เห็ดนมเก็บเกี่ยว: วิธีการสูตร วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ฤดูใบไม้ร่วงถือว่าเป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะทำ เก็บเกี่ยวเห็ด เห็ดโดยทั่วไปมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ตามที่มีคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาไม่ได้แตกต่างจากนมเนื้อสัตว์และ porcini ในเรื่องเกี่ยวกับการเผาไหม้รสชาติพริกไทยเฉพาะของเห็ดกับปฏิคมของเราได้เรียนรู้มานานวิธีการกำจัดมันโดยก่อนแช่ หลังจากที่ได้อ่านสิ่งพิมพ์วันนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการที่มีอยู่ของดองและเกลือของผลิตภัณฑ์

ความแตกต่างที่สำคัญ

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าเห็ดนมเก็บเกี่ยวไม่ได้เป็นเรื่องยากที่มันอาจจะดูเหมือนได้อย่างรวดเร็วก่อน หนึ่งเดียวต้องอ่านบางส่วนของความซับซ้อนของกระบวนการ สำหรับดองเกลือและมีความเหมาะสมสำหรับเห็ดเกือบทุก สิ่งเดียวที่ต้องทำในระยะเริ่มแรก - คือการกำจัดของตัวอย่างเก่า ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้มีจุดและความเสียหายอื่น ๆ อย่าใช้เห็ดที่มีหนอนและแมลง

ก่อนเกลือหมวกเห็ดจะแนะนำให้ล้างด้วยแปรงแข็ง มันเหมาะที่สุดสำหรับฟองน้ำเหล็กวัตถุประสงค์นี้ กับผลิตภัณฑ์ harvestable ได้กลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้นของเขาก่อนแช่ในน้ำซึ่งจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงทุกสี่ชั่วโมง ขั้นตอนนี้ง่ายจะกำจัดรสขมลักษณะ

ร้านผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นที่ต้องการในภาชนะแก้ว นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ถังเคลือบ แต่พวกเขาจะต้องได้รับการคัดกรองก่อนการปรากฏตัวของรอยแตกชิปและสนิม กระทะ Spoiled ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บข้อมูลเชื้อรา มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำว่า เห็ดเค็ม สุกเกินกว่าหกเดือนที่ผ่านมาจะไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค ในรูปแบบดองและอาจถูกเก็บไว้ไม่เกินสิบสองเดือน

เทคนิคที่มีอยู่

ในวันที่มีวิธีการที่แตกต่างกันของการจัดซื้อของเห็ดนม ที่นิยมมากที่สุดจะได้รับการเติมเกลือและดอง หรือแช่แข็งแห้งเห็ดไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานต่อ

คนส่วนใหญ่ชอบมันเค็มพิจารณาว่าเห็ดเหล่านี้คือรสชาติดีมากที่ถูกปกคลุมไปด้วยดอง เห็ดปรุงจะได้รับในลักษณะนี้มากอร่อยและกรอบอย่างสวยงาม แต่วิธีที่สองยังเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านทันสมัยเพราะมันเป็นที่ยอมรับว่าเป็นความปลอดภัยมากขึ้น

เทคโนโลยีเห็ดนม preform hot-

นี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด ประโยชน์หลักของมันคือการขาดความจำเป็นที่จะต้องก่อนการแช่เห็ด ในกรณีนี้ก็เป็นไปได้ที่จะ จำกัด ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดง่าย ในฐานะที่เป็นน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นอาหารในทุกลิตรของของเหลวจะต้องใช้สองช้อนโต๊ะเกลือ, ใบกระวาน, ถั่วพริกไทยดำ, เมล็ดยี่หร่า, มะรุมและกระเทียม

เห็ดนมว่างเปล่าสำหรับฤดูหนาวผ่านไปโดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนที่คุณจะต้องยึดมั่นในเทคโนโลยีที่แนะนำ ในระยะเริ่มแรกของเห็ดต้มในน้ำเค็มเบา ๆ เบื่อหน่ายของพวกเขาครอบคลุมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญไม่หักโหมมันด้วยเกลือ กับความจุ desyatilitrovuyu ก็เพียงพอที่จะใส่ไม่เกินสามช้อนโต๊ะส่วนนี้

เห็ดต่อไปจะส่งล่วงหน้าจัดทำขึ้นตามสูตรข้างต้นและน้ำเกลือเดือดสิบนาที จากนั้นจะถูกส่งเห็ดภายใต้แอกและรอจนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท หลังจากนั้นภาชนะแช่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากเจ็ดวันเห็ดจะวางในธนาคารผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้จะเต็มไปด้วยน้ำเกลือจะถูกเพิ่มช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและปิดผนึกฝาพลาสติก หลังจากนั้นอีกสามหรือสี่สัปดาห์สินค้าพร้อมใช้งาน

คุณสมบัติวิธีการเย็น

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าเห็ดนมว่างเปล่าในลักษณะนี้ไม่น้อยกว่าสี่สิบวัน คุณสามารถใช้กลองไม่เพียง แต่ยังขวดแก้วธรรมดา ในกรณีที่เชื้อราแรกจะได้รับรสอร่อยมากขึ้นและมีกลิ่นหอม

แต่ความเป็นจริงวันนี้คือว่าไม่ทุกแม่บ้านเป็นไปได้ที่จะใช้ถังที่ทำจากไม้ธรรมชาติ นอกจากนี้ไม่ทุกครอบครัวกินจำนวนมากของเห็ด ดังนั้นเกลือสามารถอยู่ในภาชนะแก้วมาตรฐาน

เห็ดนม preform สำหรับฤดูหนาวในกระป๋องเย็นโดย

เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้มักใช้ภาชนะลิตร วางไว้ในขั้นต้นในแต่ละขวด:

• สองหรือสาม lavrushki
• ใบมะรุม
• คู่ของกลีบกระเทียม
• สิบลูกเกดและใบเชอร์รี่
• สามก้านร่มผักชีฝรั่ง
• สองช้อนโต๊ะเกลือ

หลังจากนั้นภาชนะพับกับเชื้อราเครื่องเทศแช่อย่างระมัดระวังและเท tamped น้ำของพวกเขา ขวดเต็มและปกคลุมด้วยการทำความสะอาดฝากอซ kapron แล้วส่งไปที่ตู้เย็น ประมาณหนึ่งเดือนต่อมาสินค้าที่มีความพร้อมสำหรับการใช้งาน เข้าใจว่าเป็นเกลือเห็ดในกระบวนการเย็นในช่วงฤดูหนาวที่จะไม่พูดถึงความแตกต่างที่สำคัญ ก่อนเสิร์ฟเห็ดดังกล่าวจะต้องล้างให้สะอาด

เกลือเทคโนโลยีในถัง

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าเห็ดจะสุกนี้วิธีที่ล้าสมัย, ชุบด้วยกลิ่นหอมของไม้ธรรมชาติและดังนั้นพวกเขาจะอร่อยมาก เห็ดนมเก็บเกี่ยวเอาสถานที่ไม่มีปัญหาใด ๆ ก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะสังเกตเห็นได้อย่างแม่นยำสัดส่วนเหล่านี้

บาร์เรลซ้อนสิบกิโลกรัมของเห็ดก่อนล้างและแช่ นอกจากนี้ยังส่ง 400 กรัมเกลือ, ต้นยี่หร่า, ห้าหัวกระเทียมพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกดและเชอร์รี่ใบ ทุกชั้นสแต็ค มันเป็นสิ่งสำคัญที่ด้านบนเป็นเพียง ใบมะรุม Barrel ปกคลุมด้วยผ้าก๊อซึ่งวางอยู่บนวงกลมไม้และการกดขี่

เนื้อหาของภาชนะที่มีการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอสำหรับแม่พิมพ์ ในกรณีของการเกิดขึ้นของมันทิ้งทันทีเปลี่ยนผ้าและวงกลมได้รับการรักษาและแอก ประมาณหนึ่งเดือนต่อมาเห็ดจะพร้อมใช้งานได้ พวกเขาจะถูกลบออกจากถังสวมถุงมือผ่านการฆ่าเชื้อก่อน

วิธีการดองเห็ดสีขาวมีใบกะหล่ำปลี?

การปรากฏตัวของแมกไม้เขียวขจีทำให้เห็ดอร่อยและมีกลิ่นหอม ดังนั้นแม่บ้านมากมักจะใช้สูตรนี้ ที่จะว่างเปล่า เห็ดสีขาวนม ผ่านไปได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากคุณควรตุนในทุกองค์ประกอบที่จำเป็นล่วงหน้า การทำเช่นนี้ในห้องครัวของคุณควรเป็นองค์ประกอบดังกล่าว:

• แปดใบกะหล่ำปลี
• ห้ากิโลกรัมของเห็ดนมสีขาว
• สิบก้านร่มผักชีฝรั่ง
• 200 กรัมเกลือ
• หัวหน้าของกระเทียม
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• ยี่สิบลูกเกดและใบเชอร์รี่

เห็ดก่อนเตรียมลวก สมุนไพรที่ล้างในน้ำเย็น สำหรับใบกะหล่ำปลีซึ่งแต่ละแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ

ในเห็ดสามลิตรทำความสะอาดขวดวางโรยด้วยเกลือซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสีเขียวและผ่านการกดกระเทียม เลเยอร์สลับก่อนที่จะกรอกภาชนะ จานนั้นครอบคลุมที่มีฝาปิดที่วางไว้ที่ด้านบนของสินค้าและส่งในที่เย็นจนกว่าจะพร้อม

ตัวเลือกโดยไม่ต้องเครื่องเทศ: รายการของผลิตภัณฑ์

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าว่างเปล่า เห็ดสีดำ สำหรับสูตรนี้เป็นเรื่องง่ายเพื่อที่จะสามารถจัดการแม้กระทั่งการปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ได้โดยไม่มีปัญหา แม้จะมีการใช้กำหนดขั้นต่ำของส่วนผสมเห็ดจะได้รับอร่อยมาก ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นกระบวนการที่คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกำจัดของคุณ:

• ห้าปอนด์ของเห็ดหอมสด
• 250 กรัมเกลือขนาดใหญ่

เทคโนโลยีการเตรียมความพร้อม

ด้วยความสดดิบลบยึดมั่นในสิ่งสกปรกตัดพื้นที่ที่น่าสงสัยและล้างดี เห็ดได้รับการรักษาด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปในเครื่องเคลือบความจุด้วยน้ำเย็นและกดลงกดเพื่อให้ส่วนผสมหลักจะแช่อยู่อย่างสมบูรณ์ในของเหลว ห้าวันหลังจากเนื้อเห็ดออกไปใจขมขื่น ทันทีหลังจากที่คุณสามารถดำเนินการต่อไปขั้นตอนที่สำคัญที่สุด

เห็ดนมว่างเปล่าสำหรับฤดูหนาวที่ผ่านมาที่ก้าวเร่งอินสแตนซ์ที่มีขนาดใหญ่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดเป็นชิ้นขนาดเล็ก แช่และเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในชามกว้างลึก interspersing ชั้นของเกลือตารางขนาดใหญ่ อยู่ด้านบนของวัตถุแบนใด ๆ (แผ่นปกหรือคณะกรรมการ) จะกดกับโหลดและปล่อยให้เวลาสามวัน เนื้อหากวนถังทุกวันพยายามที่จะไม่ให้เกิดความเสียหายหมวก หลังจากเวลานี้กะดองล่วงหน้าเตรียมขวดและปกคลุมด้วยผ้าห่มที่ไม่ใช่โลหะ แน่นบรรจุอาหารจะถูกส่งต่อไปสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน สองเดือนต่อมา, เห็ดจะพร้อมใช้งานได้

สูตรกับหัวหอม

ก่อนที่จะ วิธีการดองเห็ด สำหรับฤดูหนาวคุณควรตุนทุกส่วนผสมที่จำเป็น ในกรณีนี้ห้องครัวของคุณควรจะ:

• ถังของเห็ดสด Desyatilitrovoe
• 330 กรัมเกลือ
• อย่างน้อยห้าหลอดหัวหอมใหญ่

ก่อนที่จะเริ่มการเติมเกลือเห็ดแน่นอนต้องเตรียมความพร้อม การทำเช่นนี้พวกเขาทำความสะอาดล้างให้สะอาดและแช่ 3-5 วัน, เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ๆ หลังจากเวลานี้พวกเขาจะอยู่ในกระทะขนาดใหญ่สลับกับเกลือและหัวหอมแหวน ในชั้นสุดท้ายที่นำสิ่งที่แบนและวางสินค้า

หกสัปดาห์ต่อมาเห็ดเห็ด, การเก็บเกี่ยวซึ่งจะเห็นในบทความของวันนี้ไว้ในขวดแก้วที่สะอาดและส่งในตู้เย็น

อีกสูตร: รายการของส่วนผสม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เห็ดสีดำได้รับการพิจารณาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข วิธีร้อนดังนั้นพวกเขามักจะเก็บเกี่ยว เพื่อที่จะได้เปิดออกจำเป็นขนมอร่อยและรสชาติตุนล่วงหน้าผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ในห้องครัวของคุณควรจะ:

• ครึ่งกิโลกรัมของเห็ดหอมสด
• สี่ลิตรน้ำ
• หกช้อนโต๊ะเกลือ
• สิบห้าถั่วพริกไทยดำ
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน
• ห้าถั่ว allspice
• เซเว่นร่มผักชีฝรั่ง

เห็ดนมว่างเปล่าจะไม่ถูกขัดจังหวะในการค้นหาของส่วนประกอบที่จำเป็นของรายการข้างต้นคุณจะต้องกรอกด้วยน้ำสะอาดให้น้ำเกลือและน้ำมัน

รายละเอียดของกระบวนการ

สิ่งแรกที่ต้องทำเห็ด พวกเขาจะถูกล้างเอาสิ่งสกปรกโดยใช้แปรงขนาดเล็ก แล้วเทเห็ดสะอาดน้ำเย็นและที่เหลือเป็นเวลาสามชั่วโมง มันเป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้มันไม่จำเป็นที่จะแช่ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำมันหลังจากสามชั่วโมงกระทะความจุเต็มไปด้วยสี่ลิตรน้ำและรอจนกว่าจะเดือดส่งเกลือขนาดใหญ่และเห็ด ในกระบวนการปรุงอาหารซึ่งจะมีอายุการใช้งานประมาณยี่สิบนาทีบนพื้นผิวของโฟมที่สามารถเกิดขึ้นซึ่งควรจะออก

ในขณะเดียวกันในกระทะปรุงอาหารแยกต่างหากน้ำเกลือ ด้วยเหตุนี้ในภาชนะน้ำเดือดถูกเพิ่มใบกระวานกานพลูเกลือและสองชนิดของพริก ในตอนท้ายของน้ำเกลือที่ส่งไปยัง dill ร่มและทันทีที่ปิดเตา

เห็ดรอยหนุนในกระชอนให้กับพวกเขาด้วยกระจกของเหลวส่วนเกินวางไว้ในภาชนะที่สะอาดและเทน้ำเกลือร้อน ว่าเห็ดปรากฏขึ้นพวกเขาจะกดแผ่นแบนที่ติดตั้งกด หลังจากนั้นภาชนะที่สะอาดในที่เย็น หลังจากสามวัน, เห็ดออกมาวางไว้ในขวดก่อนเตรียมเทน้ำเกลือถูกเพิ่มจำนวนเล็ก ๆ ของน้ำมันพืชที่มีคุณภาพสูงที่ไม่ใช่โลหะปกครอบคลุมและซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินหรือในตู้เสื้อผ้า หนึ่งเดือนต่อมาเห็ดดองสามารถนำไปตาราง