ซอสคลาสสิกสำหรับพาสต้า สูตรสำหรับ Bolognese และBéchamel

"ฉันรักพาสต้า ฉันรักพวกเขาด้วยความรักที่ไม่เหมือนใคร "ร้องเพลงพื้นบ้านในอิตาลี มักกะโรนีชอบทุกอย่างในทุกประเทศ จานของมะกะโรนีต้มง่ายและดั้งเดิม พวกเขารักพาสต้าสำหรับหลากหลายรสชาติที่น่าสนใจที่มีส่วนประกอบของซอสมากมายซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติดั้งเดิมที่น่าสนใจบางครั้ง ซอสคลาสสิกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือของเบกซาเมลบัวโนสไอเรสและเปโซ หากไม่มีพวกลาซานญ่าหรือพาสต้าคลาสสิกกับลา ปาร์มาแฮม และชีส Parmesan ก็เป็นไปไม่ได้ อันที่จริงซอสเหล่านี้เป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองหลายอย่างที่ประกอบด้วยการแทนที่ส่วนผสมหนึ่งกับอีกส่วนผสมหนึ่งหรือเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ ๆ คุณต้องทำอะไรเพื่อทำซอสพาสต้า? สูตรสำหรับ ซอส คลาสสิกใน โบโล จ์น , ไวท์แม็กหรือเพสโต้ที่เสริมด้วยส่วนผสมต่างๆและรับรสชาติใหม่ ๆ

โบโลเนสเป็นซอสพาสต้าที่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด สูตรสำหรับการเตรียมของมันถูกคิดค้นขึ้นในเมือง Bologna ซึ่งเป็นเมืองแห่งนักชิมอิตาเลียนจากจุดเริ่มต้นของขบวนแห่ชัยชนะทุกจานอิตาเลียนที่รักที่สุด วิธีการปรุงอาหารซอสที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้สำหรับพาสต้า? สูตรเป็นเรื่องง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน ง่ายเพราะส่วนผสมของซอสนี้สามารถจะแตกต่างกันบางสิ่งบางอย่างในการทำความสะอาดและสิ่งที่จะเพิ่ม - มันเป็นอย่างไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดสูตร ยากเพราะถ้าคุณปรุงอาหาร ซอสพาสต้า แสนอร่อยนี้ด้วยการปฏิบัติตามหลักการคลาสสิกคุณจะต้องทำให้คนจรจัดและวางผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างออกไป

เราจะอธิบายการจัดทำ Bolognese แบบคลาสสิก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้อาหารประเภทดังต่อไปนี้: ครีมและน้ำมันมะกอกหัวหอม (สามารถหอมหัวใหญ่ แต่หอมดีกว่า) แครอทกะหล่ำผักชีเนื้อสับ (เนื้อหมูและเนื้อวัวผสม) วางมะเขือเทศ และมะเขือเทศสดนมแห้งไวน์เกลือ พริกไทย, โหระพา, โหระพา, กระเทียมและออริกาโน (ในความคิดของเรา แร่ออริกาโน) ตอนนี้เราอุ่นส่วนผสมของครีมและน้ำมันมะกอกในกระทะเพิ่มกระเทียมพื้นทอดเบา ๆ ในน้ำมันแล้วเอาออกจากกระทะ เพิ่มแครอทขูด, ผักชีฝรั่งและหัวหอมสับ ทั้งหมดทอดเล็กน้อยแล้วใส่ยัดในกระทะ หลังจากลงไปทอดแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงในกระทะหลังจากนั้นพักไว้ประมาณ 10 นาทีเทไวน์ลงในกระทะและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ให้ใส่น้ำซุป 2 แก้ว (เนื้อหรือผัก) หลังจากนั้นให้เทนมลงในกระทะช้าๆหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดโดยไม่มีผิวหนังสมุนไพรเผ็ด อีกครั้งทุกอย่างผสมกันลดความร้อนและความร้อนต่ำส่วนผสมทั้งหมดจะตุ๋นเป็นเวลาสามชั่วโมงกวนบางครั้งและปิดด้วยฝา แต่ไม่แน่น ถ้าซอสหนาเกินไปเมื่อสิ้นสุดการชุบแล้วควรเจือจางด้วยน้ำซุป ซอสโบโลเนสที่ปรุงด้วยวิธีนี้ยังเป็นฐานที่จำเป็นสำหรับลาซานญ่าและพาสต้าต่างๆ

อีกสูตรคลาสสิกคือพาสต้ากับซอส bechamel ซอส bechamel คืออะไร? นี่คือพื้นฐานของเนยและแป้งผัดในกระทะซึ่งจะเพิ่มนมครีมมันเกิดขึ้นที่ไข่เช่นเดียวกับ น้ำซุป ผักหรือ เนื้อ เกลือสมุนไพรเผ็ดต่างๆ นี้ยังเป็นซอส พาสต้า คลาสสิก หลักสูตร ที่ง่ายต่อการปรับเปลี่ยนและเพิ่มไปเช่นชิ้นไก่แฮมหรือเห็ด ในการทำซอส bechamel ย่างแป้งกับเนยในกระทะ (เนยและแป้งควรจะใช้อัตราส่วน 2: 1) เป็นสีทองเข้ม จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายไม้, เนยอุ่นถูกเพิ่มลงในแป้งน้ำมันผสมกับหยดบาง ผัดให้เข้ากันด้วยความร้อนต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกันและเพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทย

ก่อนเสริฟพาสต้าจะพองบนจานหรือบนจานเสริฟและด้านบนใส่ซอสและโรยจานทั้งหมดด้วยชีสขูด