บิสกิต: ประเภทเค้กคุณสมบัติและวิธีการเตรียมอาหาร

เค้กบิสกิต เป็นของหวานจากแป้ง (มักข้าวสาลี) น้ำตาลและไข่บางครั้งมีผงฟู มีโครงสร้างที่เป็นของแข็ง แต่มีรูพรุนคล้ายกับ ฟองน้ำทะเล นอกจากนี้ยังสามารถหาบิสกิตจากแป้งที่สึก

เค้กที่สุกโดยใช้วิธีทดสอบของเหลวเรียกว่าบิสกิตวิคตอเรียจากเค้กฟองน้ำที่มีวิปปิ้งเหมือนฟอง บิสกิตซึ่งมีสายพันธุ์แตกต่างกันมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรปและมักพบในเบเกอรี่อิตาลี ของหวานนี้ถูกคิดค้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 และชื่อที่ทันสมัยได้รับจากอิตาลีขนมขบเคี้ยว Giovanni Battista Carbon ประมาณช่วงกลางของศตวรรษที่ 16 อาหารอันโอชะเรียกว่า "บิสกิต"

มันแตกต่างกันอย่างไร?

บิสกิตถือเป็นหนึ่งในประเภทของการอบแรกจากแป้งที่ไม่ใช่ยีสต์ สูตรแรกสำหรับเค้กดังกล่าวสามารถพบได้ในภาษาอังกฤษในหนังสือของกวีชาวอังกฤษ Gervas Markham ในปี ค.ศ. 1615 วิธีการเตรียมขนมถูกระบุว่าเป็นหนึ่งในทักษะที่แม่บ้านที่ดีควรมี ในเวลาเดียวกันประเภทของบิสกิตจะมีการอธิบายไว้ในเวลาเดียวกันในแหล่งที่มาของยุโรปอื่น ๆ ดังนั้นในประเทศสเปนเรียกว่า "ขนมปังหวาน" ในอิตาลีมีชื่อภูมิภาคหลายแห่ง ฯลฯ

วิธีการได้รับ

บิสกิตซึ่งมีหลายประเภทในปัจจุบันมีสูตรคลาสสิก ใช้ไข่น้ำตาลและแป้ง ที่จะทำให้มันเป็นครั้งแรกที่คุณต้องเอาชนะไข่และผสมให้เข้ากันได้ดีกับน้ำตาล โดยทั่วไปการผสมของผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นจนกว่ามวลที่ง่ายและเป็นเนื้อเดียวกันจะเกิดขึ้น จากนั้นค่อยๆรินและค่อยๆเพิ่มแป้ง (ขึ้นอยู่กับสูตรที่สามารถผสมกับผงฟูจำนวนเล็กน้อย) เนื่องจากมีบิสกิตอยู่เป็นจำนวนมากในปัจจุบันการทำอาหารเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน

ดังนั้นไข่แดงจึงบดเป็นน้ำตาลก่อนขณะที่ คนผิวขาวถูกตี แยกเข้าไปในโฟมเมอแรงค์และรวมเข้าด้วยกัน ส่วนผสมที่ได้ถูกเทลงในราและอบ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมอาหารสิ่งสำคัญคือต้องทิ้งไข่ไว้ในอากาศและผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขอบคุณแป้งที่เบาและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามคุณสามารถสูญเสียอากาศที่เก็บไว้ได้ง่ายถ้าคุณได้เค้กจากเตาอบก่อนที่มันจะพร้อม

จนกว่าแป้งจะเย็นลงหลังจากการอบก็ยังคงยืดหยุ่นได้ นี้ช่วยให้คุณสามารถสร้างม้วนต่างๆจากมัน สูตรคลาสสิกยังใช้สำหรับขนมมากมาย อย่างไรก็ตามชนิดของ บิสกิตสำหรับเค้กเป็น จำนวนมาก ดังนั้นรุ่น "เทวรูป" เป็นที่นิยมในการที่มีเพียงไข่ขาวที่ใช้และบางรุ่นวาฟเฟิลเบลเยียมที่ไข่ขาวถูกแยกออกจากไข่แดงและเพิ่มแป้งที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร

บิสกิตสมัยใหม่: สายพันธุ์

เป็นไปได้ที่จะแยกแยะความหลากหลายของการทดสอบดังต่อไปนี้ซึ่งพบได้จากการเตรียมเค้กและอาหารอื่น ๆ :

• คลาสสิก - สูตรของเขาจะได้รับข้างต้น แทนแป้งแป้งสามารถใช้เพื่อให้แป้งอุดมสมบูรณ์มากขึ้น
• น้ำมัน - ในระหว่างการจัดทำไข่จะตีด้วยเนยและน้ำตาลแล้วเพิ่มแป้ง
• ชีฟอง - เมื่อปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำมันและแยกโปรตีนและไข่แดง
• อ่อนนุชหรือ dakuaz - การทดสอบประกอบด้วยแป้งสองประเภทคือข้าวสาลีและวอลนัทโดยปกติแล้วจะมีปริมาณเท่ากัน

ประเภทของช็อกโกแลตบิสกิตสามารถใด ๆ เพราะแต่ละพันธุ์ข้างต้นของการทดสอบสามารถเสริมด้วยโกโก้ ขนมที่ปรุงจากขนมทุกชนิดที่แพร่หลายไปทั่วโลก บางคนควรได้รับการพิจารณาแยกกัน ประเภทของ บิสกิตซึ่งเป็นสูตร ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลไม่ใช่เรื่องยากที่จะปรุงอาหาร พันธุ์เหล่านี้คืออะไร?

เค้กฟองน้ำวิคตอเรีย

บิสกิตวิคตอเรียได้รับการตั้งชื่อตามชื่อของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียผู้ซึ่งชอบปรนเปรอตัวเองด้วยเค้กด้วยน้ำชายามบ่าย การรักษานี้เป็นประเภทของบิสกิตน้ำมันเพราะเมื่อปรุงอาหารผสมผักและเนยที่ใช้

เค้กสไตล์วิคตอเรียทั่วไปประกอบด้วยเค้ก ฟองน้ำ สอง ชิ้น ทาด้วยแยมราสเบอร์รี่และวิปปิ้งครีมหรือครีมวานิลลา ส่วนบนของการรักษามักจะไม่ครอบคลุมหรือตกแต่งด้วยน้ำตาลผงโรย

บิสกิตวิคตอเรียสามารถจัดเตรียมได้ด้วยสองวิธี วิธีการแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการผสมน้ำตาลผงกับเนยอย่างละเอียดวิปปิ้งผสมกับไข่แล้วเพิ่มแป้งและผงฟูลงในส่วนผสม วิธีการที่ทันสมัยใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องแปรรูปอาหารดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มในเวลาเดียวกันและวิปปิ้งทันทีที่มีมวลอันเขียวชอุ่ม เนื่องจากกระบวนการนี้ทำให้กระบวนการปรุงอาหารรวดเร็วยิ่งขึ้นเช่นการใช้บิสกิตในวันนี้เพื่อทำสูตรอาหารที่หลากหลายและไม่เฉพาะกับเค้กสไตล์วิคตอเรียเท่านั้น

บิสกิตแองเจิล

ชนิดของอาหารอันโอชะนี้ยังแตกต่างกัน แป้งที่อ่อนโยนนี้ใช้ทำเค้กที่มีไส้ผลไม้ไอศกรีมหรือครีม สามารถนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะอุ่น ๆ หรือแช่เย็นได้และมักนำเสนอด้วยกาแฟหรือชา คุณสามารถเตรียมมันที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• 1.5 ถ้วยไข่ขาว (ประมาณ 12 ไข่ขนาดใหญ่);
• 1 แก้วบวกหนึ่งช้อนโต๊ะ (240 กรัม) ของแป้งร่อน;
• 1 1/3 ถ้วย (270 กรัม) ของน้ำตาล;
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• 1 ช้อนชาวานิลลาสกัด;
• 0.5 ช้อนชาสารสกัดจากอัลมอนด์

วิธีการทำขนมบิสกิต?

แยกไข่และระบายโปรตีนลงในถ้วยใส่ของเหลว คุณจำเป็นต้องเก็บ 1.5 ถ้วยของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ นี้จะต้องมีประมาณ 12 ไข่ขนาดใหญ่

เปิดเตาอบที่ 180 ºC ร่อนแป้งก่อนที่จะวัดปริมาณของมัน เพิ่มประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาลในแป้งแล้วกรองอีกครั้ง

ตีไข่ขาวในชามขนาดใหญ่ใส่เกลือทันทีที่พวกเขาโฟม ดำเนินการต่อเพื่อเอาชนะ เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มสร้างยอดอ่อนแล้วให้เพิ่มน้ำตาลและสารสกัดที่เหลืออยู่ ตีจนกว่าจะมีรูปทรงที่แข็งขึ้น

ใช้ไม้พายผสมแป้งและน้ำตาลกับโปรตีนที่ตึงและผสมกับการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วจากบนลงล่าง คุณควรจะได้รับปะทะคล้ายกับครีม เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้เกิดฟองอากาศออกมา

เทแป้งลงในจานอบและอบทันที บิสกิตจะพร้อมภายใน 45 นาที เมื่อคุณได้ขนมจากเตาอบให้ดึงออกจากแม่พิมพ์ทันที ประเภทของครีมบิสกิตอาจแตกต่างกัน แต่ในกรณีนี้ควรใช้ไข่แดงที่เหลืออยู่ในการผลิตคัสตาร์ด

บิสกิต dakuaz

คุณสามารถสร้างความประทับใจให้แขกด้วยการทำเค้กจากบิสกิตขนมหวาน สิ่งที่จำเป็นสำหรับเรื่องนี้?

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต:

• 250 เฮเซลนัทคั่ว;
• 300 กรัมของน้ำตาลผง;
• 25 กรัมแป้งข้าวโพด;
• 6 ไข่ไก่ใหญ่
• หยิกเกลือ

วิธีการปรุงเค้ก?

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส พับเฮเซลนัทลงในชามของตัวประมวลผลอาหารและสับมัน ใส่ถั่วลงในกระทะและย่างไว้ประมาณ 10-12 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและกวนสามนาทีทุกครั้ง

นำเฮเซลนัทออกจากเตาอบวางไว้ในชามขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็น แล้วผสมกับน้ำตาลผง 100 กรัมและแป้งข้าวโพด

ลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 150 ° C ปิดแผ่นสามแผ่นด้วยกระดาษ parchment และใช้แผ่นเล็ก ๆ เพื่อเป็นแนวทางวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. ในแต่ละชิ้น ตั้งไว้ ใส่พอดีกับเสาด้านบนกลางและล่างที่สามของเตาอบอย่างระมัดระวัง

ทำให้เมอแรงค์จากไข่ขาว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือลงในถาดและปั่นด้วยความเร็วปานกลางประมาณสองนาที เพิ่มความเร็วและใส่ 200 กรัมที่เหลือของน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง จำเป็นต้องทำเมอแรงค์หนาแข็ง ค่อยๆใส่เฮเซลนัทลงไป

วางเมอแรงค์บนแผ่นอบกระจายออกด้วยช้อนในรูปแบบของวงกลมที่วัดได้ นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมงสลับถาดอบบนและล่างลงในระหว่างขั้นตอนการหุงต้ม ปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นลงที่นั่น แต่มีประตูเปิดอยู่ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 45 นาที หลังจากนั้นการรักษาพร้อมสามารถทาด้วยครีมใด ๆ