๆเกลือแร่ซึ่งยับยั้งการก่อตัวของผลึกบริสุทธิ์ แต่ในภูมิภาคที่ภัยแล้งเป็นเวลามากที่สุดของปีข้าวฟ่างสามารถทดแทนที่คุ้มค่ามากสำหรับแหล่งข้อมูลอื่น ๆ ของน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะเครื่องจักรหรืออุปกรณ์พิเศษไม่จำเป็นสำหรับการเพาะปลูก บนชั้นวางของร้านค้าผลิตภัณฑ์นี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหา แต่เราควรจำน้ำตาลที่ควรจะเป็นสีเหลืองอำพัน ส่วนใหญ่มักจะมีขายในรูปแบบของน้ำเชื่อม

ดังนั้นน้ำตาล - สารที่เป็นอย่างมั่นคงในชีวิตของเรา เพื่อที่จะตรวจสอบคุณภาพของผู้เชี่ยวชาญด้านการให้ความสนใจกับปัจจัยต่างๆเช่นรสชาติรูปร่างกลิ่นและสีของน้ำตาล ภาพรูปแบบต่าง ๆ ที่สามารถพบได้บนหน้าเว็บเกี่ยวกับวารสารโภชนาการ นี้จะช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น นอกจากนี้คุณควรจำไว้ว่าสีของเกลือและน้ำตาลที่แตกต่างกันมาก: เกลือสีขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลสามารถมีร่มเงาของสีเหลืองหรือแม้กระทั่งเป็นสีน้ำตาล, สีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์